طريقة عمل العكاوى العكاوي من الوصفات الشتوية اللذيذة جداً ، وهي من الأطباق المميزة جداً والمختلفة ،وهي من الوصفات التي لا يفضلن بعض النساء طبخها لأنها تأخذ وقتاً طويلاً في التسوية ، ولكن اليوم سوف نقدم لك طريقة عمل العكاوي بأسهل ما يمكن وبمكونات بسيطة جداً.
طريقة عمل العكاوي مع الأرز بالشعرية
مقادير العكاوي :
- كيلو من العكاوي.
- نصف كيلو بصل مقطع شرائح.
- فصين ثوم مفرومين ( إختياري )
- عصير طماطم ( حوالي ربع كيلو طماطم إغسليه وقطعية مكعبات وضعيه في الخلاط مع كمية قليلة من الماء وأفرميه في الخلاط حتي تحصلي علي عصير طماطم ).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة بهارات سبعة .
- 3 ورق لوري.
- 3 فصوص حبهان .
- ملعقة سكر.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كيبرة زبدة أو زيت.
- 2 كوب ماء.
مقادير الأرز بالشعرية :
- 2 كوب أرز.
- نصف كوب شعرية ( كمية الشعرية حسب إختيارك ).
- 2 كوب ماء.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- فلفل أسود حسب رغبتك.
- ملح حسب رغبتك.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- جزر مبشور للتزيين.
طريقة تحضير الوصفة :
- أحضري الصينية وضعي بها العكاوي وأضيفي عليها البصل المقطع شرائح وورق اللوري وفصوص الحبهان وملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من البهارات ورشة من جوزة الطيب وملعقة من السكر وأضيفي أيضاً 2 فص ثوم مفرومين ويمكنك الإستغناء عنهم وقلبيهم مع بعضهم حتي تختلط العكاوي مع كل التوابل ثم أضيفي عصير الطماطم وملعقة من الزبدة او الزيت وقلبيهم ثم أضيفي عليهم حوالي كوبين من الماء أو حسب الكمية الموجودة عند ولكن يجب أن تغطي كمية الماء العكاوي ثم ضعي الصينية علي النار وغطيها وأتركيها حتي تغلي حوالي نصف ساعة ، ثم ضعي عليها الملح حسب رغبتك وقلبيها يمكنك تركها علي النار لتكمل سواها ويمكنك وضعها في الفرن علي درجة حرارة عالية حتي تكمل سواها .
- لتجهيز الأرز : قومي بغسل الأرز جيداً بالماء ثم ضعيه في المصفاة وأتركيه ليتصفي .
- ضعي ملعقة زيت كبيرة وملعقة زبدة كبيرة في قدر علي النار ثم أضيفي عليهم كوب الشعرية وقلبيها حتي تأخذ اللون الذهبي الفاتح ولكن لابد من الإستمرار في تقليب الشعرية حتي لا تكون حبات الشعرية مختلفة اللون .
- بعد أن تأخذ الشعرية اللون الذهبي ضعي عليها الأرز وقلبيه مع الشعرية ثم أضيفي عليهم الماء المغلي بحيث يغطي مستوي الماء سطح الأرز وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك ثم قلبيهم وغطي القدر وأتركيه علي نار عالية حتي يشرب كمية الماء ثم قومي بتهدئة النار عليه وأتركيه حتي ينضج ، ثم قدميه في طبق التقديم مع البقدونس المفروم والجزر المبشور وقدمي معه طبق العكاوي.
طريقة عمل العكاوي طاجن
المقادير :
- كيلو عكاوي.
- كيلو بصل مقطع مكعبات.
- 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة.
- فص ثوم مفروماً ناعماً.
- 2 قرن فلفل أخضر مقطع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني.
- 3 فص حبهان.
- 3 فصوص مستكة.
- 3 ورق لوري.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 كوب ماء مغلي.
- ملعقة من السمن.
- ملعقة من الزيت.
