طريقة عمل السمك السنجارى يعتبر طبق السمك السنجارى من أشهى اطباق السمك التى يعرفها المطبخ المصرى حيث يمكن تحضيره باستخدام اى نوع من انواع السمك المعروفة مثل السمك البلطى وسمك الماكريل وغيرهم من الأسماك المفيدة حيث تم إعداده عن طريق اضافة تتبيلة خاصة من البهارات والتوابل ثم يتم وضعه بالفرن أو نقوم بشويه لنحصل على أطيب طعم للسمك السنجارى ليصبح الطبق الرئيسى بمائدة الاسرة المصرية وهناك بعض المطاعم التى تقوم باستخدام التوابل الهندية ذات رائحة مميزة لتكسب ذلك الطبق مزيدا من الطعم اللذيذ.
طريقة عمل السمك السنجارى الاسكندرانى
المكونات :
- كيلو من سمك القاروص
- حبتان من البصل المقطعة لشرائح
- حبتان من فلفل الالوان المقطع لشرائح
- خمس فصوص من الثوم المهروس
- حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات
- ملعقة كبيرة من الكزبرة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس
- نصف كيلو من الجمبرى الصغير
- ربع كوب من عصير الليمون
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
المكونات :
- نقوم بإحضار سمك القاروص ونقوم بغسله جيدا تحت الماء الجارى ثم نقوم بوضعه بمصفاه ونتركه حتى يصفى جيدا من الماء ونظافة السمك أمر ضرورى قبل طهيه لذلك نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه خل وليمون وملح وربع كوب الدقيق ونقوم بتقليبهم جيدا ثم نضع فيهم السمك ونقوم بفركه جيدا وإزالة القشور الزائدة ثم نقوم بغسله مرة اخرى ويمكن عمل تلك المرحلة قبل طهى السمك بيوم.
- نقوم بوضع السمك على طاولة المطبخ ونقوم بعمل شقوق من على سطح السمكة وبطنها حتى يتخلل الخليط (التتبيلة) كل جوانب السمك ليكسبها طعم لذيذ عند تناولها.
- ثم نحضر المقلاة ونضع فيها شرائح البصل والفلفل وثلاثة ملاعق من الزيت ونقوم بتقليبهم ونتركهم لمدة خمس دقائق ثم نرفعهم من على النار ونصفيهم جيدا ونضع عليهم الملح والفلفل والكزبرة وفصوص الثوم المهروسة ومكعبات الطماطم والبقدونس المفروم ونقوم بتقليبهم جيدا ثم نحضر السمك ونقوم بوضع الحشو من داخله.
- ثم نقوم بإحضار صينية ونضع فيها السمك ونغطيه بباقى الخلطة ونوزع قطرات الزيت على السمك ونغطيه بورق الالمونيا او ما يعرف بورق الفويل ثم ندخله الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة ثم نخرجه ونصعه بالطبق الرئيسى.
- ويمكننا تزيين طبق السمك بوضع الجزر المبشور بشكل دائرى حول السمك ويمكننا ايضا نحضير طبق من السلطة الخضراء وطبق من الارز بالكارى بجانبه.
طريقة عمل السمك السنجارى البورى
المكونات :
- كيلو من السمك البورى
- 3 حبات من فلفل الالوان
- حبتان من الطماطم
- حبتان من البصل
- 6 فصوص من الثوم المهروس
- قرنين من الفلفل الحار
- حزمة كزبرة
- حزمة شبت
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل السود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- حبتان من الليمون
- ملعقة صغيرة من الثوم والبصل البودرة
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ربع كوب من الخل
- ربع كوب من عصير الليمون
- ربع كوب من الدقيق
الطريقة :
- نقوم بإحضار السمك ونقوم بغسله جيدا تحت الماء الجارى ونتركه حتى يصفى جيدا من الماء.
- نقوم بوضع السمك على الطاولة ونقوم بشقوق فى ظهر السمك بشكل افقى حتى نهاية الكمية المعدة للوجبة.
- ثم نحضر وعاء ونضع فيه ملح وخل وليمون ونضعهم فيهم السمك ونقوم بفركه جيدا ونتركه لمدة ساعة وتلك الطريقة تكسب السمك طعم جميل مما تجعله شهيا.
- ونحضر وعاء اخر ونضع فيه الملح والفلفل الاسود والكمون والبابريكا و وفصوص الثوم المهروسة وبهارات السمك وملعقة من الخل والشبت والكزبرة بعد فرمهم جيدا معا ونقوم بتقليبهم جيدا ثم نخرج السمك البورى من الخلطة ونضع فيه هذا الخليط ونقوم بحشوه من الداخل جيدا.
