السمك الماكريل من أهم الأسماك المفيدة جداً لصحة الجسم لانه يحتوي علي الأوميجا 3 ويحتوي علي العديد من المعادن والفيتامينات الهامة جداً للجسم كالحديد والمغنسيوم وفيتامين ج ، والجدير بالذكر أن سمك الماكريل من الأسماك التي يمكنك تحضيره بأكثر من طريقة ، واليوم نقدم لكي طريقة عمل السمك الماكريل سنجاري بأسرار المطاعم .
طريقة عمل السمك الماكريل سنجاري
المقادير :
- ثلاث سمكات ماكريل .
- ملعقة كبيرة مستردة .
- رشة من الملح .
- رشة من الكمون.
- زيت لدهن السمك .
مقادير الحشوة :
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة قطع صغيرة أو جوليان .
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
- نصف قرن فلفل أصفر مقطع مكعبات صغيرة .
- نصف قرن فلفل أحمر مقطع قطع صغيرة الحجم .
- 2 قرن فلفل أخضر مقطع قطع الحجم .
- قرن فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة ( إختياري ).
- بصلة متوسطة مبشورة .
- كرفس مفروم .
- نصف حزمة كزبرة خصراء مفرومة .
- ملح حسب الرغبة .
- ملعقتين من الزيت .
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري .
- ملعقة صغيرة بهارات السمك.
مقادير دقة السمك :
- رأس ثوم صغيرة مقشرة .
- حبة طماطم صغيرة مقطعة.
- بصلة صغيرة مقطعة .
- قرن فلفل حار .
- ملعقة كبيرة هريسة شطة.
- نصف كوب ماء.
- ملعقتين من عصير الليمون .
- ملعقتين من الخل الأبيض .
- نصف ملعقة صغيرة بهارات سمك.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون .
- ملح حسب الرغبة .
طريقة تحضير الوصفة:
- لتحضير السمك الماكريل سنجاري قومي بغسل السمك جيداً بعد تنظيفه ثم قومي بفتحه من الجنب وافرديه جيداً .
- بعد ذلك أحضري ورقة فويل واثنيها ورشي علي السمك رشة من الملح حيث أن الملح يساعد علي عدم التصاقها في الفويل عند التسوية ، وادهني السمكه بالزيت ثم ضعي السمك في الفويل ولفي السمك به وحاولي تشكيل الفويل علي السمكة .
- ثم بعد ذلك رشي علي وجه السمك رشة من الملح ورشة من الكمون وادهني السمك بالمستردة باستخدام فرشاة .
- ثم أدخلي السمك الفرن تحت الشواية فقط حتي يأخذ لون .
- بعد ذلك قومي بتحضير الحشوة حيث ضعي ملعقتين من الزيت في طاسة علي النار وضعي به البصل المقطع جوليان وملعقة الثوم والفلفل الأحمر والأصفر والأخضر والفلفل الحار حسب رغبتك وقلبيهم علي النار ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من بهارات السمك وملعقة صغيرة من الكاري وقلبيهم علي النار حتي تتشوح المكونات .
- ثم بعد ذلك ضعي الحشوة علي السمك السنجاري ووزعيها جيداً ، ثم أدخلي السمك الفرن .
- لتحضير دقة السمك السنجاري ضعي رأس الثوم في محضرة الطعام وضعي عليه البصل والطماطم ونصف كوب من الماء حتي يسهل طحن الخليط في محضرة الطعام ثم اخلطي كل هذه المكونات مع بعض ،
- بعد ذلك ضعي هذا الخليط في وعاء عميق وضعي عليه الملح حسب رغبتك وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك ورشة من الفل الأسود وملعقتين من عصير الليمون وملعقتين من الخل الأبيض وقلبيهم مع بعض .
- بمجرد أن يخرج السمك السنجاري من الفرن بعد نضجه ضعي عليه الدقة لأنها تساعد في بقاء السمك طري ، ثم أدخلي السمك الماكريل الفرن لمدة دقيقة او دقيقتين ، وبعد أن يخرج السمك من الفرن قومي بتغليفه بورق فويل حتي يظل طري.
- عند تقديم السمك الماكريل السنجاري في طبق التقديم رصي عليه شرائح ليمون وضعي عليه رشة من الشبت .
نصائح وأسرار لتحضير السمك الماكريل سنجاري مثل المحلات
- يجب غسل السمك الماكريل جيداً قبل فتحه واستخدامه ، ولغسل السمك بطريقة صحيحة قومي أولاً بإزالة الخياشيم والقشور الموجودة علي جوانب السمك وظهر السمك ، ويمكنك إستخدام مقشرة السمك في التنظيف أو يمكنك إستخدام سكين ، ثم قومي بفتح السمكة من الجنب بالطول مثل الدفتر ، ثم قومي بغسل السمك تحت الماء الجاري مع تدليكه من الداخل ، ثم قومي بنقعه في ماء وملح وليمون لمدة نصف ساعة ، ثم قومي بغسله بالدقيق ويفضل ان يكون دقيق ذرة لأنه يذيل الزفارة ، ثم قومي بغسله بالماء وبذلك يصبح السمك نظيف وجاهز للإستخدام.
- يجب التأكد أولاً من أن السمك طازج قبل شراؤه وذلك عن طريق الرائحة لأن السمك الطازج تكون رائحته قوية وليس به أي رائحة عفن أو روائح كريهة ، أيضاً تكون العين مفتوحة ولامعة ويصعب إزالة القشر من السمك ولا يتأثر السمك بالضغط عليه، وتكون الخياشيم حمراء .
- يتم إدخال السمك تحت الشواية أولاً قبل وضع الخلطة وادخاله الفرن حتي يأخذ الصدمه ويتم تجفيف أي ماء بداخله لأنه ينزل الماء عند التسوية .
- بمجرد ان ينضج السمك الماكريل السنجاري يجب إخراجه من الفرن لأنه إذا تركتيه أكثر يمكن أن ينشف .
