يعد الكسكسي أحد أشهر أكلات بلاد المغرب العربي وشمال أفريقيا، وتختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى، ففي تونس يفضل الكثيرون تحضير الكسكسي بالسمك البوري بينما يقوم البعض بتحضيره مع العصبان، أما في ليبيا فتختلف طريقة تحضيره نوعا ما، حيث يتم تحضيره مع الخضار، أو اللحم أو بالبصل المطهي على البخار. وتعتبر وجبة الكسكسي في ليبيا من التراث الشعبي الذي يتناقل من جيل لآخر، لذا يحتفظ بنكهته المميزة حتى يومنا الحالي.
كيفية وطريقة عمل كسكسي بالبوري
مقادير كسكسي بالبوري
- كيلو (1000 جم) كسكسي.
- كيلو (1000 جم) سمك بوري.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- 4 فص ثوم مفروم ناعمًا.
- 5 ملعقة كبيرة (75 مل) زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
- 6 ثمرات فلفل أخضر حار مقلي.
- ملعقة صغيرة (5 جم) كمون.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) شطه.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير كسكسي بالبوري
- في الوعاء المخصصة قومي بوضع الكسكسي واطهيه على البخار لمدة 25 دقيقة.
- قومي بتتبيل السمك البوري بالملح والثوم واتركيه جانبًا.
- على نار متوسطة سخني ثلاث ملاعق من الزيت وضيفي البصل والشطة وبعض الماء.
- انتظري لثوانٍ ثم ضعي الثوم والطماطم والكمون وأربعة أكواب ماء.
- اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي السمك إلى المزيج واتركيه من خمس إلى عشر دقائق حتى ينضج.
- أضيفي الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأسود واتركي المزيج لمدة ثلاث دقائق.
- ارفعي المزيج من على النار.
- في وعاء آخر على نار متوسطة ضعي الكسكسي ثم أضيفي إليه ملعقتين زيت و صلصة السمك.
- اتركيه على النار حتى تمام النضج.
- وزعي الكسكسي في أطباق التقديم وضعي فوقه السمك، وزيني بالفلفل الأخضر المقلي والخضار.
طريقة عمل الكسكسي الليبي
مقادير الكسكسي الليبي
- 500 جرام كسكسي
- 1 كيلو غرام لحم غنم، مسلوق ومقطع مكعبات
- 2 مكعب مرق دجاج
- 2 حبة بصل، مفرومة
- 1 كوب حمص، مسلوق
- 3 حبة جزر، مقطعة مكعبات
- 2 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
- 3 حبة كوسا، مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 5 كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ملح، حسب الرغبة
طريقة تحضير كسكسي ليبي:
- في مقلاة على نار خفيفة، سخني الزيت ثم ضيفي اللحم الى الزيت و انتظري ثلاث دقائق حتى يتغير لونه مع التحريك المستمر.
- أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- ثم أضيفي معجون الطماطم، التوابل، مرق الدجاج، والماء مع التحريك باستمرار.
- غطي المقلاة واتركيه يطهى لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- افتحي لإضافة أضيفي البطاطس والجزر، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق،ثم أضيفي الحمص والكوسا.
- اتركي المقلاة مرة أخرى على النار لمدة 6 دقائق إضافية.
- في قدر منفصل على نار عالية، أضيفي كمية قليلة من المرق واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الكسكسي للمرق وغطي القدر، مع التحريك المستمر من حين لآخر.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يطهى الكسكسي على البخار.
- اسكبي الكسكسي في صحن التقديم وفوقه مزيج اللحم.
حوت في الفرن على الطريقة التونسية
مقادير حوت في الفرن تونسي
- سمكة بلطى وسط
- ثوم بودرة
- ملح
- فلفل أسود ناعم
- كمون ناعم
- مستردة معجون
- زيت
- فلفل أحمر جاف ناعم
- 2 ملعقة كبيرة ماء
للتقديم
- خس
- طماطم ودجز
- بصل حلقات
- شرائح ليمون
طريقة تحضير حوت في الفرن تونسي
- يخلط الثوم البودرة والملح والفلفل والكمون والمستردة والفلفل الأحمر الجاف والماء لتحضير التتبيلة اللذيذة.
- في طاجن بايركس ترص حلقات البصل ثم يوضع السمك، ويغطى بالتتبيلة.
- ترص على السمك حلقات الليمون وطماطم حلقات ويضاف له قليل من الماء ويدخل الفرن.
- يترك في الفرن حتى تمام النضج ، ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بالخس والليمون والطماطم.
