طريقة عمل الكشك من الوصفات التي تشتهر بها البيوت المصرية القديمة، لما تمتاز به من طعم رائع، كما يقدم بأكثر من طريقة مثل الكشك الألماظية والكشك بالفراخ، وسوف نتحدث عن تلك الوصفات بهذا المقال.
طريقة عمل الكشك الألماظية
تعتبر تلك الطريقة من أشهر وصفات إعداد الكشك، حيث يعطيه اللبن والدقيق طعم مميز، كما أن الدجاج من أهم مكوناتها أيضًا.
المكونات
- 4 ملاعق دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة سمنة
½ لتر لبن سائل
¼ كيلو من الدجاج المقطع
كوب مرقة دجاج
عصير ليمونة كبيرة
بصلة متوسطة مقطعة لشرائح
الطريقة
- توضع السمن في إناء على النار ويقلب معها مقدار الدقيق حتى يصبح لونه ذهبي.
- يسكب مرق الدجاج عليها ويقلب باستمرار على النار، ثم يضاف اللبن والفلفل والملح وتخلط تلك المكونات معًا على النار وتترك لتغلي، ثم يضاف عصير الليمون إليها.
- يتم قلي البصل بمقلاة بها مقدار من الزيت حتى يذبل، ويقدم الكشك في طبق التقديم مع تزيينه بالبصل المحمر وقطع الدجاج.
طريقة عمل الكشك بالدجاج
الكشك من الأكلات الشتوية التي يمكن من خلال تناولها أن تشعري بالدفيء والطاقة، كما أن طريقة إعدادها سهلة وبسيطة.
المكونات
- 500 جرام من الدقيق
كوب كبير من اللبن السائل
1 كوب كبير من اللبن الرايب
بصلة متوسطة مفرومة أو مقطعة
250 جرام من الزيت
رشة قليلة من الملح
2 فص من الثوم المفروم
2 كوب كبير من مرق الدجاج - دجاجة مقطعة ومخلية من العظام
الطريقة
- يتم طهي الدجاجة المقطعة والمخلية من العظام في مقدار من الماء المتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم تصفى من الشوربة وتترك جانبًا.
- يوضع الدقيق في مقدار قليل من الزيت النباتي ليتم تحميره وتحويله للون الذهبي، ثم يسكب اللبن على الدقيق ويقلب بالمضرب اليدوي لمنع تكتله.
- يضاف اللبن الرايب ثم تخفض درجة الحرارة ويترك هذا الخليط لمدة ساعة حتى ينضج.
- توضع قطع الدجاج عليه بعد ذلك وتترك لتطهو لمدة عشر دقائق، ثم ترفع من على النار.
- يتم تحمير قطع البصل لتصبح ذهبية اللون، ثم تخرج وتوضع على قطع المناديل لامتصاص الزيت منها.
- يوضع فصان من الثوم في إناء صغير به ملعقة زبدة وتقلب لمدة بضع ثواني، ثم تسكب شوربة الدجاج عليه.
- يقدم الكشك في الطبق مع تزيينه بقطع البصل المحمرة ويقدم معه طبق الشوربة الدافئ.
طريقة عمل الكشك السوري
الكشك من الأطعمة اللبنانية والسورية الشهيرة بمذاقها اللذيذ، كما أنها من الأكلات التي تناسب جو الشتاء، حيث تحتوي على البرغل المخلوط باللبن الرايب، مما يمد الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة له.
المكونات
- 4 أكواب من المياه
½1 كوب من الكشك السوري البودر
¼ كوب من زيت الزيتون
بصلة كبيرة الحجم ومقطعة
6 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة من النعناع البودر
ملعقة صغيرة من الملح
2 كوب من اللبن الرايب
3/4 كوب من المياه
كوب من البرغل
ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
- يوضع البرغل واللبن والملح والماء في إناء كبير، ويغطى بقطعة قماش نظيف ويترك لمدة يوم كامل ويتم طحنه ويكرر ذلك لمدة 48 ساعة.
- تفرد كمية الكشك في الصينية وتوضع بالفرن المجهز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة.
- ثم يوضع الكشك السوري في إناء ويضاف إليه الماء ويقلب على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب.
- يسخن نصف مقدار الزيت ويضاف إليه البصل مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبي.
- يضاف خليط الكشك بالماء ويقلب باستمرار، ثم يوضع الثوم والملح ويقلب جيدًا مع تركه لمدة ساعة، ويخلط معه النعناع بعد ذلك.
- يوضع باقي مقدار زيت الزيتون ويقلب بشكل جيد، ثم يرفع الكشك من على النار.
- يقدم الكشك بطبق التقديم، ويزين بمقدار قليل من زيت الزيتون ويقدم دافئًا مع الخبز.
