طريقة البرياني الهندي بالدجاج من أقدم وصفات البرياني وان لم تكن الوصفة الأصلية لهذا الطبق المعروف، فكل الاعتماد يتوقف على استخدام دجاج منزوع الجلد مقطع إلى قطع متوسطة ونظيفة ذلك للحصول على مذاق الطبق الأصلي المعروف وأيضا المعتاد.
طريقة عمل البرياني الهندي الأصلي بالدجاج
المكونات:
- صدور دجاج منزوع الجلد نظيف.
- أرز بسمتي.
- كوب زبادي.
- ليمون.
- حبهان بهارات ماسالا الهندية كركم قرفة ورق غار هيل فلفل ابيض أو اسود.
- بصل مقلي ومحمص.
- فلفل أخضر حار.
- زيت نباتي.
- زعفران
طريقة التحضير:
- في وعاء به زيت ساخن يتم وضع جميع البهارات التي ذكرناها، ثم يضاف الدجاج بعد ذلك.
- ويتم غمره بكوبان من الماء والانتظار لمدة ٢٠ دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- يضاف بعد ذلك عصير الليمون ورشه من بهارات ماسالا ويتم التقليب حتى تتجانس جميع المكونات.
- بعد سلق الأرز نصف سلق يضاف إلى وعاء الدجاج ويقلب بشكل جيد.
- كما يضاف محلول الزعفران مع الماء المخفف بالحليب السائل إلى هذا القدر.
- الانتظار دقيقتين حتى تتشرب هذه السوائل.
- في وعاء تقديم يتم وضع البرياني وللتزيين ترش عليه الكزبرة الخضراء.
طريقة عمل البرياني الهندي بالزبادي
المكونات:
- دجاج قطع.
- أرز بسمتي.
- بصل مفروم وثوم مهروس.
- فلفل أخضر حار.
- كوب من الزبادي.
- حبهان، قرنفل، كمون، ورق غار، ملح، فلفل اسود.
- طماطم مفروم.
- مرق دجاج.
طريقة التحضير:
- في وعاء ساخن به زيت نباتي يتم وضع البصل والطماطم والثوم وأيضا الفلفل الأخضر.
- يضاف بعد ذلك عليها القدر المناسب من البهارات التي ذكرناها ومعها بهارات البرياني الخاصة.
- ثم يضاف قطع الدجاج والذي تم تتبيله بالزبادي ويتم التقليب بشكل جيد حتى تتجانس جميع المكونات.
- ويضاف الأرز إلى هذه المكونات ومعها مرق اللحم او الدجاج ويغطي ويترك على النار الخفيفة لمده نصف ساعه.
- بعد نضج هذه المكونات يضاف محلول الزعفران المجفف بالماء إلى البرياني.
- ثم يتم غرف البرياني ويقدم ساخن على الفور.
دجاج هندي برياني بالروب
المكونات:
- دجاج.
- أرز بسمتي.
- لبن زبادي.
- كركم بابريكا فلفل أخضر واحمر، كزبرة، زنجبيل، قرفة، قرنفل، نعناع، هيل.
- ملح.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- يتم تتبيل الدجاج في وعاء مضاف إليه الزبادي والفلفل والهيل وجميع البهارات التي ذكرناها.
- كما يتم تغطية الدجاج بالكامل ويترك في الثلاجة لمده ساعتين.
- يتم سلق الأرز مع الكمون والفلفل والهيل وورق الغار.
- في وعاء ساخن يتم وضع البصل والثوم والفلفل الأحمر أو الأخضر.
- بالإضافة إلى إضافة قطع الدجاج بتتبيله الخاصة بها إلى هذا الوعاء ويتم تقليب من وقت إلى آخر لمدة نصف ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
- ثم يقدم قطع الدجاج مع الأرز ساكنا ويتم تزيين الطبق بالكاجو الذي تم تحميصه سابقا.
طريقة عمل البرياني الهندي الحار
المكونات:
- دجاجة كاملة بالعظام.
- كوب زبادي.
- أرز بسمتي ابيض.
- بصل وثوم.
- فلفل حار.
- كوب ماء.
- سمن أو زيت نباتي.
- هيل كمون بابريكا قرنفل قرفه زنجبيل.
طريقة التحضير:
- في وعاء به سمن نباتي ساخن تضاف التوابل ويتم تحريكها قليلا.
- ثم يضاف بعد ذلك معجون الزنجبيل والفلفل الحار والبصل والثوم.
- يضاف إليه الدجاج ومعه الزبادي وكوب الماء ويتم تركة لمده نصف ساعة حتى يستوي الدجاج وجميع المكونات.
- بعد سلق الأرز يضاف إلى القدر السابق ويظل على النار لمده ١٠ دقائق حتى تتشرب جميع السوائل.
- كما يقدم بعد ذلك البرياني الحار في طبق تقديم مزين عليه كزبره ورشة من البابريكا الحارة.
طريقة عمل البرياني الهندي الأصلي باللحم
المكونات:
- لحم نظيف ومقطع بشكل متوسط.
- كوب زبادي.
- أرز بسمتي حبة طويله.
- بصل ثوم.
- طماطم فلفل أخضر.
- يانسون قرفه كمون زعفران هيل ورق غار بهارات ماسالا الهندية
- كركم كزبرة.
- سمن نباتي.
- كاجو
- كزبرة خضراء
- مرق لحم
طريقة التحضير:
- عمل معجون من طماطم والكزبرة خضراء وبصل وثوم بقوام متجانس.
- في زيت ساخن يتم وضع البهارات الحب في هذا الوعاء.
- يضاف قطع اللحم إلى هذا الخليط ويتم التقليب ويضاف إليه أيضا الكركم.
- ثم يتم إضافة المرق والزبادي ويقلب بشكل جيد ويظل على النار حتى ينضج اللحم.
- بعد سلق الأرز مع بعض من البهارات يصفي ويوضع على قدر اللحم ويترك ١٠ دقائق لتشرب جميع السوائل.
- يقدم البرياني في طبق ويتم وضع الكزبرة الخضراء عليه وأيضا الكاجو أو اللوز المحمص.
