يعتبر عيش الكيزر من أكثر المخبوزات التي يكثر إستخدامها في أي بيت سواء في عمل الساندوتشات الخفيفة أو في عمل وجبات رئيسية ، والكيزر مهم جداً أثناء فترة الدارسة حيث يمكنك عمل ساندويتشات منه لأولادك ، لذلك سوف نقدم لك طريقة عمل الكيزر الحادق في البيت بطريقة مضمونة وبمقادير موجودة في مطبخك.
طريقة عمل الكيزر بحبة البركة
المكونات:
- 3 كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة من حبة البركة.
- ملعقة من السكر.
- ذرة ملح.
- ماء للعجن.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي الدقيق في وعاء عميق ثم ضعي عليه رشة ملح وملعقة من حبة البركة وملعقتين من الحليب المجفف وملعقة صغيرة من البيكنج بودر مع ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة من السمنة ثم أخلطي كل المكونات مع بعضها جيداً ، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر .
- إستمري بالعجن لمدة 10 دقائق حتي تصبح لديك عجينة سهلة الفرد، ثم غطيها وأتركيها في مكان دافئ حتي تتخمر لمدة ساعة.
- ثم قسمي العجين إلي كور حسب الحجم المرغوب به ، ثم أحضري صينية وضعي بها ورقة زبدة ثم رصي الكيزر بها .
- إخلطي ربع كوب من الماء مع ملعقتين من الحليب المجفف ثم إدهني الوجه بهم وضعي علي الوجه رشة من حبة البركة ، ثم إتركي الكيزر لمدة ربع ساعة حتي يتخمر .
- أدخلي الصينية فرن ساخن مسبقاً علي درجة حرارة 200 حتي يحمر الوجه ويأخذ اللون الذهبي.
طريقة عمل الكيزر بالسمسم
المكونات:
- كيلو من الدقيق.
- علبة زبادي.
- كوب من اللبن الدافئ.
- 3 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاث ملاعق من السمسم.
- نصف ملعقة من محسن الكيك.
- نصف ملعقة من البيكنج بودر.
- 2 ملعقة من اللبن البودرة.
- رشة ملح.
- كوب ماء دافئ.
للوجه:
- 2 ملعقة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة من النسكافية.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة من السمسم.
طريقة تحضير الوصفة:
- أولاً قومي بوضع ملعقة ونصف من الخميرة الفورية وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وربع كوب من الماء الدافئ وأتركيهم لمدة خمس دقائق.
- قومي بنخل الدقيق في إناء ثم ضعي عليه نصف ملعقة من البيكنج بودر ونصف ملعقة من المحسن ورشة من الملح وملعقتين من اللبن البودرة وثلاث ملاعق من السمسم وقلبيهم جيداً، ثم أضيفي مزيج الخميرة والسكر وأضيفي أيضاً ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وعلبة الزبادي وكوب من اللبن الدافئ ثم إبدأي بالعجن .
- إستمري بالعجن لمدة 10 دقائق ويمكنك إضافة الماء إذا إحتاجتي حتي تحصلي علي عجينة سهلة الفرد .
- يمكنك أيضاً رش كمية من الدقيق علي الرخامة ووضع العجينة عليها والإستمرار بالعجن ؛ حتي تصبح العجينة هشة بعد التسوية.
- ثم أحضري صينية وإدهنيها بالزيت ، ثم قومي بتقطيع الكيزر حسب الحجم الذي تفضلينه ثم رصيه في الصينية وغطيه وأتركيه لمدة نصف ساعة أو ساعة حتي يتخمر ويتضاعف حجمه.
- ثم قومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 200 .
- ثم قومي بخلط ملعقتين من الحليب البودرة مع نصف ملعقة من النسكافية مع ربع كوب من الماء مع نصف ملعقة من السكر جيداً ، ثم إدهني وجه الكيزر بهذا الخليط ثم ضعي القليل من السمسم علي الوجه.
- أدخلي الكيزر الفرن في الرف الأوسط حتي يحمر الوجه.
- يمكنك عمل ساندوتش لذيذ وبسيط من الكيزر حيث يمكنك حشوه بقطعة من الجبنة الرومي مع حلقات من الطماطم والفلفل الأخضر.
