مندي اللحم الشهير في المملكة ومنطقة الخليج وبلاد اليمن، الذي يعتمد على اللحم وخاصة لحم الضأن والأرز والتوابل المميزة التي تعطي النكهة الخاصة به، وتشتهر دول الخليج وخاصة المملكة بتقديم المندي في العزائم الكبيرة للأهل والأصدقاء وفي الأعراس ويتم عمل المندي بأكثر من طريقة سوف نتعرف عليها وعلى التوابل المميزة التي توضع به.
مندي اللحم
لكل صناعة طعمها ولحم المندي المصنوع في الفرن له مذاق طيب ورائحة شهية تعكسها مجموعة التوابل التي يتم وضعها التي تشم رائحتها عن بعد، ويتكون لحم المندي في الفرن من التالي :
- اللحم حسب الكمية المطلوبة.
- البصل والثوم، والطماطم، والأرز.
- البهارات والتوابل ومنها” ملح وكمون، وفلفل أسود، والفلفل الأخضر الحار.
- بالإضافة إلى العيل والقرنفل وورق الغار، والقرفة واللومي.
- الخل وعصير الليمون والزعفران.
طريقة مندي اللحم بالفرن
- لنحصل أولا على كيلو من لحم الضأن ويتم تقطيعه، وغسله جيداً.
- يتم تتبيل اللحم بكل من البصل المفروم والثوم المهروس والبهارات ووضع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- اتركي اللحم في التتبلية وجهزي الأرز ويمكن أن يكون ارز عادي أو بسمتي.
- يتم غسل الأرز وتركه في بعض الماء.
- تحضير إناء ورفعه على النار ووضع السمن ووضع بصلة كبيرة مبشورة مع فصين من الثوم وتقليبهم حتى يصفر اللون.
- ضعي التوابل مثل عود القرفة، و ملعقة صغيرة من الكمون، و حبة لومي وورقة غار، وحبهان.
- أضيفي بعض الماء واتركيه يغلي. ثم أضيفي الأرز البسمتي.
- بعد الغلي وقبل تشرب الأرز للماء ضعي قطار هادئة عشر دقائق.
- انشلي الحم وقومي بوضعه في صينية مدهونة بالسمن وقلبية حتى يتحمر.
- صبي الأرز في طاجن وضعي فوقه سائل تحمير اللحم وضعي قطع اللحمي ولفيه بورق القصدير وضعيه في الفرن
- اتركي الطاجن حتى ينضج ثم أخرجيه وضعيه في أطباق التقديم مع بعض من السلطة الخضراء.
طريقة عمل مندي اللحم الحضرمي
- يتم تقطيع اللحم وتتبيله.
- وضع السمن والبصل والثوم والبهارت عل النار وتقليبه.
- إضافة قطع اللحم وتغطية القدر وتهدية النار حتى ينضج اللحم.
- يتم إضافة المرق والأرز وتركه حتى ينضج ثم تقديمه.
About the author
