طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق من أهم الأكلات الجانبية التي يهتم بها الشعب المصري بشكل خاص والعربي بشكل عام ، فهو من أشهر المخللات على السفرة العربية والمصرية ومرتبط بشكل مباشر مع أنواع محددة من الأكلات مثل الفول والعدس والسمك وغيرها من المأكولات التي تحبذ المخللات.
طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق
توجد عدد من الوصفات المختلفة والمتنوعة على حسب كل بلد وسوف نستعرض معكم أشهر الوصفات الخاصة بمخلل الباذنجان.
المقادير:
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
الحشوة:
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- و ايضا ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- نصف كوب من الخل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- قومي بنزع عنق الباذنجان.
- قومي بغسله جيدا.
- في إننا للطهي قومي بوضع الباذنجان ومقدار من الماء يكفي لتغطيته.
- قومي بسلق الباذنجان نصف سبقة وليست كاملة.
- قومي بإخراج الباذنجان من الماء الساخن.
- ضعيه في إناء به ماء بارد.
- قوميي بفتح الباذنجان بشكل طولي.
- ضعي الباذنجان جانبا ليبرد .
- قومي بتحضير الحشوة.
طريقة تحضير الحشوة:
- ضعي الثوم بمحضر الطعام.
- اطحني الثوم ناعما للغاية.
- أضيفي الكزبرة الخضراء.
- ثم أضيفي الخل والكزبرة النعامة والفلفل الأحمر.
- أضيفي الفلفل الأخضر المقطع، والكمون، والملح والخلط في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط أملساً.
- قومي بإضافة القليل من الزيت وتشغيل محضرة الطعام حتى تمتزج كافة المكوّنات.
- قومي بحشو الباذنجان بالحشوة السابقة.
- ضعي حبات الباذنجان فوق بعضها في إناء الحفظ.
- ضعي القليل من عصير الليمون عليها وضعيها بالثلاجة.
طريقة عمل الباذنجان المخلل في برطمان
سنقدم لكم طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو كما نفضله، بخطوات بسيطة لتكوني قادرة على منافسة المطاعم في بيتك.
المقادير:
- كيلو وربع باذنجان عروس،ويفضل الأصغر حجمًا.
- 2عصير ليمونه.
- 3ملاعق كبيرة ملح.
- 2لتر ماء مغلي.
- 3 فصوص ثوم أو نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
- ضع حلة على النار بها 2 لتر ماء.
- دعها لتغلي بشكل كامل.
- ضعي الباذنجان بها بعد غسله جيدا.
- اتركيه لمدة نصف ساعة.
- نترك الباذنجان على النار حتى تمام التسوية إلى الدرجة التي نرغب بها.
- نخرج الباذنجان من الماء المغلي حتى يبرد، ونترك الماء جانبًا لأننا سنحتاج فيما بعد.
- بعد أن يبرد نقوم بإضافة الثوم إلى الماء المغلي والملح.
- نستمر في التقليب حتى تمام ذوبان الملح.
- ضعي الباذنجان في برطمان.
- أضيفي الماء المضاف إليه الملح والثوم والليمون.
- اغلقي البرطمان لمدة يوم أو يومين، بعدها يمكننا استعماله.
طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي
نستعرض معك طريقة عمل الباذنجان المقلي كمخلل وهو من أشهر الأطباق على السرة المصرية.
المكونات:
- 1/2 كيلو باذنجان اسود
- راس ثوم مقشره ومفرومه
- 2 ملعقه صغيره ملح
- معلقتان صغيره كمون
- 2 ملعقه صغيره شطه
- 1 ملعقه صغيره فلفل اسمر
- عصير 5 ليمونات
- 2 ملعقه كبيره خل
- 1/4 زجاجة زيت للقلى.
طريقة التحضير:
- قومي بقطع القمع الأخضر.
- اغسلي الباذنجان جيدا.
- قومي بفتحه طوليا.
- في طاسة على نار متوسطة قومي بوضع الزيت الخاص بالقلي.
- اقلي الباذنجان لمدة دقيقتان.
- ضعيه على ورق التنشيف لامتصاص الزيت منه.
- قومي بخلط المكونات السابقة جيدا لتكوين الحشوة.
- قومي بحشو الباذنجان بعد أن يبرد.
- بعدها قومي برصه فوق بعض وغطيه وضعيه فالثلاجة وبعد يوم أو 2 افتحي وبألف هنا.
طريقة عمل الباذنجان المخلل الشيف فاطمة أبو حاتي
إليكي الطريقة المثالية لعمل مخلل الباذنجان الشهير بأقل المكونات وأبسط طريقة تحضير فتابعي معنا.
المقادير:
- كيلو باذنجان صغير اسود
- نصف كيلو طماطم جامده
- ربع كيلو فلفل حار
للتبيله : - ربع كيلو فلفل حار و بارد احمر واخضر
- 10 فصوص توم
- معلقتين كبار ملح
- معلقه كبيره كزبره ناشفه
- معلقه كبيره كمون
- نصف كوب خل
- نصف كوب عصير ليمون
للتزين - بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- تفرم كل مكونات التتبيله مع بعض في الكبه
- يفتح الباذنجان من المنتصف ثم يقلي في زيت غزير
- يحشي بالتتبيله ويرش بالبقدونس
- تقسم الطماطم الي شرايح غير منفصله ثم تحشي بالتتبيله ويرش بالبقدونس.
- نقوم بتقديمه بالتزيين المناسب حسب الرغبة الخاصة بكل ربة منزل.