طريقة عمل الكيزر بالدقيق الأسمر
المكونات:
- 2 كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة سكر.
- رشة ملح.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بوضع الدقيق مع الخميرة مع السكر مع الملح في وعاء وقلبيهم جيداً مع بعضهم، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع التقليب حتي يشرب العجين الماء ثم غطي الوعاء بفوطة وضعيه في مكان دافئ لمدة من ساعتين أو ثلاث ساعات حتي يتخمر .
- بعد ذلك رشي كمية من الدقيق الأسمر علي الرخامة وضعي عليها العجينة بعد أن تخمرت ثم رشي من فوقها كمية من الدقيق وإعجنيها لمدة دقيقة، ثم قطعي العجينة حسب الحجم المفضل لديك ثم رصيها في الصينية وأتركيها لمدة نصف ساعة حتي تتخمر مرة أخري.
- قومي بتشغيل الفرن علي درجة حرارة عالية ، وبعد أن تتخمر العجينة أدخليها الفرن حتي يحمر الوجه.
طريقة عمل الكيزر المحشي بالجبنة الرومي
المكونات:
- 3 كوب من الدقيق.
- كوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة من السمسم.
- ملعقة من الشمر.
- رشة ملح.
- جبنة رومي مبشورة للحشو.
للوجه:
- صفار بيضة.
- نصف ملعقة من الخل الأبيض.
طريقة تحضير الوصفة:
- في وعاء ضعي ملعقة من الخميرة الفورية مع ملعقة من السكر ثم أضيفي عليهم كوب من الحليب الدافئ وقلبيهم وأتركيهم جانباً.
- في وعاء آخر ضعي الدقيق وضعي عليه رشة من الملح وملعقة صغيرة من البيكنج بودر وملعقة من اللبن البودرة وملعقة من السمسم وملعقة من الشمر وقلبيهم جيداً مع بعضهم ، ثم أضيفي الزيت وحركي المكونات جيداً .
- ثم أضيفي نصف كمية اللبن والخميرة وإعجني الخليط جيداً ، ثم أضيفي الجزء الآخر وإستمري بالعجن .
- إستمري بالعجن لمدة 10 دقائق حتي تحصلي علي كيزر هش .
- ثم غطي الإناء وضعيه في مكان دافئ حتي تتخمر ويتضاعف حجمها.
- بعد أن تتخمر العجينة قومي بتقسيمها إلي كور ثم إحشي هذه الكور بالجبنة الرومي وإغلقيها جيداً، ثم رصيها في الصينية وغطيها وأتركيها لمدة نصف ساعة حتي تتخمر مرة أخري.
- بعد أن تتخمر قومي بدهن الوجه بصفار البيضة المخلوطة مع ملعقة من الخل الأبيض.
- ثم أدخليها فرن ساخن مسبقاً علي درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة حتي يحمر الوجه.
طريقة عمل الكيزر المحشي باللحمة المفرومة
مقادير العيش الكيزر:
- 4 كوب السكر.
- 5 ملاعق من الدقيق.
- رشة من الملح.
- كمية قليلة من الزيت .
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- بيضة ( إختياري ).
- ماء دافئ للعجن.
مقادير اللحمة المفرومة:
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- فلفل ألوان مقطع قطع صغيرة.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة كمون.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة من الزيت.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي ملعقة الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب من الماء الدافئ وقلبيهم وأتركيهم 10 دقائق.
- في وعاء ضعي الدقيق المنخول وضعي عليه رشة من الملح ورشة من السكر و 5 ملاعق من الزيت وملعقة من الخل ونصف ملعقة من البيكنج بودر وبيضة بدرجة حرارة الغرفة، ثم قومي بتقليب كل هذه المكونات جيداً مع بعضها حتي تختلط تماماً، ثم أضيفي الماء وأبدأي بالعجن جيداً حتي تحصلي علي قوام متوسط لين يسهل فرده، ثم إدهني وجه العجين بالقليل من الزيت وغطيها وأتركيها حتي تتخمر.
