تعتبر المقلوبة أو الباذنجانية نسبة إلي وجود الباذنجان بها وهو مكون أساسي في الوصفة من الأطباق المشهورة جداً في الشام والعراق ، وانتلقت أيضاً شهرتها إلي باقى المناطق العربية ، تعرفي علي طريقة عمل المقلوبة بالفراخ بمكونات سهلة جداً .
طريقة عمل المقلوبة بالفراخ
مقادير المقلوبة:
- باذنجان مقطع شرائح ومقلي .
- ملعقة كبيرة سمنة .
- بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
- حبة طماطم متوسطة مقطعة شرائح .
- فلفل أخضر رومي مقطع شرائح.
- ورق لوري صحيح.
- 2 فص ثوم صحيح.
- مكسرات محمصة للتزيين.
مقادير تتبيلة الفراخ :
- فرخة مغسولة جيداً.
- ملح وفلفل أسود .
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- رشة من القرنفل المطحون .
- رشة من ورق الغار مطحون .
- رشة من حبهان مطحون.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ماء ساخن.
محلول تطهير الفراخ:
- ماء بارد .
- مكعبات ثلج .
- ليمونة كبيرة مقطعة شرائح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- فنجان خل أبيض.
مقادير الأرز:
- كيلو من الأرز معسول ومنقوع .
- شوربة دجاج.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زيت .
- ملعقة سمن.
- حبة ليمونة مجففة.
- عود قرفة .
- 2 ورق لوري.
- 2 فص حبهان .
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة كركم ( إختياري ).
طريقة تحضير الوصفة:
- يمكنك تحضير محلول لتطهير الفراخ جيداً من أي زفارة أو بكتيريا حيث ضعي مكعبات الثلج في وعاء كبير وضعي عليها الماء البارد وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وفنجانين من الخل الأبيض وشرائح ليمون ، ثم قومي بتقطيع الفرخة حسب عدد أسرتك وأنزعي منها الجلد ثم ضعي الفرخة في هذا المحلول وانقعيها به لمدة ربع ساعة ، ثم قومي بغسل الفراخ بالماء مرة أخري ، ثم رشي عليها رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البابريكا وقلبيهم مع الفراخ جيداً.
- في قدر علي النار ضعي ملعقة كبيرة من الزيت ثم رصي بها الفراخ حتي تتشوح قليلاً ، وعندما يتغير لونها قلبيها علي الجانب الآخر حتي تتشوح من كل الجوانب، ثم رشي عليها بهارات .
- أضيفي إليها فصين ثوم مفرومين وقلبيهم مع الفراخ حتي يظهر رائحة الثوم ، ثم أضيفي الماء الساخن علي الفراخ وأتركيها علي النار حتي تنضج.
- لعمل الأرز ضعي قدر علي النار وضعي به ملعقة من الزيت وملعقة من السمنة وشوحي البصل المفروم حتي يذبل ثم أضيفي الثوم المفروم ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وقلبيهم مع بعض ، ثم أضيفي ورق اللوري والقرفة والليمون المجفف والحبهان ورشة بسيطة من جوزة الطيب وقلبي البهارات قليلاص مع الثوم والبصل ثم أضيفي الأرز وقلبيهم وضعي عليه الماء الساخن وأتركيه يغلي علي النار ، وبمجرد أن يتشرب هدئي النار عليه وغطي القدر وأتركيه حتي ينضج.
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من السمنة ورصي بها البصل المقطع شرائح وشرائح الطماطم وفصين من الثوم وشرائح الفلفل الرومي وورق اللوري الصحيح وأتركيهم علي النار قليلاً حتي تذبل المكونات .
- ثم رصي شرائح الباذنجان المقلية ويراعي عدم وجود فراغات ، ثم ضعي طبقة من الأرز ووزعيها جيداً، ثم رصي قطع الفراخ ثم ضعي طبقة أخري من الأرز علي الوجه ، ثم قومي بالضغط عليها جيداً حتي تتماسك الطبقات جيداً .
- ثم إقلبي المقلوبة في طبق التقديم وزينيه بالمسكرات المحمصة .
نصائح وأفكار لنجاح المقلوبة
- يمكنك تقطيع الفرخة قطع كبيرة حسب عدد أفراد أسرتك أو يمكنك تقطيعها مكعبات صغيرة.
- يجب تصفية الباذنجان المقلي من الزيت جيداً وذلك عن طريق وضعه علي مناديل مطبخ بمجرد خروجه من الزيت .
- يجب وضع رشة من الملح علي الباذنجان قبل تحميره وتركه عشر دقائق ، لأن ذلك يساعد علي شرب الباذنجان كمية كبيرة من الزيت.
- نقع الأرز بعد غسله يساعد في نضجه بسرعة .
- يجب الضغط جيداً علي طبقات المقلوبة قبل وضعها في طبق التقديم حتي لا تتفكك المكونات .
