يعد مندي اللحم الحضرمي واحد من الأطباق الشهية والتي يعود أصلها إلى المطبخ اليمني وبعدها انتشر في الجزيرة العربية، ويعد طبق مندي اللحم عبارة عن لحم ضأن مع الأرز المتبل بالبهارات، وهو من الأطباق المناسبة للتقديم في العزومات، وفي ميرال نيوز سوف نعرض طريقة عمل مندي اللحم الحضرمي.
ما هي طريقة عمل مندي اللحم الحضرمي
إليك طريقة تحضير ذلك الطبق الشهي بخطوات سهلة وهي:
المقادير:
- ٤٠٠ جم أرز.
- نصف كيلو من لحم الضأن.
- ملعقة من الملح.
- ٦ معالق من الزيت.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- ثمرتان فلفل أخضر.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ملعقة من الفلفل الحار.
- أيضا ملعقة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كمون.
- لتران ونصف من الماء.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة من الزبدة.
- مع ملعقة قرنفل ناعم.
- أيضا ملعقة هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة فلفل أسود.
- كذلك ملعقة من جوز الطيب.
- وأوراق لورا.
خطوات التحضير:
- في مقلاة على نار متوسطة نضع فيها أوراق اللورا مع القرنفل والهيل وكذلك الفلفل الأسود.
- أيضا يوضع جوز الطيب والكزبرة والكمون ويتم خلطهم معاً وتركهم على النار إلى أن يتم تحميرهم.
- يوضع اللحم الضأن مع الملح والكركم في إناء عميق، ثم يضاف إليهم المزيج السابق.
- بعد ذلك يوضع الإناء بمحتوياته في الثلاجة حوالي نصف ساعة.
- في مقلاة على نار متوسطة يوضع البصل والبهارات والملح والفلفل الأسود ويقلبوا إلى أن يتغير لونهم إلى البني الفاتح.
- بعد ذلك يتم وضع الثوم المفروم واللحم الضأن الذي سبق تتبيله.
- كما يضاف ملح وفلفل أسود وفلفل حار، مع إضافة الزنجبيل والكزبرة والكمون.
- تقلب المكونات السابقة معاً جيداً حتى تتشوح.
- تترك المكونات على النار حوالي نصف ساعة أو أكثر قليلاً، وبعدها تخفض درجة الحرارة.
- بعد ذلك يتم إخراج اللحم من الإناء ويضاف الأرز إلى المكونات السابقة.
- قبل نضج الأرز تماماً يضاف اللحم الضأن مرة أخرى ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج.
- بعد النضج يوضع اللحم المندي في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم
قد يرغب البعض في معرفة طريقة عمل مندي اللحم الحضرمي بنفس طريقة المطاعم، إليك الخطوات لتنفيذها:
المكوّنات:
- نصف كيلو جرام من لحم الضأن يقطع مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
لتحضير الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
لتحضير مزيج البهارات الصحيحة:
- الهيل.
- القرنفل.
- ٥ حبات كبش.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير:
- يوضع كل من لحم الضأن مع الملح وفلفل أسود وحبهان في إناء واحد مع التقليب إلى أن تتداخل المكونات معاً.
- في وعاء الضغط توضع المكونات السابقة وتغمر بالماء.
- يسلق لحم الضأن إلى أن ينضج، لذا يترك على النار حوالي ساعة أو أقل قليلاً.
- بعد نضج اللحم يخرج من الوعاء ويوضع في إناء ويترك جانبا.
- يضاف الأرز البسمتي إلى المرق السابق تحضيره في وعاء الضغط.
- يضاف إليه القليل من الملح، كما يضاف فلفل أسود وفلفل أبيض وحبهان وحبات كبش وقرنفل وقرفة.
- يسلق الأرز إلى أن ينضج حيث يترك على النار حوالي ثلث ساعة.
- بعد النضج يوضع الأرز البسمتي في طبق التقديم ثم يضاف اللحم على وجه الأرز.
- يقدم طبق لحم المندي الحضرمي ساخن مع صلصة الدقوس.
طريقة عمل مندي اللحم بالفرن
إليك خطوات التحضير في الفرن:
المكونات:
- ٣ أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلو من اللحم الضأن مقطع.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ٣ بصلات مفرومين ناعماً.
- أيضا ٣ فصوص ثوم مفروم.
- ٣ معالق كبيرة من السمن.
- ٦ أكواب من الماء الساخن.
- ٤ حبات من الطماطم.
- عودان من القرفة.
- ورق الغار.
- حبة لومي.
- فلفل أخضر حار.
- قرنفل.
- ٣ حبات حبهان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة.
- في وعاء على النار يسخن السمن ثم يضاف إليه البصل.
- يقلب البصل جيداً لعدة دقائق إلى أن يذبل ثم يضاف إليه الثوم المهروس.
- عندما يتغير لون المكونات يضاف كوب ماء وأعواد القرفة مع إضافة كمون وورق الغار واللوم.
- كذلك يضاف القرنفل وفلفل حار والهيل والملح.
- تقلب المكونات السابقة معاً جيداً حوالي ٣ دقائق ثم تضاف الطماطم ويعاد التقليب.
- ثم يضاف الأرز إلى الوعاء، وبعدها يتم تغليف الوعاء بورق القصدير مع التأكد من إحكام الغلق للأطراف، وصنع بعض الثقوب.
- في نفس الوقت يتبل اللحم بالبصل والثوم والملح والبهارات والزعفران والفلفل الأسود.
- ثم يصب عصير الليمون فوق المكونات السابقة.
- يوضع اللحم المتبل على وجه الإناء الذي به الأرز.
- ثم يعاد تغليف الإناء بطبقة قصدير ويدخل إلى الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- بعد ذلك تزال ورقة القصدير العلوية ويترك الإناء في الفرن إلى أن ينضج اللحم.
- يرفع اللحم ويترك جانباً ويقلب الأرز ثم يوضع في طبق التقديم وفوقه اللحم ويقدم ساخناً.