- قومي بتجهيز اللحمة المفرومة، ضعي ملعقة من الزيت في طاسة وضعيها علي النار ثم أضيفي إليها البصلة المفرومة وقلبيها حتي تذبل ، ثم أضيفي اللحمة المفرومة والفلفل الألوان وقلبيهم جيداً.
- أضيفي إليها رشة من الملح والفلفل الأسود وربع ملعقة من القرنفل وربع ملعقة من القرفة ونصف ملعقة من البابريكا مع رشة كمون وقلبي المكونات حتي تمام النضج.
- بعد أن تتخمر قومي بتقطعيها إلي قطع صغيرة الحجم ثم إحشي كل جزء بكمية من اللحمة المفرومة التي قومتي بإعدادها ثم رصيها في صينية بها ورقة من الزبدة وأتركيها لمدة ربع ساعة حتي تتخمر مرة أخري .
- بعد أن تتخمر جيداً ويتضاعف الحجم إدهني الوجه باللبن ثم أدخليها الفرن علي درجة حرارة 200 حتي يحمر الوجه.
طريقة عمل الكيزر بالبرجر
مكونات العيش الكيزر:
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
- بيضة في درجة حرارة الغرفة.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من النسكافية.
مقادير البرجر:
- نصف كيلو من اللحم المفروم ( يفضل أن يحتوي علي 25 % من الدهون ).
- بيضة.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة ورق لوري محمص ومطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني.
- ربع ملعقة صغيرة زعتر مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- رشة من القرفة.
لتجهيز الساندوتش :
- بصل مقطع حلقات.
- طماطم حلقات.
- خس.
- شرائح من الجبنة الشيدر.
- كاتشب.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بوضع الدقيق في وعاء عميق وضعي عليه ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة من السمسم ورشة من الملح وقلبي المكونات مع بعضها ، ثم أضيفي ربع كوب من الزيت وملعقة كبيرة من الخل وبيضة ، ثم قلبيهم بيديك مرة أخري ، بعد ذلك أضيفي الحليب تدريجياً مع العجن المستمر ثم أضيفي كمية الماء علي حسب إحتياجك وإستمري بالعجن من 5 إلي 10 دقائق حتي تحصلي علي قوام لين سهل الفرد ، ثم غطي الوعاء جيداً وضعيه في مكان دافئ وأتركيها من نص ساعة لساعة حتي يتخمر العجين ويتضاعف حجمه.
- ثم أحضري صينية وضعي عليها ورقة زبدة ، ثم قسمي العجين إلي أجزاء متساوية الحجم وقومي بتشكيلها علي شكل كورة ورصي هذه الكور في الصينية ، ثم أتركيها حوالي ربع أو ثلث ساعة حتي تتخمر مرة اخري.
- قومي بتشغيل الفرن علي درجة حرارة 200 حتي يسخن.
- بعد أن يخمر الكيزر، قومي بخلط ربع كوب من الحليب مع نصف ملعقة صغيرة من النسكافية مع نصف ملعقة من السكر ثم قومي بدهن وجه الكيزر بهذا المزيج ثم رشي عليه رشة من السمسم.
- أدخليه الفرن علي الرف الأوسط حتي يحمر الوجه.
طريقة تحضير البرجر:
- لتجهيز البرجر قومي بوضع اللحمة المفرومة في إناء وضعي عليها البصل ورشة من الملح والفلفل الأسود والقرفة وربع ملعقة صغيرة من الحبهان وورق اللوري والزعتر والبابريكا والثوم البودر والكزبرة والكمون والكبابة الصيني وقلبي كل هذه المكونات مع بعضها ثم أضيفي البيضة وقلبي الخليط جيداً ، يمكنك تركها في الثلاجة لمدة ربع ساعة .
- قومي بتقسيم العجينة إلي كور صغيرة أو حسب الحجم الذي ترغبين فيه ثم إفرديها حسب السمك المفضل لديك.
- بعد ذلك قومي بوضع طاسة الجريل علي النار وإمسحيها بمسحه خفيفة من الزيت ثم ضعي البرجر وقومي بشويه علي الجانبين.
- بعد تسوية البرجر قومي بعمل تشويحه خفيفة لحلقات البصل والطماطم .