طريقة تحضير الوصفة :
- ضعي في قدر علي النار ملعقة سمنة مع ملعقة من الزيت ثم أضيفي عليهم 3 فص مستكة وإنتظري حتي تذوب في السمن ثم أضيفي العكاوي وقلبيها في السمن والزيت وأضيفي عليها كيلو بصل مقطع مكعبات وقلبيهم مع بضعهم ثم أضيفي رشة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة من الكبابة الصيني وقلبيهم مع العكاوي ثم أضيفي عليها الطماطم المقطعة مكعبات والفلفل الأخضر وأضيفي أيضاً 3 ورقة لوري و3 فصوص حبهان وأضيفي فص ثوم مفروم ناعم وقلبيهم.
- ثم أضيفي كوبين من الماء المغلي وغطيها وأتركيها لمدة 10 حتي تشرب كمية الماء ( ويمكنك الإستغناء عن هذه الخطوة وضعي العكاوي مباشرة في الطاجن وقومي بتزيدها بالماء وضعيها في الفرن ).
- بعد أن تشربت العكاوي الماء قومي بإضافة الملح حسب رغبتك وقلبيه مع العكاوي.
- قومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق .
- ثم أحضري الطاجن وضعي به العكاوي وقومي بتزويد الماء ثم غطي الطاجن بورق ألومنيوم وضعيه في الفرن وأتركيه حتي تنضج العكاوي .
طريقة عمل العكاوي بالبامية
المقادير :
- كيلو عكاوي ضاني .
- بصلة متوسطة مقطعة 4 أجزاء .
- جزرة متوسطة مقطعة .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حصي .
- 3 ورق لوري.
- 2 فص حبهان.
- كيلو بامية ( مقمعة ومغسولة ).
- عصير طماطم ( حوالي كيلو طماطم ) .
- 3 ملعقة كبيرة صلصة.
- 2 قرن فلفل حار ( إختياري ).
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقة صغيرة عسل أبيض أو سكر .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة .
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- شطة ( إختياري ).
- ملح حسب الرغبة .
- 2 ملعقة كبيرة زبدة .
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة تحضير الوصفة :
- قومي بغسل العكاوي جيداً بالماء ، ثم أحضري إناء عميق وضعي به كميةمن الماء والخل الأبيض ثم أنقعيها في هذا المحلول لفترة ثم إغسليها بالماء مرة أخري .
- ثم أحضري قدر وضعي به كمية من الماء الساخن وضعي بها جزرة مقطعة وبصلة متوسطة مقطعة ونصف ملعقة فلفل أسود حصي و 3 ورقات لوري و2 فص حبهان وضعيها علي النار حتي الغليان ثم أضيفي إليها العكاوي وقلبيها وغطي القدر وأتركيها حتي يتم سلقها نصف سلقة .
- ضعي قدر علي النار وضعي به 2 ملعقة كبيرة زيت و2 ملعقة كبيرة زبدة وأضيفي إليهم البصل وقلبيه حتي يذبل قليلاً ثم أضيفي الثوم وقلبيه مع البصل حتي تظهر رائحته ثم أضيفي العكاوي المسلوقة نصف سلقة وقلبيها ثم أضيفي الفلفل الحار ويمكنك الإستغناء عنه وضعي الملح حسب رغبتك وأضيفي معه نصف ملعقة من الفلفل الأسود ، ثم قلبي العكاوي جيداً وأتركيها علي النار حوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر حتي تتحمر قليلاً .
- بعد مرور 5 دقائق إسكبي عليها عصير الطماطم مع ثلاث ملاعق صلصة حمراء ويمكنك الإستغناء عن الصلصة إذا كان عصير الطماطم غامق اللون وسوف يعطيكي اللون الأحمر الممتاز ، قلبي المقادير وأضيفي ملعقة صغيرة من العسل الأبيض أو السكر حيث أنه يعطي الوصفة طعماً ممتازاً ، وقلبيهم جيداً ثم أتركي العكاوي مع الصلصة علي النار لمدة ربع ساعة حتي يتكثف عصير الطماطم قليلاً ( أي تتسبك الصلصة ) .