- ثم نحضر صينية ونضع فيها اولا قطرات من زيت الزيتون ونضع فيها السمك بالخلطة كلها ونقطع شرائح من البصل والطماطم والفلفل الملون ونضع قطرات من الزيت الزيتون ونغطى الصينية كاملة بورق الفويل.
- ثم ندخل الصينية الفرن ونتركها لمدة 35 دقيقة ثم نخرجها ويمكننا ان نقدمها بدون خروجها من الصينية اذا كان نوع الصينية من البايركس واذا كانت من الالمونيا يمكننا ان نفرغ السمك البورى السنجارى على طبق بيضاوى الشكل ويمكننا تقطيع حبات طماطم على شكل وردات صغيرة او بشر الجزر لاكساب الطبق شكلى جمالى.
طريقة عمل السمك السنجارى المشوى
المكونات :
- كيلو من سمك الماكريل
- حبتان من البصل المقطعين لشرائح
- نصف كوب من ورق السبانخ المفروم
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الشبت المفروم
- ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ربع كوب من عصير الطماطم
- ثلاثة كبيرة من الزبدة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك
- ملعقة صغيرة من الكركم
الطريقة :
- نقوم بإحضار السمك ونقوم بغسله جيدا تحت الماء الجارى لضمان تجنب اى رائحة كريهة ويفضل غسله بواسطة الماء والملح ثم شطفه مرة اخرى تحت الماء ثم نتركه يصفى جيدا.
- ثم نقوم بإحضار وعاء نضع فيه الملح والفلفل والكمون والبهارت والكركم والشبت والبقدونس والسبانخ وعصير الطماطم ومعجون الطماطم الجاهز ونقوم بتقليبهم جيدا حتى يتجانسوا ونتركهم.
- ثم نقوم بإحضار مقلاه ونضعها على النار ونضع فيها الزبدة ونتركها حتى تسيل ثم نضع عليها شرائح البصل والطماطم والفلفل ونتركهم حتى يدبلو داخل الزيت ثم نرفعهم من على النار ونصفيهم جيدا ونضيف للخليط السابق.
- ثم نحضر السمك ونقوم بحشوه جيدا بالخليط ثم نحضر الشواية ونقوم بوضع السمك عليها ونضيف قطرات من الليمون على السمك اثناء الشوى حيث يكسبه طعم ورائحة مميزة.
- ويمكننا تحضير بجانب السمك السنجارى المشوى طبق سلطة طحينة وطبق من السلطة الخضراء وتعتبر تلك الوجبة مفيدة جدا لمن يتبعوا أى حمية للرجيم.
طريقة عمل السمك السنجارى البلطى
المكونات :
- كيلو من السمك البلطى
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نسف كوب من البقدونس المفروم
- نصف كوب من الكرفس المفروم
- حبتان من الفلفل الأخضر
- حبتان من الفلفل الالوان
- ربع كوب من عصير الليمون
- حبتان من البصل مقطعين لشرائح
- حبتان متوسطتان من الطماطم مقطعين لشرائح
- ربع كوب من الزيت
- حبة واحدة من الفلفل الحار
- نصف كوب من الخل
الطريقة :
- نقوم بإحضار السمك ونقوم بغسله جيدا تحت الماء ثم نحضر وعاء ونضع فيه الملح والليمون والخل ونضع فيه السمك ونتركه لمدة ساعتان ثم نخرجه من الخليط ونقوم بغسله مرة اخرى ونتركه حتى يصفى من الماء ويساعد ذلك الخليط على التخلص من أى بكتيريا موجودة على سطح السمك.
- ثم نقوم بإحضار وعاء اخر ونضع فيه مكونات التتبيلة الملح والكمون والكرفس والبقدونس وحبة الفلفل الحار بعد تقطيعها قطع صغيرة ناعمة ومعلقة من الخل وملعقة من الليمون ونقوم بتقليبهم جيدا ثم نحضر السمك ونقوم بحشوه بالكامل.
- ثم نحضر صينية ونقوم بوضع مقدار خمس ملاعق من الزيت ثم نضع شرائح البصل والطماطم والفلفل الاخضر والالوان ونضع جزء من التتبيلة ونقوم بدمجهم سويا ثم نضع عليهم سمك البلطى المتبل ونغطيه بطبقة من باقى التتبيلة ونضع قدر ملعقتان من الزيت ونغطى الصينية بطبقة من ورق الفويل ثم ندخل الصينية الفرن ونتركها لمدة 30 دقيقة.
- ثم نخرجها ونثوم بوضع السمك بالتتبيلة وشرائح البصل بالطماطم والفلفل على الطبق الرئيسى ويمكن تجميل الطبق من خلال تقطيع شرائح رفيعة من حبات الليمون بشكل دائرى حول السمك.
- ويمكننا طهى الارز الأبيض وطبق من السلطة الخضراء حتى تصبح وجبة كاملة لكل أفراد الأسرة.
