الرقاق باللحمة المفرومة من الأكلات المصرية الشهيرة والتي يتم صنعها في المنزل بطريقة سهلة بداية من صنع أرغفة الرقاق وحتى الحشو ووضعها في الفرن وإخراجها وتقديمها بشكلها الذهبي وطعمها اللذيذ المميز، ودائما نجد صواني الرقاق في المناسبات في الريف المصري وفي الأفراح وفي الأعياد. والعزومات.
الرقاق باللحمة المفرومة
مكونات الرقاق
يتم صنع طبقات الرقاق من الدقيق والماء والملح فقط ويتم عجن كيلو من الدقيق الفاخر مع وضع رشة ملح على الدقيق ثم بدء العجن بالتدريج مع وضع كميات من المياه وتقوم السيدة بلف العجين باليد.
- وقد يتم ضربه بمضرب العجن حتى تصير العجينة مطاطية في اليد ويتم تقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم أو حسب الرغبة.
- يتم ترك كرات العجين 20 دقيقة حتى ترتاح، ثم يتم رش بعض الدقيق على الطاولة والبدء في فرد الرقاق بالنشابة حتى يصير مستدير الشكل ورقيق.
- يتم تكرار الفرد مع باقي كرات العجين حتى الانتهاء وتسخين الفرن ولف الرغيف على النشابة ثم فرده داخل الفرن وتسويته وعدم تركه حتى يحمر لونه ويفضل أن يكون محتفظ بلونه الأبيض.
- كما يمكن وضع صينية على البوتاجاز وتسوية الرقاق بداخلها على نار هادئة.
تكات الرقاق باللحمه
حشو الرقاق باللحم المفرومة
يتم تجهيز الحشو الخاص بصينية الرقاق ويتم تحضير نصف كيلو من اللحم المفروم، مع بطلة كبيرة يتم تقطيعها إلى شرائح، التوابل من الملح والفلفل والكمون والبهار.
رقاق طري باللحمة المفرومة
تحضير الحشو
يتم وضع إناء على النار وإضافة ملعقة من السمن ووضع البصل بها والتوابل والبهار، وتقليب المزيج حتى يذبل البصل ثم يتم إضافة اللحم المفروم وتقليبه ثم تغطيته تركه حتى ينضج على نار هادئة.
- بعد نضج اللحم يتم إحضار صينية ودهنخا بالسمن أو الزيت ووضع طبقة من الرقاق لا تزيد على 3 أرغفة، ثم وضع اللحم الناضج على الرقاق.
- يتم توزيع الخليط على الرقاق ثم تغطيته بطبقة أخرى من الرقاق رغيفين أو ثلاثة على الأكثر.
- يتم وضع ملعقة من السمن على بعض الشوربة ورشها على صينية الرقاق.
- البعض يقوم ببل الرقاق بالشوربة قبل وضعه في الصينية حتى يكون طرياً.
- يتم وضع الصينية في الفرن حتى يتلون السطح باللون الذهبي ثم تخرج وتقطع وتقدم.
