تعتبر البشاميل مهما كان صديقها في الصينية مكرونة أو كوسة من الوجبات المصرية الأصلية المحبوبة من الجميع، وعلى الرغم من طعمها المميز إلا إنها تحتاج لوقت طويل في التحضير والتجهيز لهذا من الأفضل تحضير كمية كبيرة للتقديم والتخزين توفيرا للوقت والمجهود خاصة في أوقات العزومات الكبيرة، واليومنقدم لكم كل طرق حفظ البشاميل.
كيفية تسخين المكرونة بالبشاميل
الطريقة الأولى
- تحضير البشاميل كما تعتادين دائماً وحفظه في أكياس التخزين وهو صلصة باردة بدون خلطه مع المكرونة.
- اسكبيه في أكياس التخزين بحيث يكفى كل كيس للاستخدام مرة واحدة، ويوضع في الفريزر لمدة تخزين لا تتعدى الشهر حفاظًا على طعمه.
- عند الرغبة في استخدامه بعد التجميد، يتم إخراجه من الفريزر ويترك حتى يتخلص من الثلج ثم يسخن ويضرب ويحضر ويوضع على المكرونة وكأنه طازج.
طريقة حفظ البشاميل في الثلاجة
الطريقة الثانية
- يتم تحضير صينية المكرونة بالبشاميل أو الكوسة أو اللازانيا او غيرها بالطرق التقليدية وطبقاتها المعتادة.
- يتم تحضير وتجهيز صينية البشاميل التي سيتم تخزينها في صينية بايركس أو فويل حتى يمكن حفظها في الفريزر.
- بعد الانتهاء من تحضير طبقات صينية البشاميل أيًا كان نوعها تجنبي اضافة بيض أو جبن على الوجه، حيث انها تحفظ على طبقة البشاميل الأخيرة؛ حتى لا تفسد خلال التخزين ويتحول طعمها زفارة البيض.
- من الممكن حفظ وتخزين صينية البشاميل جاهزة أيا كان نوعها لفترة تمتد حتى ٣ أشهر بحد أقصى.
- أما عند إخراج صينية البشاميل بعد التخزين في الفريزر لابد أن تترك لمدة ٢-٣ ساعات لتذوب تمامًا، ومن ثم يوضع على الوجه البيض والجبن حسب الرغبة.
- بعد ذلك تدخل الفرن على حرارتها المعتادة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة، فهي لا تحتاج لتسوية طويلة لأن وضعها في الفريزر ساهم في تسويتها نسبيًا.
مدة صلاحية البشاميل
- من الممكن تخزين المعكرونة المطبوخة في وعاء بايركس محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام.
- ولكن إذا أمكن احفظي المكرونة والصلصة بشكل منفصل عن المعكرونة.
- إذا أردت تخزين المكرونة والصلصة معاً تأكدي من أن تبردي الطبق جيداً، وامسحيه بمنشفه جافه للتخلص من أي مياه.
- بعدها ضعي المكرونة والصوص في اناء محكم الاغلاق، يمكن حفظ هذا الطبق لمدة 3 اسابيع.
طريقة حفظ المكرونة بالبشاميل في الثلاجة
- لتجميد المكرونة المطبوخة اتركيها حتى تبرد المعكرونة قليلاً ثم اضيفي قليلًا من زيت الزيتون أو زيت الطهي واخلطيها برفق لمنع التصاق المعكرونة ببعضها البعض.
- عند التذويب واعادة التسخين اضيفي القليل من الكريمة السائلة الفريش كي تعود نكهتها الرائعة.
مدة حفظ المكرونة في الثلاجة
يتم تناول المكرونة في خلال ثلاثة أيام من طبخها، حيث تعتبر هذه المدة المثالية لحفظ المكرونة في الثلاجة للاستمتاع بأفضل قوام ومذاق ، ويمكنك اعادة تسخينها بالطريقة التالية:
- قومي بتسخين المياه في غلاية موجة، ثم ضعي الصلصة في قمة الغلاية المزدوجة، كما يمكنك أن تسخن الصلصة بمفردها، ثم تصب فوق المكرونة الباردة أو تسخن المكرونة.
- يمكنك أن تضعي المكرونة والصلصة معًا بعد خلطهم جيدًا في وعاء.
- دعيها تسخن حتى تبدأ المياه في الغليان ببطء.
- أضيفي الكريمة أو اللبن لصلصة الكريمة.
- احرصي على إضافة كمية بسيطة من الكريمة أو لبن كامل الدسم على إبقاء مكونات الصلصة معًا، ويقلل احتمالية تحولها إلى فوضى زيتية.
- أضفي الزبدة أو الكريمة منزوعة الماء إلى الصوص.
- سخني ببطء مع استمرار التقليب برفق كل حين.
- يمكنك استخدام كمية صغيرة من الدقيق حتى يزداد سمك الصلصة وتقل دسامتها.
تجهيز مكرونة البَشاميل قبل بيوم
- يتم وضع اللبن على النار مع مكعبين مرقة اللحمة والملح والفلفل وورق اللورا، ونتركه حتى تمام الغليان.
- فى وعاء منفصل على النار نضع السمنة وبمجرد أن تسخن نضيف الدقيق إليها، ويتم تقليبها جيداً لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نضيف إليهما اللبن السابق تحضيره، مع الحرض أن يتم إضافته بشكل متقطع حتى لا يتكتل الخليط.
- أثناء إضافة اللبن يتم ضرب الخليط باستخدام مضرب من السلك بشكل مستمر، وتابعي قوامه حتى يتحول للسمك الذى ترغبين فيه، بحيث ألا يكون سميك ولا خفيف فى نفس الوقت.
- ضيفي إليه كمية من الجبن الشيدر المبشورة واتركيه جانباً.
ابدأي بتحضير المكرونة
- اسلقيها نصف نضج فى مياه مغلية بالطريقة العادية، على أن تتم إضافة كمية من الزيت إلى المياه، لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن.
- احضري نصف كمية البشاميل الذى تم إعداده و قومي بتقليبه مع المكرونة جيداً بعد سلقها.
- ضعي ملعقة من صلصة البشاميل في أرضية الصينية.
- قومي بوضع طبقة من المكرونة ثم اضيفي عليها قليل من البشاميل.
- افردي اللحم المفروم فوق المكرونة.
- ضعي طبقة المكرونة الاخيرة ثم أضيفي باقي كمية البشاميل.
- يمكنك رش القليل من جبن الشيدر والموتزاريلا على وجه الصينية.
