البامية من الأكلات المصرية المشهورة جداً والمحببة لدي الكثر لما تتميز به من مذاق شهي ، والبامية من الخضروات التي تحتوي علي الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم وخاصة لصحة الأطفال ، لذلك سوف نتعرف في هذه المقال علي طريقة عمل البامية باللحمة المفرومة بأكثر من شكل .
طريقة عمل البامية باللحمة
المكونات:
- نصف كيلو بامية .
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً.
- بصلة مقطعة قطع صغيرة.
- قرن فلفل حار.
- كوبين من عصير الطماطم.
- مرقة ( شوربة ) لحمة .
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة كبيرة صلصة ( إختياري).
- ملح وفلفل أسود .
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة سبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من السمن.
مقادير طشة البامية:
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- رشة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة سمن.
مقادير سلق اللحمة:
- نصف كيلو لحمة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة الحجم.
- 4 فصوص ثوم .
- حبة طماطم مقطعة مكعبات كبيرة الحجم.
- جرزة مقطعة شرائح .
- كرفس ( إختياري ).
- ملح وفلفل أسود.
- رشة حبهان بودرة.
- 2 ورق لوري.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 2 فص مسكتة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ماء مغلي .
طريقة التحضير :
- في حلة علي النار ضعي ملعقة من السمن وضعي بها فصين مستكة ثم أذيفي اللحمة وقلبيها مع المستكة ثم أضيفي ورق اللوري ورشة من الحبهان البودرة ورشة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من السكر وقلبيهم مع بعضهم ثم أضيفي بعد ذلك 4 فصوص ثوم وبصلة مقطعة مكعبات وأضيفي أيضاً والجزر المقطع شرائح والكرفس والطماطم المقطعة مكعبات وقلبيهم مع بعضهم علي النار ثم أضيفي بعد ذلك الماء المغلي بحيث يغطي كمية اللحمة ثم أزيلي الريم الموجود علي الوجه ثم غطي الحلة وأتركي اللحمة حتي تغلي وبعد أن تغلي قومي بتهدئة النار علي الوعاء وأتركيها علي نار هادئة وبمجرد أن تدخل اللحمة في السوي قومي بإضافة الملح إليها وأتركيها علي النار حتي تأخذ ثلثين سوي ثم أغلقي النار عليها وأتركيها جانباً.
- قومي بعد ذلك بغسل البامية جيداً ثم أتركيها حتي تتصفي ثم قومي بتقميع البامية وبعد تقميعها قومي بعمل فتحة بالسكين في منتصف البامية .
- ضعي حلة علي النار وضعي بها ملعقة من السمن وضعي بها البصل وقلبيه حتي يذبل ثم أضيفي عليهم كوبين من عصير الطماطم وملعقة كبيرة من الصلصة وقلبيهم مع بعضهم ثم أضيفي البامية وأضيفي عليها اللحمة المسلوقة ثلثين سوي وقلبيهم مع بعضهم وأتركيهم علي النار ، ثم أضيفي عليهم ملعقة صغيرة من الثوم وقلبيهم مع اللحمة وأضيفي رشة من السكر واضيفي رشة من الفلفل الأسود وأضيفي أيضاً السبع بهارات والكزبرة المطحونة ومكعب مرقة الدجاج والقليل من الملح لأن الشوربة بها ملح وقلبيهم وأتركيهم علي النار .
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من السمن وضعي بها الثوم المفروم وقلبيه قليلاً ثم أضيفي الكزبرة الناشفة المطحونة وقلبيهم مع بعضهم حتي يأخذ الثوم اللون الذهبي الفاتح ثم ضعي الطشة علي البامية وقلبيهم وإذا أحتاجت البامية شوربة يمكنك إضافة شوربة إليها حسب رغبتك وقلبيهم وأتركيهم حتي تدخل البامية في النضج.
- بعد ذلك أحضري طاجن وضعي به البامية وأضيفي إليها قرن فلفل حار وأدخليه الفرن حتي تكمل البامية سواها ، بعد ذلك قدميها علي السفرة مع طبق من الأرز الأبيض بالشعرية .
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة المفرومة
المكونات:
- نصف كيلو بامية مغسولة جيداً ومقمعة.
- ربع كيلو لحمة مفرومة .
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- مكعب مرقة دجاج.
- ملح .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة شطة ( إختياري).
- كوب ماء .
- 2 ملعقة كبيرة سمنة .
- ملعقة كبيرة زيت.
