طريقة عمل التمر السكري المجروش ، التمر هو من المأكولات الضرورية جدا لجسم الإنسان وصحته فهو يتضمن عناصر غذائية مفيدة جدا، حيث أنه يدخل في تركيبه السكريات العديدة وبه فيتامينات ومعادن ودهون وكربوهيدرات وغير ذلك من المواد الغذائية الصحية، وهو أيضا يعد مصدرا قويا للطاقة ولقد أوصى به الحبيب صلى الله عليه وسلم ولأن التمر له محبون كثر يتساءل العديد حول طريقة عمل التمر المجروش والتي سنذكرها لكم في السطور القادمة.
طريقة عمل التمر السكري المجروش
يوجد عدة مراحل لعمل التمر السكري المجروش وهي كما يلي:
أولا (الفرز والتصنيف):
- وفيها يتم فرز التمر ومن ثم تصنيفه تبعا للنوع والشكل والحجم والطعم ويتم وضع كل مجموعة في جنب.
- وكذلك يصنف بالاعتماد على رطوبته ولا تجرش تلك التمور التي تكون نسبة الرطوبة لها تزيد عن 30 في المائة.
- ويستبعد التمر الجاف أو المحتوي على رطوبة عالية وكذلك التمر الذي لم ينضج أو المثقوب حيث لا يغلف ولا يجرش.
ثانيا (التنظيف):
- ويكون عن طريق تنظيف التمور وإزالة الشوائب من سطحها الخارجي المتراكمة.
- وذلك نتيجة التعرض للرمال والغبار والأتربة وينظف بدقة لكي يكون نظيفا عند جرشه وتغليفه.
ثالثا (غسل التمور):
- ويتم هنا استعمال الماء ووضع التمر في مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
- ومن ثم وضعها في وعاء عميق مملوء بالماء الصافي وتصفية التمر جيدا.
- ومن ثم نقل التمر في مكان يحتوي على تهوية أو مبرد للتجفيف سريعا.
- ويتم استخدام منفاخ كهربائي أو مروحة لتوجيه تيار هوائي على التمر ومدة التجفيف قد تكون ساعة أو ما يزيد.
طريقة حفظ التمر المجروش
- في نهاية تصنيع التمر المجروش يتم حفظه وتعبئته من خلال وضعه داخل علب أو أكياس لها أحجام مناسبة.
- ومن ثم الضغط عليها من أجل إفراغ الهواء بشكل جيد.
- وعقب ذلك يتم غلق الأكياس أو العلب والضغط عليها جيدا وكبسها بقوة و ترص الأكياس عموديا فوق بعضها.
- ويوضع فوقها ثقل كبير لمدة أيام لإخراج العصارة من التمور ويلصق في غلاف الأكياس الخارجي.
- وأخيرا يوضع التمر مكان ذو تهوية جيدة طيلة اليوم.
يتطلب عمل التمر المغني عدة مكونات وهي كما يلي:
- مقتدر ثلاثة كيلوات تمر يابس نظيف ومنزوع القمع.
- كمية دبس ثقيل أو عسل.
- شمر وسمسم (اختياري).
- 3 كيلو تنك حديد.
- دبار أو حبل.
كيفية التحضير:
- نضع الدبس مع السمسم أو الشمر ونخلط.
- نضع الكيس البلاستيكي داخل التنك ومن ثم نضع التمر فيه.
- ويتم الرص جيدا ويربط بالكبار أو الحبل وإخراج الهواء من داخل الكيس وأخيرا نضع غطاء التنك.
- نضع التنك تحت أشعة الشمس بدءا من الشروق إلى الغروب لـ 10 أيام.
- وأيضا يقلب التنك في كل يوم (مرة على دبره ومرة على رأسه).
- ندخل التنك بغرفة مظلمة وندعه من عشرين لثلاثين يوما.
- هنا يكون التمر جاهزا لأكله.
طريقة عمل التمر المكنوز
يوجد عدة مراحل لعمل التمر المكنوز وهي كما يلي:
- في البداية يتم فرز وتصنيف التمر بالاعتماد على درجة النضوج وترك الجاف منه وهنا يجب أن لا تتخطى الرطوبة 30 في المائة ويتم اختيار السليم وترك الفاسد.
- ثانيا يتم تنظيف التمر وإزالة الشوائب والغبار بشكل جيد.
- ثالثا يتم غسل التمر وهي مرحلة اختيارية لكن يفضل القيام بها وبعد ذلك يصفى التمر جيدا من الماء باستخدام الهواء الجاف وتركه لساعة لكي يجف.
- رابعا الكنز والتعبئة وفي هذه المرحلة لا بد من تواجد علب مناسبة للاحتفاظ بالتمر وأيضا يحتفظ بها داخل علب نايلون ذات مقاسات متباينة ومن ثم يضغط على التمر باستخدام راحة اليد ويفرغ الهواء نهائيا، ثم يربط الكيس بشكل محكم ويوضع بمكان دافئ لمدة زمنية معينة ويعرض للشمس وأخيرا يتم الضغط فوق جانبي العلبة.
- وفي هذه الخطوة يتم استعمال قطعة خشب مناسبة لحجم العلبة الخارجي وتوضع العلبة وفوقها القطعة الخشبية فوق سطح مستو ويثبت ثقل حديدي بها وتترك لمدة زمنية لكي يخرج العسل أو الدبس ومن باب العلم.
- فإن الدبس الناتج يعتمد على الحرارة ودرجتها المحيطة بالتمر ويمكن في هذه الخطوة وضع مواد حافظة فوق التمر لكي يبقى سليما لسنوات ولا يفسد بسرعة.