- بعد مرور ربع ساعة أضيفي البامية وقلبيها مع العكاوي والصلصة وأضيفي عليها مقدار من شوربة العكاوي ( الماء الذي قومتي بسلق العكاوي به ) بحيث تغطي كمية الماء مقدار العكاوي والبامية وأضيفي مع الماء نصف ملعقة كزبرة مجففة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة كمون بودرة ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل وشطة حسب رغبتك أو يمكنك الإكتفاء بالفلفل الحار وقلبيهم جيداً وغطي القدر واتركيها لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة .
- بعد مرور 10 دقائق أو ربع ساعة أحضري طاجن أو صينية ثم ضعي به العكاوي والبامية ، وأدخليها فرن مسخن مسبقاً علي درجة حرارة 200 أو 230 مئوية ، وأتركيها حتي تمام النصج.
- بعد أن تنضج قدميها لعائلتك مع رشة من الشبت المفروم .
طريقة عمل العكاوي بالبطاطس
المقادير :
- نصف كيلو عكاوي.
- نصف كيلو بطاطس مقطعة مكعبات.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح .
- قرن فلفل أخضر رومي مقطع شرائح.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- ملعقة صغيرة هريسة شطة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة.
طريقة تحضير الوصفة :
- ضعي قدر علي النار وضعي به ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من السمنة وأضيفي البصلة المفرومة وعليها رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وقلبي البصل حتي يذبل قليلاً ثم أضيفي عليه نصف كمية الهريسة ونصف كمية الثوم وقلبيهم مع البصل حتي يحمر قليلاً أو يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً ثم أضيفي عليه العكاوي وقلبيها مع البصل .
- ثم أضيفي عليها بعد ذلك الملح حسب رغبتك ونصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة وملعقة صغيرة من البصل البودرة وملعقة صغيرة من الثوم البودرة وملعقة صغيرة من البابريكا وقلبيهم مع العكاوي حتي تأخذ من كل البهارات.
- ثم أضيفي عصير الطماطم ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وقلبيهم مع بعضهم ، ثم غطي القدر وهدئي النار وأتركيها حتي تنضج .
- إذا لم تدخل العكاوي في مرحلة بعد مرور حوالي نصف ساعة ، يمكنك إضافة كوب من الماء وغطيها وأتركيها حتي تنضج .
- بعد أن تنضج العكاوي أضيفي البصل الشرائح والفلفل الشرائح والبطاطس المقطعة مكعبات وقلبيهم ، ثم تذوقيها وإذا كانت تحتاج إلي الملح أضيفي إليها ، وأضيفي الكمية المتبقية من الهريسة والثوم وقلبيههم كلهم مع بعضهم ، وأتركي حتي تغلي .
- وعند بداية الغليان أطفأي النار وأبعديها عنها ، ثم إسكبيها في طاجن أو صينية وغطيها بورق ألومنيوم وأدخليها الفرن علي درجة حرارة عالية لمدة ساعة أو ساعة ونصف.
- قبل تمام النصج بحوالي 5 دقائق قومي بإزالة ورق الألومنيوم عن الطاجن ثم أتركيها تحت الشواية حتي يتحمر الوجه.
طريقة عمل العكاوي بالخضار
المقادير :
- كيلو عكاوي مقطع قطع متوسطة الحجم.
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
- حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات .
- 2 حبة كوسة مقطعة شرائح.
- 2 حبة جزر مقطع شرائح.
- قرن فلفل أخضر كبير مقطع مكعبات.
- عصير حبة طماطم كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقعة كبيرة صلصة طماطم ( إختياري )
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بوردة.
- ربع ملعقة كبيرة قرفة بوردة.
- 2 فص حبهان .
- 2 ورقة لوري.
- نصف ملعقة صغرية زنجبيل.
- شطة حسب الرغبة ( ويمكنك الغستغناء عنها أو إستبدالها بالفلفل الحار ).
- ملح حسب الرغبة .
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة .
- ماء.
