المكرونة البشاميل من الأطباق اللذيذة التى يفضلها المصريين، نظرا لاحتوائها على العديدمن العناصر الغذائية ( اللحم واللبن والدقيق ) فكثيرا من المصرين من شدة عشقهم لها يصنفوها على أنها حلويات وليست وجبة طبيخ، أصل المكرونة البشاميل يرجع إلى اليونان ونقلها المهاجرين اليونانين إلى مصر.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
المقادير
- ربع كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو مكرونة فرن.
- 4 كوب لبن
- كوب شوربة لحم
- 4 معلقة دقيق
- 4 معلقة سمن
- بصلة كبيرة
- كوب عصير طماطم
- بيضة لوضعها على وش الصنية ( أو جبنة شيدر على موتزاريلا )
- بهارات لحم + فلفل اسمر + كمون
طهو اللحم المفروم
- نقوم بتقطيع البصلة قطع صغير
- ثم نحضر حلة أو بولة ونقوم بوضع معلقتين زيت ونقوم بتشويح البصلة حتى يتحول لونها إلى االأصفر
- نقوم بعدها بإضافة عصير الطماطم للبصلة ونغطى الحلة ونترك البصلة تتسبك لمدة 10 دقائق.
- نقوم بإضافة اللحم المفروم الى تسبيكة البصل ونضيف لها شعرة بهارات لحم وشعرة فلفل أسمر وشعرة كمون ونصف معلقة ملح وأى نوع توابل آخر ترغبون فيه، ونقلبهم جيدا مع اللحم ونترك اللحم لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
تحضير المكرونة
- نحضر بولة كبيرة أو حلة ونقوم بوضع حوالى 3 لتر مياه ونتركها حتى تغلى، ثم نقوم بإضافة معلقة كبيرة ملح طعام ومعلقتين زيت للمياه المغلية.
- نترك المكرونة حتى تمام التسوية، ولكن لا نقوم بتسويتها جامد اى نقوم بأخراجها نقصة سوا بسيط، ثم نقوم بتصفيتها من المياه وتركها حتى تبرد.
تحضير البشاميل
- نحضر بولة أو حلة متوسطة ونضع بها 4 معالق سمنة ونقوم بوضعها على نار هادئة
- نقوم بوضع الدقيق فى السمن ونقلب الدقيق حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبى، النار تكون هادئة حتى لا يحترق الدقيق.
- عند وصول الدقيق الى اللون الذهبى نقوم بإضافة اللبن تدريجا مع التقليب حتى تمام الإندماج،
- ثم نقوم بضرب اللبن والدقيق معا فى الخلاط ونقوم بإضافة شعرة ملح وشعرة فلفل أسمر أثناء الضرب.
- بعد ذلك نقوم بوضع خليط اللبن والدقيق على النار لتسوية البشاميل مع التقليب حتى لا يتعجن البشاميل، الى أن يغلى البشاميل نقوم باطفاء النار ونتركه حتى يبرد.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
تحضير صنية المكرونة بالبشاميل
- نقسم البشاميل نصفين، نأخذ نصف نضعه على المكرونة ونقلبها جيدا حتى تتغطى كل حبات المكرونة بالبشاميل.
- نحضر صنية متوسطة مقاس 15 * 20 سم ونضع فى أرضية الصنية شوية بشاميل، ثم نقوم بوضع نصف المكرونة فى الصنية ونقوم برص وتسوية المكرونة جيدا بحيث لا يكون هناك جزأ أعلى من جزأ، ثمنقوم بإضافة اللحم على طبقة المكرونة الأولى ونقوم بتسوية اللحم، ثم نقوم بوضع باقى المكرونة على اللحم ونقوم برص وتسوية المكرونةجيدا.
- نقوم بوضع باقى البشاميل على المكرونة وتسويته جيدا بالمغرفة المستخدمة أو الكبشة، ثم نقوم برب البيضة جيدا وفردها على وش الصنية ( ولمن يستخدم الجبن نقوم برش خليط الجبن على وش الصنية).
- نضع صنية المكرونة فى الرف المتوسط فى فرن البوتوجاز، ثم نشعل شواية الفرن حتى يتحمر وش الصنية، ثم نقوم بإطفاء الشواية وتشغيل شعلة الفرن السفلية على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق، ثم نقوم بإطفاء البوتوجاز ونترك الصنية حتى تبرد ونقوم بيتقطيعها وتقديمها إلى الأسرة بألف هنا وشفا.
