الاكلير من الحلويات الفرنسية التي تنال شهرة واسعة في عالمنا العربي حيث أنها تتميز بالمذاق الشهي واللذيذ ويمكنك حشوها بالكثير من الحشوات المختلفة وذلك حسب رغبتك ، تعرفي علي طريقة عمل الاكلير الفرنسي في هذا المقال .
طريقة عمل الاكلير الفرنسي
المكونات:
- 125 جرام دقيق مخبوزات ( حوالي كوب دقيق ).
- ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة .
- 240 مل ماء ( حوالي كوب ماء ).
- 115 جرام زبدة ( حوالي نصف كوب زبدة ).
- رشة ملح .
- 12 جرام سكر ( ملعقة كبيرة سكر ).
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا .
مقادير الحشوة :
- 4 صفار بيض .
- نصف كوب سكر بودرة .
- ثلث كوب نشا .
- 2 كوب حليب ساخن .
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
مقادير صوص الشوكولاتة:
- ثلث كوب كريمة حلويات سائلة.
- نصف كوب شوكولاتة.
طريقة تحضير الوصفة:
- لتحضير الاكلير الفرنسي قومي أولاً بوضع الماء في قدر ثم ضعي عليه الزبدة ويجب تقسيم الزبدة إلي كميات صغيرة متساوية حتي تذوب علي النار بالتساوي ثم أضيفي السكر ورشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا وقلبي المقادير علي البارد.
- ثم بعد ذلك ضعي القدر علي نار أقل من المتوسطة وقلبي المكونات علي النار حتي غليان الماء .
- بمجرد أن يغلي الماء قومي برفع القدر من علي النار ثم أضيفي الدقيق ثم قومي بتقليب الدقيق مع الخليط ثم ضعي القدر علي النار مرة أخري مع التقليب المستمر حتي تبدأ العجينة بتكوين طبقة خفيفة علي قاع القدر .
- بعد ذلك ارفعي القدر من علي النار واتركي العجينة تبرد حوالي ثلاث دقائق.
- ثم أضيفي بعد ذلك البيض بيضة بيضة حيث أضيفي بيضة واخلطيها مع العجينة جيداً وبمجرد أن تختفي أضيفي البيضة الأخري واخلطيها ، ثم أضيفي البيضة الثالثة بنفس الطريقة.
- ثم ضعي العجينة في كيس حلواني .
- ثم قومي بتحضير الصينية حيث ادهنيها دهنة خفيفة من الزيت وضعي عليها ورق زبدة .
- ثم قومي بتكشيل الاكلير عليها ويجب تقطيعه وتشكيله بالتساوي .
- يمكنك إستخدام المقص في تقطيع الإكلير.
- بعد تشكيل الإكلير قومي برش سكر بودرة عليه أو دهنه بالبيض حتي يأخذ اللون الذهبي عند التحمير في الفرن .
- قومي بإدخال الإكلير في فرن مسخن مسبقاً علي درجة حرارة 180 .
- لعمل الحشوة قومي بوضع صفار البيض في وعاء عميق وضعي عليه السكر البودرة واخلطيهم مع بعض حتي يصبح اللون فاتح ثم أضيفي عليهم نشا الذرة واخلطيه جيداً مع المقادير .
- ثم بعد ذلك خذي كمية من الحليب الساخن وضعيها علي خليط صفار البيض والسكر واخلطيهم مع بعض ثم خذي هذا الخليط وضعيه علي الحليب واخلطي باستمرار وبسرعة حتي تختلط المكونات تماماً ، ثم ضعي الخليط عي النار مع الخلط المستمر حتي يتكُف القوام .
- ثم أضيفي بعد ذلك الفانيليا .
- قومي بتسخين كريمة الحلويات جيداً ثم قومي بتقطيع الشوكولاتة الي قطع صغيرة أو ابشريها وضعيها على كريمة الحلويات وقلبيها حتي تذوب .
- بعد أن يخرج الاكلير من الفرن واتركيها تهدأ ، ثم قومي بفتح الأكلير من الجانب وضعي حشوة الباستري كريم بها .
- ثم ضعي صوص الشوكولاتة علي الإكلير من فوق ورشي عليه رشة من جوز الهند وضعي علي طبق التقديم حبات من الكريز الأحمر أو شرائح الفراولة .
- وبألف هنا .
أسرار نجاح الاكلير الفرنسي
- يفضل ان تكون الفانيليا المتسخدمة في الاكلير الفرنسي فانيليا سائلة حيث أن تأثيرها أقوي .
- يمكنك إستخدام كل كمية السائل ماء أو يمكنك تقسيم نصف الكمية إلي حليب ونصفها ماء .
- يجب أن ينضج الدقيق جيداً قبل إصافة البيض ويمكنك معرفة ذلك عند تكون طبقة رقيقة بيضاء علي قاع القدر .
- يجب عدم وضع كل كمية البيض مرة واحدة ولكن يفضل وضعه تدريجياً .
- يجب ترك العجينة تهدأ قليلاً قبل إضافة البيض وذلك لأنه إذا كانت العجينة ساخنة جداً بمجرد وضع البيض سوف ينضج بسبب سخونة العجينة.
About the author
