تُعد المخللات من المقبلات التي تصلح للتناول بجانب جميع الوجبات، ومنها مخلل الخيار الذي يُعد من أشهي وألذ أنواع المخللات، ومن خلال المقال التالي نقد لكم طريقة عمل مخلل الخيار شام الاصيل ، ومخلل الخيار السوري والخيار المقرمش وذلك من خلال موقع ميرال نيوز.
كيفية و طريقة عمل مخلل الخيار شام الاصيل
المكونات:
- كيلوجرام من الخيار صغير الحجم.
- نصف كوب خل.
- أربع ملاعق كبيرة ملح. ( ملعقة ملح لكل كوب ماء)
- أربع أكواب ماء.( الماء حسب حجم البرطمان)
- خمس حبات قلقل اسود.
- ملعقة كبيرة سكر.
- برطمان.
طريقة التحضير:
- في البداية قومي بغسل الخيار جيداً للتخلص من كل الشوائب العالقة به.
- قومي بشق كل حبة من الخيار بواسطة السكين، ثم رصي الخيار في البرطمان.
- ضعي حبات الفلفل فوق الخيار، ثم اخلطي الملح والسكر في الماء وقلبي جيداً حتى تذوب المكونات جيداً.
- أَضيفي خليط الملح والسكر إلى البرطمان حتى يتم تغطية الخيار، ثم يتم تغطية البرطمان جيداً ويترك لمدة 14 يوم على الأقل حتى ينضج تماماً.
طَريقة عمل مخلل الخِيار السوري
المكونات:
- 500 جرام خيار صغير الحجم.
- زيت زيتون.
- كزبرة ناشفة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ماء.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ثوم مفروم.
- كوب من الخل.
- ملعقة شطة أو فلفل أحمر مطحون.
طريقة التحضير:
- قومي بغسل الخيار ونظفية جيداً من أي شوائب، يفضل اختيار الرفيع صغير الحجم.
- ضعي أربع أكواب من الماء في ثم ضيفي إليه ملعقة من السكر وملعقة من الملح ثم ضيفي الكزبرة والشطة وقلبي المكونات.
- أَضيفي نصف كوب من الخل وقلبي جيداً مرة أخرى.
- رصي الخيار في برطمان التخليل مع الثوم المفروم ثم اغمريه بالماء التخليل، ثم ضعي ملعقة زيت زيتون على وش البرطمان.
- ضعي كيس بلاستيك على فوهة البرطمان ثم اغلقيه جيداً، واتركية حتى ينضج تماماً أي لمدة تتراوح من يومين إلى عشر أيام.
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش
المقادير:
- اثنين كيلو خيار صغير الحجم.
- ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء.
- بعض فصوص الثوم (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف كوب خل.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- بضع حبات من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مطحونة.
طريقة التحضير:
- في البداية يتم غسل حبات الخيار جيداً، ثم يتم رصه في برطمان مناسب الحجم مع فصوص الثوم.
- ثم يضاف الماء بالكوب حتى يتم تغطية الخيار بالماء مع عدم ملئ البرطمان حتى نهايته، ويتم إضافة الملح حسب عدد أكواب الماء المضافة.
- قومي بتفريغ الماء من البرطمان في وعاء ثم ضيفي الملح حسب عدد أكواب الملح، ثم السكر والشطة والثوم والكزبرة والفليفلة والفلفل الحلو، يتم التقليب جيداً حتى تختلط المكونات جيداً.
- أضيفي الماء مرة أخرى إلى البرطمان، يتم إغلاق البرطمان بإحكام ويترك البرطمان حتى ينضج تماماً.
- ثم يتم وضع البرطمان في البراد بعد التخليل حتى لا يفسد.
طريقة عمل مخلل الخيار السريع
المكونات:
- كيلو من الخيار.
- نصف ملعقة من الثوم المفروم.
- نصف كوب خل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة الإعداد:
- في البداية يتم غسل الخيار جيداً ثم يقطع إلى حلقات.
- ضعي وعاء به ماء على النار ثم ضيفي إليه الخيار واتركيه حتى يبدأ الماء في الغليان.
- نرفعه من النار ونصفيه من الماء، ثم يتم رص الخيار في برطمان.
- ثم يتم خلط الملح والخل والثوم في وعاء، ثم يتم إضافتهم إلى الخيار حتى يتم تغطيته جيداً.
- يتم ترك الخيار لمدة لا تقل عن ساعتين وهكذا يصبح جاهز للتناول.
سر نجاح مخلل الخيار
يمكن تحضير المخللات في المنزل لكن هناك بعض النقاط التي لابد من الانتباه إليها لنجاح عملية التخليل ومن هذه النقاط :
- يجب تقليب الخيار بعد ساعتين من تخليله وذلك ضمان تخليلة بالكامل.
- ملعقة صغيرة من السكر تجعل الخيار مقرمش ولذيذ.
- إفراغ الهواء من البرطمان عن طريق الضغط على الخيار جيداً وذلك لأن وجود الهواء داخل البرطمان يفسد عملية التخليل.
- لابد من وضع برطمان الخيار في مكان مناسب للتخليل.
- يجب استخدام نفس معيار التخليل لتجهيز كل المقادير.
- يجب عدم التسرع في فتح البرطمان قبل مرور أسبوعين على الأقل.
- يفضل إضافة ملعقة من الزيت أو بعض أوراق العنب على وجه المخلل وذلك لعدم وصول الأوكسجين إلى المخلل وبالتالي يتم التخليل في وقت سريع.
- يجب اختبار ماء التخليل قبل وضع الخيار وذلك من خلال وضع بيضة بالماء فإن سقطت إلى القاع فهذا يعني أنها تصلح للتخليل أما إذا طفت فهذا يعني أن الماء غير صالح للتخليل.
- يجب وضع البرطمان في مكان مرتفع عن الأرض.
- يتم عمل شقوق في الخضار قبل تخليله بالسكينة أو غرز الشوكة به وذلك لضمان وصول الملح إليه.
- لابد من الانتباه أثناء تحضير ماء التخليل لأن أي خطأ به سيؤدي إلى فساد عملية التخليل.
