طريقة كبسة اللحمة السعودية ، من أسهل طرق الوصفات والأكلات الشهيرة من المطبخ السعودي، وهي ليست وجبة صعبة الطهي، وإنما تشتهر بها النساء السعوديات، نظرًا لكونها أكلة شعبية سعودية، معروفة في المطبخ السعودي، وتبدع في طهيها السيدات السعوديات، وتتعلم نساء الدول العربية منهن.
طريقة كبسة اللحمة السعودية
- طريقة كبسة اللحمة السعودية على أصولها، سهلة وبسيطة إذا ما اتبعت الخطوات بتركيز بسيط، فهذه الوجبة الأصلية، انتقلت من المملكة العربية السعودية، على يد الوافدين إليها، إلى العديد من الدول الأخرى.
- وأبدع فيها أشهر الشيفات العرب، ولهذا يمكن أن تتعلمي طريقة عمل الكبسة السعودي للشيف شربيني، أو طريقة الكبسة السعودية باللحم منال العالم، وكلها بالطريقة السعودية الأصلية.
مقادير الكبسة السعودية باللحم
- مقدار كيلو إلا الربع من اللحم.
- ثلاثة أكوا من الأرز البسمتي.
- 1 حبة بندورا أو طماطم المبشورة.
- 1 حبة من الجزر وابشريها جيدًا.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الخفيف أي نوع.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة البندورا أو الطماطم الجاهزة
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، وابشريها قبل الاستخدام.
- 1 حبة لومي؛ واللومي هو الليمون الأسود المجفف.
- عود واحد من القرفة.
- 2 فص هيل أو (حبهان) واطحنيهما جيدًا.
- ورقة واحدة من اللوري أو اللورا.
- 4 حبات قرنفل.
- رشة ملح طعام ناعم.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحم الجاهز من العطار.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وليس الأسود؛ حتى لا تتحول شوربة اللحم إلى لون داكن.
- للتزيين يمكنك استخدام الزبي أو الفستق أو البندق، حسب رغبة أسرتك، أو لا تستخدميها على الإطلاق.
مقادير سلطة الكبسة أو سلطة الدقوس
- كمية كافية من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- 2 حبة بندورا أو طماطم.
- 3 حبات من الفلفل الأخضر أو حبتان حسب رغبتك.
- عصير ليمونة واحدة.
- 1 فص ثوم مهروس جيدًا.
- رشة من الملح.
طريقة عمل الكبسة السعودية على أصولها
- أحضري إناء عميق، وضعي به الزيت النباتي، واتركيه يسخن قليلًا.
- في الزيت الساخن، قومي بتشويح اللحم وأعطيه صدمة كافية، حتى يتغير لونه قليلًا إلى البني.
- الآن أضيفي إلى اللحم، كمية البصل المبشورة لديك، واخلطيهم جيدًا، حتى يذبل البصل ويحصل على لون ذهبي.
- ضعي الثوم المهروس الآن، واخلطيه جيدًا مع اللحم والبصل المشوح.
- حان وقت إضافة الجزر والبندورا المبشورتان، مع ملعقة صلصة البندورا الجاهزة، واخلطيهم معًا حتى يتشرب اللحم كل تلك النكهات الطيبة.
- ضعي القرفة واللومي والهيل والقرنفل، واخلطيهم مع اللحم، ثم أضيفي إليهم التوابل مثل الفلفل والملح والبهار مع الكزبرة، واخلطي كل المكونات جيدًا.
- بعد خلط المكونات السابقة كلها مع لحم الكبسة، قومي بإضافة الماء المغلي إلى الإناء، حتى لا تنخفض درجة حرارة الإناء والطعام مرة أخرى، وضعي الإناء على نار متوسطة، ثم ابدئي في تجهيز أرز كبسة اللحم الأصلي.
- قومي بطهي الأرز البسمتي في شوربة اللحم، التي قمت بإعدادها، بحيث تضيفي كوب ونصف من الشوربة إلى كل كوب من الأرز البسمتي، ثم أضيفي الملح.
- في إناء عميق، ضعي مياه ساخنة جدًا على الزبيب واللوز، واتركيهما حتى ينتفخا ويتفتحا، وابدئي في تحميص البندق على نار هادئة، حتى تستطيعين تقشيره بعد رفعه عن النار، واتركي كل مكونات التزيين جاهزة.
- أثناء حصولك على شوربة اللحم، ارفعي اللحم في صحن آخر، وقلبي الأرز البسمتي سريعًا دون تكسيره، وضعي فوقه قطع اللحم، حتى تنضج أثناء تشرب الأرز للشوربة ويختلط بمذاق اللحم الشهي، ولا تنس وضع الأرز على نار هادئة.
- قومي بتسخين قطعتين من الفحم على النار، وفي منتصف إناء الأرز قومي بعمل دائرة، وضعي الفحم في ورق فويل، ثم أغلقي الورق جيدًا وضعيه في منتصف الإناء، واسكبي عليه نقطتين من الزيت، واغلقي الإناء بغطائه سريعًا، حتى يحصل الأرز واللحم على نكهة الفحم البديعة، وهي أسرع طريقة كبسة اللحمة السعودية.
طريقة تحضير سلطة الكبسة الدقوس
- في وعاء عميق، قطعي الكزبرة والفلفل الأخضر مع شرائح البندورا، وقلبيهم جيدًا معًا، ثم أضيفي عصير الليمون مع الثوم المهروس وقلبي المكونات واخلطيهم ثانية، ثم أضيفي الملح.
- في أطباق التقديم، ضعي سلطة الدقوس أو سلطة الكبسة السعودي، وعليها شرائح ليمون مقطعة للتزين، فهي مهمة للتجهيز أثناء عمل طريقة كبسة اللحمة السعودية، كما يمكنك أيضًا تحضير الصوص الأحمر والصوص الوردي، كما تنفذ مع طريقة عمل مسحب البيك السعودي، لمزيد من المذاق المميز.
- وفي صحن التقديم، ضعي الأرز البسمتي ثم قومي بوضع قطع اللحم بالأعلى، وزيني الطبق بالبندق والزبيب والفستق، وقدمي لأفراد أسرتك كبسة اللحم السعودي على أصولها مثل المحترفات، وبالهناء والشفاء لمحبيك.
