الكبدة من أشهر المأكولات في مصر والعالم العربي، والكبدة تعتبر ثاني أشهر أكلة شعبية يتناولها المصريين بعد الفول والطعمية، لتوفرها فى جميع المطاعم، ولرخص سعرها وتوافر محلات كبيرة لعمل الكبدة بأنواعها المختلفة، وللكبده أنواع كثيرة فتوجد الكبدة الجملى، العجالي، والبقري، والكبدة المستوردة، والكبدة المجمدة، وكبدة الفراخ، وهناك أكثر من طريقة لعمل الكبدة حيث يبتكر المصريين في هذه الطرق فتوجد الكبدة الإسكندراني، والكبدة المقلية، والكبدة المشوية، والكبدة البانية، وأصناف وأنواع الكبدة لا حصر لها، والكبدة يعشقها الجميع الصغير قبل الكبير، ويتم تناولها فى ساندوتشات أو فى وجبات، ويتم تناولها فى جميع الأوقات، فى الإفطار أو الغذاء، أو العشاء، حيث أنها من الوجبات الخفيفة التى يمكن تحضيرها بسرعة وبأقل تكلفة.
طريقة عمل الكبدة البانية
لعمل الكبدة البانية بطريقة تنال إعجاب الكثير وبخاصة مع تناولها بالمكرونة، والطحينة، أو يتم عملها ساندوتشات، وبكمية تكفى لثلاثة أفراد يجب تحضير وتجهيز المقادير التالية:
- نصف كيلو كبدة من أي نوع بلدي أو مستورد وتقطيعها إلى شرائح.
- ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المفروم.
- ربع كوب كبير من عصير الليمون.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الردة.
- كمية من الملح والكمون والبهارات بحسب رغبة ست البيت.
- كمية زيت لقلي الكبدة
خطوات تحضير الكبدة البانية
- نضع الثوم وعصير الليمون فى بولة متوسطة الحجم ويتم الخلط جيداً.
- يُتبل الثوم والليمون بالملح والكمون والبهارات بكميات مناسبة بحسب رغبة ربة المنزل، ثم يُوضع عليهم شرائح الكبدة.
- ندعك شرائج الكبدة بالتتبيلة جيداً، ثم يتم وضعها فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- وضع الردة فى بولة متوسطة، ويُضاف إليها الدقيق ويتم خلهم جيداً.
- وضع الكبدة بعد الانتهاء من تتبيلها وغمسها فى خليط الدقيق مع الردة من الجانبين.
- يتم تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- نقلي شرائح الكبدة فى الزيت على نار متوسطة مع التقليب على الجانبين حتى تنضج.
- نرفع الكبدة من الزيت بعد قليها ووضعها على ورق مطبخ أو مناديل المطبخ حتى تتخلص من كمية الزيت الموجودة بها.
- نرص الكبدة فى طبق التقديم مع تزيينها بشرائح فلفل مع الطماطم وكمية بقدونس للزينة.
فوائد الكبدة بصفة عامة
للكبدة بصفة عامة فوائد عديدة ولها تأثير رائع على جسم الإنسان لكونها تحتوى على نسبة عالية من الفيتامينات والمواد الغذائية الهامة، حيث أن قطعة الكبدة الواحدة المقلية التى تزن 85 جرام تحتوى على 174 سعر حراري، ومن أهم فوائد الكبدة.
- تقليل خطر الإصابة بأمراض فقر الدم والأنيميا لأنها تحتوى على نسبة كبيرة من الحديد.
- تقوى عضلات العين، كما أنها تساعد فى تكوين عضلات الجسم بصفة عامة وتقويها.
- تعمل الكبدة على تقوية العظام والحفاظ على الأسنان لأنها تحتوى على الكالسيوم.
- تساعد الكبدة على تقوية بصيلات الشعر، كما أنها تحافظ على الأظافر، وعلاج مشاكل البشرة.
