يأتي عيد الأضحى وتكثر فيه اللحوم الضاني التي تتميز بالكثير من الوجبات الشهية ومن أشهرها في الوطن العربي هي كفتة اللحم على السيخ أو على الشواية، وهي من الأكلات المميزة التي تبحث عنها الأسر خلال هذه الفترة خاصة عندما يتم الشواء في الهواء الطلق مع تجمع الأهل أو الأصدقاء، لذلك سوف نتعرف على أسرار نجاح كفتة الضاني وتتبيلة الكفتة.
كفتة الحاتي
من اسرار نجاح كفتة الحاتي هو إضافة كمية اللحم المطلوب عملها كفتة وسوف نتعرف على مقادير كيلو من اللحم الضاني مع أقل من ربع كيلو من الللية يضاف إليها :
- إحضار كيلو من اللحم الضاني الطازج وأقل من ربع كيلو من اللية.
- بصلتين كبيرة الحجم ويتم فرمها جيداً لتصير ناعمة ويتم تصفية الماء منها.
- فصوص ثوم مهروسة، وحزمتين من البقدونس يتم غسلهم وفرمهم جيداً.
- ثمرتين من الطماطم مع ثمرتين من الفلفل الحار.
- ملعقة من البيكنج بودر مع ملعقة سكر صغيرة الحجم.
طريقة عمل كفتة الحاتي
- قطعي اللحم قطع صغيرة وضعي معها اللية والبصل والثوم وافرميها جيداً.
- يتم إضافة بأي المكونات من الملح والفلفل والبيكنج وبدر والسكر مع العجن الجيد حتى تختلط المكونات جيداً.
- يتم وضع الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو يزيد.
- نخرج الكفتة ونبدأ في تشكيل الأصابع حسب الرغبة.
- يتم وضع الأصابع في الأسياخ للشوي، كما يمكن وضعها في صينية في الفرن أو على الشواية مباشرة” الجريل”.
- يتم وضع بعض من الخضار للشوي مع الكفتة وتقيمه في أطباق التقديم.
طريقة عمل كفتة الحاتي زي المحلات
- من الأكلات المميزة التي يتم صنعها من اللحم الضاني أو البقري ويتم تتبيل اللحم المفروم وتشكيلة كما يلي.
- كيلو من اللحم المفروم ويمكن إضافة بعض الدهن أثناء الفرم حتى تكون الكرات طرية.
- أثناء الفرم يتم إضافة البقدونس والبصل والثوم والتوابل المرغوب بها.
- نحتفظ ببعض من عصير البصل على جنب مع وضع بعض من الخل والليمون عليه.
- يتم عجن المفروم والإضافات عليه جيدا بعد الفرم، وتشكيله إلى كرات أو أصابع حسب الطلب، يتم وضعه في صينية ورش بعض من ماء البصل المخلوط بالخل والليمون، ووضعها في الفرن حتى تتحمر.