- لتجهيز الساندوتش قومي بتقسيم الكيزر إلي نصفين ثم ضعي عليها طبقة من الكاتشب وشريحة من الخس ثم ضعي طبقة من البرجر وشريحة من الجبنة الشيدر وحلقات من البصل والطماطم ثم ضعي شريحة جبنة مرة أخري وشريحة من الخس ثم ضعي طبقة الكيزر الأخري ، ثم قدميه في طبق التقديم مع الكاتشب والبطاطس المقلية.
طريقة عمل بيتزا الكيزر
المكونات:
- 4 وحدات من عيش الكيزر.
- ثلاث بيضات .
- جيبة موتزاريلا.
- بسطرمة.
- شرائح زيتون مخلي .
- فلفل أسود.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بخفق البيض قليلاً مع إضافة رشة من الفلفل الأسود عليه ثم قومي بتقطيع البسطرمة إلي قطع صغيرة وأضيفيها علي البيض وأضيفي أيضاً الجبنة المتزاريلا وشرائح الزيتون المخلي.
- قومي بتقسم قطعة الكيزر إلي جزئين كي تستطيعي حشوه من الداخل ، ثم قومي ببوضع جزء من الحشوة علي نصف قطعة الكيزر ، ثم ضعي عليها الجزء الآخر ، ثم أحضري قطعة كيزر أخري وقومي أيضاً بتقسيمها إلي جزئين ثم ضعي الحشوة علي جزء منهم ثم غطي الكيزر بالجزء الآخر وكرري هذه الخطوة حتي تنتهي من كل كمية الكيزر الموجودة عندك.
- إدهني صينية بأي مادة دهنية ثم رصي وحدات الكيزر بها ثم أدخليه فرن ساخن مسبقاَ علي درجة حرارة 220 حتي ينضج البيض تماماً، ثم أخرجيه.
طريقة عمل الكيزر بالبطاطس
المكونات:
- كوبين ونصف من الدقيق الأبيض.
- 2 حبة بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم ( حوالي 400 جرام ).
- 2 بيضة.
- ثلاث ملاعق من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب لبن دافئ.
- ملعقة ونصف خميرة فورية.
- ملح .
- فلفل أسود.
- سمسم للوجه.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بوضع كمية من الماء في قدر وضعيه علي النار ثم قومي بوضع حبات البطاطس به بدون تقشيرها وقومي بسلقها ، ثم قشريها وإهرسيها بالشوكة.
- قومي بوضع ملعقة ونصف من الخميرة ونصف ملعقة من السكر في كوب اللبن الدافئ وأتركيهم لمدة 5 دقائق حتي تتفاعل الخميرة ويحدث فوران ، وذلك حتي تتأكدي من أن هذه الخميرة صالحة للإستخدام.
- قومي بنخل الدقيق جيداً، ثم ضعي البطاطس المهروسة مع رشة من الملح حسب المذاق مع ثلاث ملاعق من الزبدة وإخلطيهم مع بضعهم .
- ثم أضيفي إليهم البيضة مع رشة من الفلفل الأسود وإمزجيها جيداً مع المكونات.
- ضعي خليط الخميرة التي قومتي بتحضيره في البداية علي خليط الدقيق ، وإخلطيهم مع بعضهم وإستمري بالعجن من 5 إلي 7 دقائق حتي تحصلي علي عجينة متوسطة القوام يسهل فردها .
- ثم غطيها وأتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتي تختمر ويتضاعف الحجم .
- بعد أن تختمر العجينة قومي بتقطيعها وتشكيلها علي شكل كورة ، ثم رصيها في صينية مدهونة بالزيت أو يمكنك وضع ورقة زبدة بدل الزيت ، ثم غطي الكيزر وأتركيه يخامر مرة أخري لمدة نصف ساعة.
- بعد أن يختمر مرة قومي بخلط بيضة مع ملعقتين من اللبن ثم إدهني وجه الكيزر به ثم رشي علي الوجه كمية من السمسم .
- ثم أدخلي الكيزر الفرن علي درجة حرارة 350 لمدة 50 دقيقة أو حتي ينضج.
About the author