- بصلة صغيرة مقطعة شرائح.
- حبة طماطم صغيرة مقطعة شرائح.
طريقة تحضير الوصفة :
- قومي بتسخين طاسة علي النار ثم ضعي بها ملعقة كبيرة من زيت الذرة ثم أضيفي عليها العكاوي المقطعة قطع متوسطة الحجم حتي تقومي بعمل صدمة لها وعندما يأخذ هذا الجانب لوناً بنياً قومي بتقليبها علي الجانب الآخر وإنتظري حتي يأخذ لوناً بنياً .
- وبعد تقليب العكاوي علي الجانب الآخر أضيفي إليها ربع ملعقة من الثوم البودرة ونصف ملعفة صغيرة ثوم بودرة وفصين جبهان و2 ورقة لوري ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل ورشة من الفلفل الأسود والشطة حسب رغبتك وقلبيهم مع بعضهم حتي تشرب العكاوي من كل التتبيلة وقومي بتشويحها قليلاً علي النار مع البهارات .
- ثم أضيفي بعد ذلك البصل المقطع مكعبات وقلبيه مع البصل.
- ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وأضيفي الفلفل الأخضر المقطع مكعبات وقلبيهم وأتركيهم علي النار حتي يذبل البصل والفلفل الأخضر والثوم.
- بعد أن يذبل البصل والثوم والفلفل الاخضر أسكبي عليهم عصير الطماطم مع ملعقة صغيرة من السكر وأضيفي كمية قليلة من الماء حتي تساعدك في تقليل وقت التسوية وقلبيهم مع بعضهم وأتركيهم علي النار حتي الغليان ، ثم قلبيها وهدأي النار عليها وأتركيها حتي تدخل في مرحلة التسوية.
- ضعي قدر علي النار وضعي به ملعقة من السمن ثم أضيفي إليها البطاطس القطعة مكعبات مع الجزر الشرائح كع الكوسة المقطعة شرائح ثم قومي بنشويحهم علي النار مع رشة من الفلفل الأسود والملح .
- بعد أن تدخل العكاوي في مرحلة التسوية أبعديها عن النار ، وأحضري طاجن وضعي به في القاع شرائح البصل وشرائح الطماطم ثم أضيفي عليهم الكوسة والبطاطس والجزر التي قومتي بتشويحهم وثم ضعي العكاوي ، ثم قومي بتغطية الطاجن بورق الفويل وأدخليها الفرن .
- قومي بمتابعتها من فترة لفترة وإذا أحتاجت كمية من الشوربة أو الماء يمكنك تزويدها .
- قدميها لعائلتك.
طريقة عمل ورقة العكاوي
المقادير :
- كيلو من العكاوي.
- نصف كيلو بصل مقطع مكعبات كبيرة الحجم .
- نصف كيلو جزر مقطع شرائح.
- نصف كيلو بطاطس مقطعة شرائح.
- رشة من جوزة الطيب.
- مكعب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب رغبتك.
- 3 أكواب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة كبيرة زيت .
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بغسل العكاوي جيداً بالماء ويمكنك نقعها في ماء وخل أبيض لفترة.
- بعد ذلك ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة كبيرة من السمن وملعقة كبيرة من الزيت وأتركيهم حتي يسخنوا ثم أسكبي عليها العكاوي وقلبيها في الزيت والسمن حتي يتغير لونها ويصبح لوناً بنياً ثم وأضيفي عليها ملعقة من الفلفل الأسود وإستمري بتقليبها وتشويحها.
- بعد تشويح العكاوي أضيفي عليها كوب واحد ماء ساخن وقلبيها وأتركيها حتي تتشرب الماء .
- بعد أن تشرب العكاوي كوب الماء الساخن أضيفي إليها كوبين من الماء الساخن مرة أخري وقلبيها وغطيها وأتركيها علي نار هادئة حتي تكمل سواها.
