يمكنك الحصول من هذا المقال من ميرال نيوز على طريقة عمل البصارة المصرية وكذلك طريقة صنعها بالملوخية الناشفة، وبالطريقة الاسكندراني، وبالفول الأخضر.
طريقة عمل البصارة المصرية
البصارة من أشهى الأكلات المصرية، ويمكنك إعدادها من خلال اتباع هذه الخطوات:
المكونات
- نصف كيلو من الفول المدشوش أو المجروش.
- بصلة واحدة كبيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة من النعناع الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة ملح.
- ملعقة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتين زيت.
- ملعقتين ثوم مفروم.
طريقة التحضير
- قومي بتنقية الفول من أي شوائب يحتوي عليها، ثم اغسليه، وقومي بنقعه في كمية كبيرة من الماء مدة ساعة.
- ثم قومي بتصفيته من الماء المنقوع فيه، وضعي الفول في إناء وغطيه بالماء واتركيه على نار مرتفعة.
- قطعي البصلة إلى 8 أجزاء وضيفيها على الفول.
- ثم قومي بإضافة الملح والفلفل الأسود والشطة والنعناع والبقدونس إليهم.
- واتركي هذا الخليط على النار حتى يغلي، وقومي بجمع الريم أو الرغوة التي تظهر على الوجه وتخلصي منها.
- قومي بتهدئة النار واتركي الإناء على النار حتى ينضج الفول تمامًا.
- ثم قومي بضرب هذه المكونات جيدًا، سواء من خلال استخدام المطحنة الكهربائية، أو من خلال استخدام الخلاط الكهربائي.
- ضعي البصارة مرة أخرى في الإناء على نار هادئة، وقلبيها حتى تصبح غليظة القوام.
- ثم ارفعي البصارة من على النار.
- في إناء آخر ضعي الزيت حتى يسخن، ثم ضيفي عليه الثوم والكزبرة مع التقليب، حتى يصبح لون الثوم ذهبي.
- ضيفي نصف كمية الثوم على البصرة وقلبيها، ثم وزعي البصارة على أطباق التقديم ووزعي باقي كمية الثوم على الأطباق، واتركي البصارة حتى تتماسك في درجة حرارة الغرفة العادية ثم قدميها مع الخبز.
طريقة عمل البصارة المصرية بالملوخية الناشفة
فيما يلي طريقة أخرى لعمل البصارة بالملوخية الناشفة وهي كالتالي:
المكونات
- ربع كيلو فول مدشوش.
- بصلتين.
- كزبرة خضراء.
- شبت.
- فصين ثوم مفروم.
- نصف ملعقة سكر.
- ملعقة كمون.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ملح ومرقة دجاج.
- زيت.
- ملعقتين ملوخية ناشفة.
طريقة التحضير
- قومي بغسل الفول ثم ضعيه على النار مع الماء الذي يغطيه، وضعي معه الكزبرة والشبت، والبصلة المقطعة، والثوم، والسكر.
- وبعد الغليان قومي بتهدئة النار على الخليط حتى ينضج الفول.
- بعد تمام نضجه انزعيه من على النار، وبعد أن يبرد قومي بضربه في الخلاط الكهربائي، ثم أعيدي البصارة إلى الإناء وضيفي عليه الملوخية الناشفة، واخلطيهم سويًا بالمضرب.
- قومي ببشر البصلة الأخرى، وضعي ماء البصل على البصارة وقلبيه جيدًا، ثم ضيفي معهم الملح ومرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والكمون.
- قومي بتحمير البصلة المبشورة في الزيت أو الزيت مع السمن على حسب رغبتك.
- ضعي جزء من البصل المحمر مع البصارة وقلبيهم جيدًا، ثم زيني أطباق التقديم بباقي البصل المحمر والقليل من زيت التحمير على كل طبق منهم.
طريقة عمل البصارة الاسكندرانى
لتحضير أشهى بصارة على الطريقة الاسكندرانية اتبعي هذه الخطوات:
المكونات
- كوبين من الفول المدشوش المنقوع يوم كامل.
- 5 بصلات أخضر مفرومين.
- كزبرة خضراء وبقدونس مقطع قطع كبيرة.
- 10 فصوص ثوم.
- بصلة مقطعة إلى أربع قطع.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة ملح.
- لترين من الماء.
- للتزيين زيت زيتون، وشرائح بصل محمرة.
طريقة التحضير
- ضعي إناء عميق على النار وضعي به الماء، وبعد الغليان قومي بوضع الفول به.
- ضيفي عليهم الكزبرة، البقدونس، البصل الأخضر، البصل، الثوم واتركيهم على نار هادئة حوالي 40 دقيقة حتى تمام النضج.
- بعد النضج نترك البصارة تبرد قليلًا ثم نطحنها بمحضرة الطعام.
- ثم نضيف على البصارة الملح والفلفل الأسود والكمون ونمزجهم.
- ضعي البصارة في أطباق التقديم وزيني كل طبق منهم بزيت الزيتون والبصل المحمر.
كيفية عمل البصارة بالفول الأخضر
المكونات
- ربع كيلو فول أخضر مجفف ومطحون.
- 3 بصلات.
- 2 ملعقة زيت.
- كوب بقدونس.
- كوب شبت.
- 10 فصوص ثوم كبيرة.
- كوب كزبرة خضراء.
- ملح وكمون.
الطريقة
- ضعي إناء على النار وضعي به الفول الأخضر، الثوم، بصلتين، الشبت، البقدونس، الكزبرة، وضعي معهم ماء وبعد الغليان قومي بتسويتهم على نار هادئة.
- ثم قومي بضرب البصارة بالخلاط الكهربائي.
- ضعيها في أطباق التقديم وزيني وجهها بالبصلة الثالثة بعد تحميرها في الزيت.