- بقدونس مفروم.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بوضع طاسة علي النار وضعي بها ملعقتين من السمنة وملعقة من الزيت وضعي بها البصلة المقطعة وقلبيها حتي تذبل ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وقلبيه مع البصل حتي يتشوح ثم أضيفي اللحمة المفرومة وضعي علهيا رشة من الملح والفلفل الأسود في البداية وقلبيها مع الثوم والبصل حتي تتعصج .
- ثم بعد ذلك أضيفي عليها ثلاث ملاعق من الصلصة وقلبيهم مع اللحمة المفرومة وأضيفي عليهم مكعب مرقة دجاج ثم أضيفي كوب من الماء وقلبيهم مع بعضهم ثم غطي الوعاء وأتركيها حتي تتسبك .
- بعد أن تتسبك اللحمة المفرومة أضيفي إليها البامية وأضيفي معها ملعقة من الشطة وملعقة صغيرة كمون وقلبيهم مه اللحمة المفرومة ثم هدئي النار عليها وغطيها وأتركيها 10 دقائق .
- ثم أحضري طاجن وضعي به البامية وأدخليه الفرن حوالي ربع ساعة حتي يحمر الوجه .
- بعد أن تخرج البامية من الفرن رشي علي وجهها بقدونس أو كزبرة مفرومة وقدميها علي السفرة بألف هنا.
طريقة عمل طاجن البامية بالعكاوي
المكونات:
- كيلو بامية مغسولة ومقمعة .
- عصير كيلو طماطم.
- بصلة كبيرة مطقطعة مكعبات صغيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم جاهزة.
- شوربة سلق العكاوي.
- ملح وفلفل أسود.
- رشة من السكر .
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 معقة كيبرة زيت.
مقادير سلق العكاوي :
- كيلو عكاوي ضاني .
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة الحجم.
- جزرة مقطعة شرائح .
- فصوص حبهان .
- 4 ورق لوري .
- 2 فص مستكة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي أولاً بغسل العكاوي جيداً ثم ضعي وعاء علي النار به كمية من الماء لسلق العكاوي وضعي به فصوص حبهان وفصوص مستكة وورق اللوري وأضيفي إليهم الملح والفلفل الأسود والجزر المقطع شرائح والبصل المكعبات وأنتظري حتي يغلي الماء ثم ضعي به العكاوي وقومي بسلقها نصف سلقة.
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقتين من اليزت وملعقتين من السمنة أو الزبدة وأضيفي إليهم البصل وقلبيه حتي يذبل ثم أضيفي عليه الثوم المفروم وقلبيهم مع بعضهم حتي يأخذوا اللون الأصفر وتظهر رائحة الثوم ، ثم أضيفي العكاوي وقلبيها مع البصل والثوم وأضيفي عليها رشة من الفلفل الأسود.
- قلبي العكاوي مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتي تتشوح .
- ثم أضيفي صلصة الطماطم عليها وهذه الخطوة إختياريه وأضيفي عليها رشة من السكر لتعادل الحموضة وقلبيهم وأتركيهم مع بعضهم لمدة ربع ساعة حتي تغلي وتتسبك .
- أضيفي بعد ذلك البامية وقلبيها مع العكاوي .
- ثم أضيفي عليها من شوربة العكاوي حسب الإحتياج بحيث تغطي سطح البامية والعكاوي ثم قومي بظبط الملح ثم غطيها وأتركيها حوالي ربع ساعة .
- ثم بعد ذلك ضعيها في بايركس أو طاجن وضعيها في الفرن حتي تكمل البامية سواها.
- بعد أن تخرج من الفرن رشي علي الوجه كزبرة مفرومة وقدميها مع الأرز الأبيض بالشعرية.
طريقة عمل طاجن البامية بالريش الضاني
المكونات:
- بامية مغسولة ومقمعه.
- كيلو من الريش الضاني .
- بصلة كبيرة مقطعة إلي قطع صغيرة الحجم.
- عصير 3 حبات كبار من الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة حمراء جاهزة.
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون مطحون .
- بهارات سبعة .
- ليمون مجفف.
- سمن وزيت.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بغسل الريش جيداً ثم قومي بتتبيلها حيث ضعي عليها رشة من الملح والفلفل الأسود والكمون المطحون ورشة من البهارات السبعة وقلبيها مع البهارات جيداً.
- ضعي طاسة علي النار وضعي منها ملعقة من السمنة وقومي بتسخينها ثم ضعي بها الريش وقومي بتشويحها علي الجانبين .
