يستخدم البشاميل في عدد من الأكلات ليعطي شكل ومذاق طيب مثل صواني المكرونة والكوسة وغيرها من الأكلات، ويتم صنع البشاميل ليكون ذو قوام مناسب بعدة طرق ويستخدم مع البشاميل أدوات مختلفة سوف نتعرف عليها وعلى طريقة صنع صينية المكرونة بالبشاميل.
طريقة البشاميل سهلة
لعمل بشاميل متوازن من حيث القوام بحيث لا يكون ثقيل فيعطي طبقة سميكة على الوجه ولا يكون سائل فيختفي مع الطعام لذلك يمكن اتباع الخطوات التالية :
- أربع ملاعق من الدقيق.
- كوب من السمن أو الزيت او خلطهما معاً.
- كوب من الحليب السائل.
- رشة ملح.
- ملعقة بيكنج بودر.
يتم وضع إناء على النار ووضع السمن والزيت وتسخينه قليلاً ثم إضافة الدقيق وتقليبه حتى يبدأ لونه يتخذ الصفرة.
أحضري اللبن البارد وأضيفيه بالتدريج مع التقليب حتى لا يتحول إلى كتل، وحتى تنتهي من الحليب استمري في التقليب مع رشة ملح، وعندما تجدي القوام بدأ في التماسك ارفعيه من النار وقلبيه حتى تخرج السخونة من البشاميل، اتركيه ليبرد ثم أضيفي ملعقة بيكنج بودر وقلبيه قبل استخدامه.
طريقة عمل البشاميل السريع
البعض يستخدم شوربة اللحم او الدجاج في عمل البشاميل ويتم ذلك عن طريق وضع الدقيق في السمن وتقليبه حتى يصفر لونه ثم إضافة الشوربة بالتدريج وتقليب البشاميل حتى يتماسك ولا يحتاج البشاميل في هذه الحالة إلى الملح لان الشوربة تكون مضبوطة الملح.
طريقة عمل مكرونة البشاميل
لتحضير صينية مكرونة بالبشاميل بيضاء أو بالصلصة يمكن اتباع الخطوات التالية :
- وضع إناء به الماء على النار حتى يغلي ثم وضع كيلو مكرونة وملعقة ملح وملعقة من الزيت وتركه يغلي.
- في إناء آخر يتم وضع ملعقة من الزيت وتسخينها، ثم يتم وضع الطماطم بعد غسلها في الخلاط مع فلفل حار أو عادي وهرسها ثم صبها فوق الزيت ووضع الملح والفلفل الأسود.
- تترك الصلصة حتى تنتهي وتصفى المكرونة من الماء بعد النضج.
- يتم تجهيز البشاميل بواحدة من الطرق السابقة وتركه يبرد، يتم وضع ثلاث بيضات على البشاميل وتقليبه مع ملعقة من البيكنج بودر.
- يتم تجهيز صينية الفرن ووضع ملعقة من الزيت ثم رشة رقيقة من الدقيق.
- وضع بعض من المكرونة بعد تقليبها في الصلصة ثم وضع الحشو سواء من اللحم المفروم أو الدجاج، ووضع الطبقة الثانية من المكرونة ثم وضع طبقة البشاميل وإدخالها الفرن.