- في طاسة علي النار ضعي ملعقة من الزيت وملعقة من السمن ثم أضيفي عليهم البصل المقطع مكعبات كبيرة الحجم وقومي بتشويحه في السمن والزيت ثم أضيفي عليه شرائح الجزر وشرائح البطاطس وأضيفي أيضاً العكاوي المسلوقة مع رشة من جوزة الطيب ومكعب مرقة دجاج وملح وفلفل أسود وقلبيهم مع بعضهم حتي تأخذ العكاوي من طعم الخضار .
- بعد ذلك أخرجي العكاوي فقط من الطاسة وضعيها في طبق جانبي .
- ثم أحضري طاجن وضعي به الخضار ثم قومي بتوزيع العكاوي فوق الخضار ، ثم غلفي الطاجن بورق الألومنيوم ، ثم أدخليه الفرن علي درجة حرارة عالية حتي تمام النصج .
طريقة عمل طاجن لسان عصفور بالعكاوي
المقادير :
- عكوي .
- كيلو لسان عصفور.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً .
- ثوم.
- عصير طماطم
- قرن فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات.
- فلفل حار.
- قرفة بودرة.
- بهارات.
- حبهان .
- 2 فص مستكة.
- ورق لوري.
- ملح .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- زيت أو سمن.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من السمن وضعي بها فصين مستكة ثم أضيفي العكاوي عليها وأضيفي عليها ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلبيها ثم أضيفي عليها البصل المفروم والثوم المفروم ورشة من الملح وقلبيهم ، ثم أضيفي الفلفل الأخضر الرومي وقلبيه ، ثم أضيفي إليها الفلفل الحار ورشة من القرفة البودرة وفصين حبهان ورشة من بهارات اللحمة وورق لوري وملح وفلفل أسود وقلبيهم مع بعضهم .
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من السمن ثم أضيفي المكرونة لسان العصفور وقلبيها في السمن حتي تتغلف كل حبات المكرونة بالسمن وقومي بتشويحها حتي تأخذ اللون الذهبي .
- بعد ذلك أحضري طاجن وضعي بها العكاوي والمكرونة علي الوجه ثم أضيفي عصير الطماطم وأضيفي مرقة دجاج أو ماء .
- ثم غلفي الطاجن بورق فويل وأدخليه الفرن حتي ينضج ثم أزلي ورق الفويل وقومي بتحمير الوجه تحت الوجه تحت الشواية لمدة 5 دقائق.
- ثم قدميه لعائلتك.
المقادير :
- نصف كيلو عكاوي.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- جزرة متوسطة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- عود كرفس مقطع .
- 2 ورقة لوري.
- 3 فصوص حبهان .
- 2 فص مستكة.
- مرقة دجاج.
- فلفل أسود.
- ملح.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق.
- 2 ملعقة كبيرة زيت .
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي في طاسة علي نار عالية ملعقتين من الزيت وملعقتني من الزبدة ثم أضيفي عليهم البصل والجزر وقومي بتشويحهم علي النار حتي يذبل البصل قليلاً .
- ثم أضيفي الكرفس مع ورقتين لوري مع فصين مستكة مع 3 فصوص حبهان وقلبيهم مع بعضهم حتي ياخذ البصل اللون الذهبي .
- ثم أضيفي عليهم العكاوي مع ملعقتين من الدقيق وقلبيهم مع بعضهم حتي يتغير لون الدقيق ، ثم أضيفي كمية من مرقة الدجاج بحيث تغطي العكاوي أو يمكنك إستبدالها بالماء ، وضعي رشة من الفلفل الأسود وقلبيهم ثم غطيها وأتركيها حتي تنضج .
- بعد ان تنضج العكاوي قومي بإبعادي القدر عن النار وأخرجي العكاوي منه في طبق جانبي ، ثم قومي بتقطعيها إلي قطع صغيرة الحجم وقومي بإزالة الدهون منها ، ثم ضعيهم مرة أخري في قدر الشوربة وضعي عليهم الملح وقلبيهم.
- ثم إغرفي الشوربة في وعاء عميق وقدميها مع العيش التوست المحمص.
معلومات الكاتب
