تُعد القدرة الخليلية من الأكلات الفلسطينية التي تشتهر بها مدينة الخليل، وتُعرف بمذاقها اللذيذ الشهي لذلك فهي من الأكلات المفضلة لدى العديد من الأشخاص وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل القدرة الخليلية.
طريقة عمل القدرة الخليلية
المكونات:
- كيلوجرام من لحم الخروف الطازج.
- كيلو من الأرز مصري.( الحبة المتوسطة)
- ملعقتان من السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع كيلو من الحمص الحب الناضج.
- رأس ثوم كبيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
- ستة عيدان من القرفة.
- مكسرات للزينة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي الأرز في الماء الدافئ واتركيه لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- ثم ضعي اللحم في إناء به ماء على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- حمري الثوم في إناء به ملعقة من السمن البلدي على نار هادئة، ثم أضيفي اللحم الناضج وقلبي قليلاً.
- أضيفي الحمص وقلبي حتى تختلط المكونات جميعاً ثم ضيفي إليهم عيدان القرفة والملح والفلفل الأسود وقلبيهم جيداً.
- اتركي الإناء على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً.
- ثم قومي بتصفية المكونات من السمن وانقليها إلى قدرة فخارية بشكل مرتب.
- ثم الأرز من الماء واخلطيه بالسمن المصفى من اللحم وضيفي إليه القليل من الملح و قلبيهم جيداً.
- ضيفي الأرز إلى القدرة الخليلية دون تقليب ثم اغمري القدرة قليلاً بمرق اللحم الساخن.
- اغلقي القدرة جيداً، وادخليها الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- بعد أن تنضج تماماً اخرجيها من الفرن واسكبيها في طبق تقديم مفرود ثم ضيفي المكسرات للتزيين.
- وتقدم مع السلطات المختلفة وبالهنا والشفا.
طريقة عمل القدرة الخليلية الأصيلة بالدجاج
المقادير:
- كيلو من لحم الدجاج.
- كوب من الحمص المسلوق..
- ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع حبات حبهان.
- ثلاث معالق من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة كمون.
- ورقتان من ورق الغار.
- عدد اثنين بصلة مفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب زيت نباتي.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقة كبيرة سمن نباتي.
- ليتران من الماء.
- بصلتين مقطعين شرائح.
- بقدونس أخضر مفروم للتزيين.
- مكسرات للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي نصف كمية الزيت في إناء على النار ثم ضيفي البصل وقلبي حتى يذبل البصل جيداً
- صيفي الدجاج إلى البصل مع ورق الغار وحبوب الحبهان وقلبي جيداً حتى يتم تشويح الدجاج.
- ضيفي الماء مع القليل من الفلفل الأسود والملح واتركي الدجاج حتى ينضج تماماً.
- ضعي المتبقي من الزيت في إناء آخر على النار ثم حمري شرائح البصل جيداً.
- أضيفي الحمص والقليل من الملح والكمون والفلفل الأسود إلى الخليط واتركيه جانباً.
- قومي بغسل الأرز وتصفيته جيداً من الماء.
- ضعي الأرز في إناء الطهي ثم ضيفي إليه الملح والحبهان المطحون والثوم والكركم والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.
- اغمري الأرز بمرق الدجاج وضعيه على نار مرتفعة حتى يغلي ثم اخفضي الحرارة واغلقي الإناء جيداً حتى ينضج الأرز.
- ضعي السمن على وجه الأرز حتى تذوب ثم ضعي الأرز طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج وزيني بالمكسرات والبقدونس المفروم.
- وهكذا يصبح جاهز للتقديم.
طريقة عمل القِدرة بالفخارة
المقادير:
- اثنين كيلو جرام لحم قطع.
- اثنين كيلو أرز.
- ثلاث بصلات مقطعة جوانح.
- كوب زيت.
- كوب من الجزر.
- ورق غار.
- عود قرفة.
- ملعقة من الكركم.
- حب هيل.
- ملعقة من الكاري.
- كوب من الحمص المنقوع.
- خمس فصوص ثوم.
- نصف كوب سمن بلدي.
- ملعقة من الكمون.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في إناء على النار ثم ضيفي اللحم وقلبي قليلاً ثم ضيفي الهيل وورق الغار والكركم والقرفة وقلبي جيداً.
- بعد ذلك ضيفي الماء الساخن والجزر و أغلقي الإناء جيداً واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- انقعي الأرز في الماء واتركيه جانباً، ثم قومي بتحمير قطع اللحم في القليل من السمن البلدي، صفي اللحم من السمن.
- ثم قومي بتحمير البصل والثوم في نفس الثمن ثم يضاف الحمص المسلوق وقلبي جيداً، ثم بهري الخليط بالكركم والملح والكمون والكاري.
- صفي الأرز المنقوع وبهري بالملح والكركم والكاري والكمون و أضيفيه إلى خليط البصل والحمص.
- احضري الفخارة وقومي بتوزيع المكونات بها بحيث يكون طبقة من الأرز ثم طبقة اللحم ثم باقي الأرز، ثم يضاف إليها مرق اللحم.
- غلفي الفخارة بورق القصدير، وضعيها في الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
- تقدم في أطباق التقديم مع السلطات.
