هناك العديد من طرق عمل النخي للحشو، والنخي هو أحد الأكلات العريقة التي تشتهر بها دولة الكويت ويوجد الكثير من الطرق لإعداده على حسب الوصفة التي سوف يستخدم فيها، لذلك سوف نتعرف على مجموعة من الطرق وأشهر الأطباق الكويتية التي يدخل فيها النخي.
ماهي طريقة عمل النخي للحشو
النخي الكويتي المكون الأساسي فيه هو حمص الطبيخ وإليك المكونات وطريقة التحضير:
- أربعة كؤوس من الحمص الجاهز.
- 10 أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ست حبات من الفلفل الأخضر ويجب أن يكون مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا، الكمون.
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع طنجرة على نار متوسطة وبها الماء وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تسخن بشدة.
- يتم وضع الحمص والفلفل الحار والكمون وكربونات الصودا وكافة خليط البهارات ويحرك جيدًا.
- نترك هذا المزيج على النار لمدة لا تقل عن ساعة كاملة حتى ينضج الحمص ومن ثم يرفع من على النار ويتم وضعه في أطباق التقديم.
- يقدم النخي بجانب الخبز الساخن.
- يمكن أن يتم إضافة اللحم المفروم والطماطم المقطعة إلى النخي الكويتي يستخدم في حشو الدجاج.
طريقة عمل حمسة النخي
حمسة النخي هي أحد أشهر الأكلات الشعبية التي تقدم في دولة الإمارات لاسيما منطقة الشارقة، والنخي هو أخد أنواع الحمص وإليك المقادير الأساسية:
- ثلاثة أكواب من النخي.
- كوب زبيب.
- نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج.
- 8 حبات بصل صغيرة مفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات الآتية” كركم، لومي مطحون، هيل مطحون، قرفة مطحونة”.
- نصف كيلو من مكعبات البطاطس.
- ربع كأس زيت ذرة.
- ربع كوب صنوبر.
- ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
- ملح.
- كمية من الماء للسلق.
طريقة عمل حمسة النخي
- اولاً يتم غسل الحمص عدة مرات للتخلص من النشا، ثم يضاف في قدر ونضع عليه الماء والملح ويرفع على نار متوسطة ويترك حتى ينضج.
- نقوم بوضع إناء على نار متوسطة ويتم إضافه الصنوبر ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
- نضيف النخي المسلوق والزبيب والبقدونس والبطاطا، ثم نقوم بوضع الفلفل والملح والكركم والقرفة والهيل وباقي البهارات.
- يتم تهدأ النار على القدر ويترك لمدة ربع ساعة ويتم التقليب من وقت لآخر.
- يمكن إضافة الماء إذا احتاج الأمر لكن يجب أن يكون الماء ساخن، عند النضج تقدم ساخنة.
طريقة عمل حمسة النخي والدجاج
سوف نتعرف على طريقة تحضير حمسة النخي والدجاج والخضروات وهي وجبة رئيسية تقدم في الحفلات وعلى الموائد الرئيسية في بلاد الخليج، أما عن المكونات فهي كالآتي:
- كوب ونصف من النخي.
- كوب ونصف من الماء.
- دجاجة مقطعة إلى اربعة.
- لتر من الماء لسلق الدجاجة.
- 3 بصلة مفرومة ناعم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الزيت.
- 2 حبة من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- 2 مكعب مرق دجاج.
- ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم والزعفران.
- 2 ثمرة من الفلفل الأخضر المفروم.
- 2 كوب من الأرز المصري المغسول.
- ورق غار، هيل، لومي مجفف.
طريقة التحضير:
- يتم وضع النخي في وعاء ويضاف إليه الماء ويرفع على نار متوسطة حتى ينضج.
- نحضر وعاء آخر نضع به الدجاج والماء والبصل ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار ويترك حتى ينضج الدجاج.
- نحضر وعاء أخر نشوح بها البصل والثوم مع الزيت، بعد تصفية قطع الدجاج من المرق تضاف إلى البصل والثوم وتقلب حتى نحصل على لون ذهبي.
- يتم إضافة قطع البطاطس والملح والفلفل والشطة ويقلب المزيج على نار هادئة لمدة عشرة دقائق حتى تنضج البطاطس وقطع الدجاج.
- يتم تصفية النخي من الماء ويضاف إلى الخليط السابق ويضاف له ربع كوب من المرق ويغطى الوعاء لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
- نحضر وعاء أخر نضع فيه 2 ملعقة كبيرة من السمن والفلفل وثلاثة اكواب من المرق والملح والفلفل والزعفران والكركم.
- نضع الأرز لهذا الخليط ويترك على النار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز، يجب تهدئه النار تمامًا على الخليط.
- نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقه الدجاج والنخي والخضار ويقدم ساخنًا.
- يمكن أن يتم استبدال الأرز المصري ويستخدم أرز بسمتي بدلاً منه، ويمكن أن يتم استخدام الدجاج سليم ويتم حشوه بالأرز البسمتي والخضار ويقدم مثل طريقة عمل المجبوس الكويتي.
