رز برياني أحد الأطباق الهندية الشهية التي يمكنكم تحضيرها في مطبخكم بسهولة، وتلك الوصفة المميزة يتم تقديمها بأكثر من وصفة من أشهر الطهاة العالميين، ولذلك سنقوم بتوضيح طريقة عمل تلك الوجبة بأكثر من طريقة بمكونات متنوعة وصحية وسهلة التحضير.
رز برياني بالزبادي
المكونات:
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- مقدار ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من توابل الكمون.
- خمس بصلات مفرومين فرما ناعما.
- نصف ملعقة من الفلفل اسود مطحون.
- ورقتين من أوراق الغار (اللوري)
- 4 حبات من القرنفل.
- 4 حبات من توابل الحبهان.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب زبادي.
- كيلو غرام من الدجاج المقطع الى مكعبات.
- 5 أكواب من الأرز
- 10 اكواب من مرق اللحم.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة تحضيره:
- في وعاء على النار ضعي فيها الزيت لكي يتم تسخينه ثم اضيفي البصل والثوم مع الاستمرار في التقليب إلى أن تذبل هذه المكونات.
- ثم أضيفي جميع التوابل لكي يتم تنكيه الطبق ثم قلبي حتى تتجانس المكونات.
- واضيفي قطع الدجاج والزبادي ثم نخفض النار مع ترك الخليط علي النار لمدة 45 دقيقة الى ان تنضج قطع الدجاج.
- وأضيفي الارز مع مرق اللحم على الخليط السابق ثم قلبي جميع محتويات الخليط هدوء وحرص.
- اتركي المكونات تغلي ثم قومي بتهدئة النار.
- اتركي الخليط 30 دقيقة الى تمام النضج.
- وذوبي الزعفران بقليل من الماء ثم ضعيه فوق خليط البرياني.
- وقلبي محتويات الخليط بحرص وقدمي البرياني على سفرتك.
طريقة الرز البرياني سادة
يمكن عمل رز برياني سادة بالتالي:
المكونات:
- كوب واحد من الأرز البسمتي.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسين.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- رشة جوز الطيب
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار .
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
طريقة تحضيره:
- عليك غسل الأرز جيدا ثم يتم نقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- ويتم تصفية الأرز في مصفاة ويترك الى ان يصفي بالكامل.
- ثم يتم وضع الثوم والفلفل الاسود والحبهان والزنجبيل في باقي التوابل في محضر الطعام لكي يتم طحنها جيدا.
- كما يتم تحضير الزعفران عن طريق مزجه بالماء الدافئ ويترك جانبا الى حين استخدامه.
- وفي قدر على النار يتم وضع الزيت حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل ويتم تقليبها الى ان يذبل ثم يضاف اليه الفلفل الأحمر والملح وجوزة الطيب والتوابل التي سبق طحنها.
- ثم يتم إضافة الأرز ثم يضاف إليه كوبان من الماء المغلي ثم يترك على النار حتي الغليان.
- ثم يتم تهدئة النار ونتركه حتى ينضج ثم يضاف اليه خليط الزعفران الذي تم إعداده سابقا مع التقليب.
- وبعد ذلك ترك الخليط خمس دقائق اخرى على النار.
- ثم يقلب الأرز بتأني ثم يتم صبه في طبق التقديم.
طريقة الرز البرياني الهندي
المكونات:
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- دجاجة مقطعة الى ثماني قطع.
- بصلتين مفرومين.
- أربع فصوص من الثوم.
- اثنين ملعقة من توابل البرياني الهندي فلفل حار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الفريش المفروم.
- كوب صغير من الزيت. ملح.
طريقة التحضير:
- ضع الإناء على النار ثم يوضع في الزيت مع البصل والفلفل الحار والبصل إلى أن يذبل.
- ثم أضيفي الزنجبيل والثوم إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر إلى أن يصبح لون الخليط مائلا إلى اللون الأشقر.
- وأضيفي قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب حتى تصفى من جميع السوائل.
- ثم أغسلي الأرز جيدا ثم اسلقيه في ماء ساخن مع إضافة الزيت والملح ونتركه الي ان يتم نصف النضج.
- وأضيفي الملح الي خليط الدجاج ثم ضعي ضي ثلاثة ارباع مقدار الأرز المسلوق عليها مع التقليب جيدا.
- ثم إضافة الربع الباقي على وجه الإناء دون تقليبه.
- وغطي الاناء واتركي الخليط إلى أن يتم نضجه على نار هادئة.
- وأضيفي القليل من الزعفران حتى تحصلي على ألوان مختلفة بين الأبيض والأصفر.
- ثم ضعي الأرز في طبق التقديم ثم قومي برص الدجاج عليه وضعي علية الأرز الأبيض والأصفر على وجه الدجاج.
- بعد ذلك زيني الطبق بالمكسرات أو بالكزبرة الخضراء والبقدونس وبالهنا والشفا.
رز برياني باللحم
المكونات:
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- مقدار 5 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كيلو جرام من اللحم.
- بصلة واحدة مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبات قليلة من الهيل.
- 3 ورقات غار.
- عود واحد من القرفة.
- حبات قليلة من القرنفل.
- كوب واحد من الزبادي.
- ملعقتانت كبيرتان من النعناع المفروم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
- 3 حبات من القوم المفروم.
- ملعقة واحدة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة واحدة من الملح.
- مقدار ملعقة صغيرة من البهارات.
- 3 حبات من البيض المسلوق.
طريقة التحضير:
- يلزم أولا غسل الأرز جيدا ونقعه في ماء مملح، ثم نقع الزعفران ووماء الورد جانبا.
- ثم أحضري وعاء وضعيه على النار وضعي فيه الماء واللحم على نار متوسطة الحرارة.
- وأضيفي إلى الوعاء على النار الملح والفلفل وورق الغار والبهارات والقرنفل والقرفة.
- ثم أتركي الخليط لمدة ساعة إلا ربع على النار واحتفظي بمقدار 4 أكواب من المرقة.
- ثم أحضري قدر وضعي فيه السمن والبصل والثوم والزنجبيل وقلبيهم جيدا.
- وأضيفي لهذا الخليط اللحم وقلبيه م ضيفي الزعفران والزبادي وأتركيهم حتى ينضجوا.
- وقومي بسلق الأرز في المرقة، ثم أرفعيه من على النار وضعيه على طبق التقديم.
- ثم أضيفي اللحم على الأرز مع إضافة صوص البرياني.
رز برياني بدون دجاج
المكونات:
- معلقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة واحدة كبيرة من السمن.
- مقدار ملعقة من الملح.
- بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
- مقدار حبتان من الثوم.
- ملعقة واحدة من مسحوق الزنجبيل.
- مقدار ملعقة واحدة من الفلفل الحار المفروم.
- ملعقة واحدة من الكركم.
- بهارات ماسالا.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- 3 حبات من الهيل.
- عود واحد من القرفة.
- 3 حبات من القرنفل.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- 4 ورقات غار.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاء وضعيه على النار وضعي فيه السمن والزيت والبصل.
- قم ضيفي الملح والثوم والزنجبيل والفلفل والكركم والبهارات ولبن الزبادي وقلبيهم جيدا.
- بعد ذلك قومي بإضافة الأرز زضيفي الماء وأتركيه لمدة 20 دقيقة على النار.
- ثم قومي بوضع الزعفران وأتركيه حتى ينضج، ثم أرفعيه من على النار.