- بعد ذلك أحضري الطاجن وضعي بها الريش الضاني ف القاع بعد تشويحها ثم ضعي عليها البامية وضعي عليها رشة من الفلفل الأسود ورشة من الكمون المطحون ورشة من السبع بهارات وأضيفي ملعقتين من صلصة الطماطم وضعي عليهم البصل أيضاً وأضيفي عصير الطماطم ثم قومي بتذويب مكعبين مرقة الدجاج في كوب من الماء وضعيه علي البامية وقلبيهم كلهم مع بعض ثم أظبطي الملح وأضيفي الليمون الناشف وأدخلي الطاجن الفرن .
طريقة عمل البامية بالكوارع
المكونات:
- كيلو بامية مغسولة ومقمعة.
- كيلو كوراع مسلوقة.
- 2 كوب مرقة سلق الكوارع.
- 2 حبة بصل مقطعة إلي قطع صغيرة.
- ثوم مفروم.
- فلفل حار.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 حبة طماطم مبشورة.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة .
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- البهارات السبعة.
- لبمون ناشف.
- سمن أو زيت.
مقادير سلق الكوارع:
- كوارع مغسولة .
- 3 حبات من البصل مقعطعين نصفين.
- 7 فصوص ثوم .
- 7 حبات حبهان.
- ورق لوري.
- شرائح زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حصي.
- فصوص مستكة.
- ملح.
- ملعقة زيت.
- ماء ساخن لسلق الكوارع.
طريقة تحضير الوصفة:
- لسلق الكوارع ضعي ملعقة زيت في حلة علي النار وضعي بها فصوص المستكة ثم ضعي عليها الكوارع وشوحيها علي النار لمدة دقيقتين ثم أضيفي الثوم وشرائح الزنجبيل والبصل والملح والفلفل الأسود وورق اللوري والحبهان وقلبيهم ثم أضيفي عليهم الماء بحيث يغطي الماء سطح الكوارع واتركيهم حتي تسلق الكوارع.
- ضعي في طاسة ملعقتين من الزيت وضعيها علي نار متوسطة وضعي بها البامية وقومي بتشويحها علي النار لمدة 4 دقائق ، ثم بعد ذلك أخرجيها من الطاسة وضعيها في مصفاة حتي تتخلص من الزيت .
- ضعي حلة أخري علي النار وضعي بها ملعقة زيت وضعي عليه البصل وقلبيه حتي يذبل ثم أضيفي عليه بعد ذلك ملعقة ثوم مفروم وقلبيه مع البصل حتي يتشوح ويأخذ اللون الأصفر الذهبي ، ثم أضيفي صلصة الطماطم وأضيفي أيضاً الطماطم المبشورة والملح والفلفل الأسود والليمون الناشف والكزبرة المطحونة والبهارات السبعة وقلبي المكونات مع بعضها وأتركيهم حوالي 5 دقائق حتي تتسبك الصلصة .
- ثم أضيفي بعد ذلك البامية عليهم وقلبيهم مع بعضهم ثم ضعي عليهم شوربة سلق الكوارع وقلبيهم.
- ثم قومي بظبط الملح وأضيفي بعدها الكوارع وأتركيهم حتي تستوي البامية .
- بعد ذلك قومي بغرفها وقدميها مع الأرز الأبيض والباذنجان المخلل.
طريقة عمل يخنة البامية
المكونات :
- نصف كيلو بامية مغسولة ومقمعة.
- نصف كيلو لحمة مقطعة قطع صغيرة .
- حبة بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة .
- 2 قرن فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 4 حبات طماطم كبيرة مبشورة وبدون قشر.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- لتر ماء.
- ملح .
- فلفل أسود .
- شطة ( إختياري ).
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- ثلاث ملاعق كبار زيت.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ثلاث ملاعق من الزيت وضعي بها اللحمة وقلبيها حتي يتغير لونها وتجف السوائل منها.
- ثم ضعي عليها البصل وقلبيه مع اللحمة حتي يذبل .
- ثم أضيفي الفلفل الأخضر المقطع مكعبات والثوم المفروم وقلبيهم .
- ثم أضيفي الطماطم المبشورة وقلبيهم مع بعضهم وغطي الوعاء وأتركيهم حتي تتسبك الطماطم قليلاً.
- ثم أضيفي الماء وقلبيهم وأتركيهم حتي ينضج اللحم.
- أضيفي بعد ذلك الملح والفلفل الأسود والكزبرة وصلصلة الطماطم وقلبيهم .
- ثم أضيفي البامية وقلبيهم وغطي الوعاء وأتركيهم حتي تنضج البامية .
- ثم إغرفيها في الأطباق وبألف هنا.
