طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم حيث يعتبر الرز البخاري بالدجاج من الاكلات المميزة في الوطن العربي خاصة في منطقة الخليج العربي ،حيث تتميز بأنها من الأكلات التي يتم تقديمها في ،الولائم ،والعزائم ،والحفلات ،كما أن الرز البخاري بالدجاج زي المطاعم من الوصفات اللذيذة والسهلة.
طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم السعودية
مكونات طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم
- دجاج مقطع ومغسول
- ملح
- فلفل أسود
- زبدة
- أزر
- ليمون أسود مطحون
- بصل
- ½ ملعقة كبيرة من الكركم
- أرز بسمتي الكمية حسب الحاجة
- البعض من البهارات الأخرى
- زنجبيل مطحون
- 3 حبات جزر مبشور
- 6 حبات من فصوص الثوم المهروس
- 1 حبة من الطماطم
- فلفل أخضر غير حار أو بارد
- البعض من البهارات الأخرى
- صلصة طماطم
- بهار حب مشكل مثل قرفة خشب حبهان مستكة قرنفل حَب ورق لا ورا
- 1 حبة فلفل حار “يضاف حسب الاختيار”
- 1 ملعقة بشر قشر برتقال ، يقوم بإعطاء نكهة للطعام “يضاف حسب الاختيار”
طريقة رز بخاري بالدجاج زي المطاعم
- نقوم بنقع الأرز البسمتي في الماء نصف ساعة كامل
- يتم تقليه البصل مع البعض من البهارات الحَب في البعض من الزيت فوق النار حتى يذبل البصل ،ويتغير لونة الى اللون الغامق
- نقوم بوضع الثوم مع الزنجبيل وبشر البرتقال ،ومن ثم نقلب البهارات
- نضيف صلصة الطماطم إلى الخليط فوق النار ثم يقلب جيدا حتي يمتزج الخليط ،وتتداخل المكونات معاً
- نقوم بإضافة الدجاج إلى الخليط ،ونقوم بتشويحيه جيدا
- بعد ذلك نقوم بغلي الماء ،وإضافة الدجاجة اليه حتى يغطي الماء جميع أجزاء الدجاجة
- نقوم بتقطيع الفلفل البارد إلى أربع قطع متساوية ،وكبيرة ومن ثم نقوم بإضافتها إلى قطع الدجاج في الماء المغلي ،نقوم أيضا بتقطيع الطماطم الى أربعة قطع متساوية ،ونقوم بإضافته إلى الدجاج
- نقوم بتغطية هذه المكونات معا حتى تنضج جميع قطع الدجاج
- يتم رفع الدجاج من داخل الخليط ،ونضع الأرز المرق الناتج من غلي الطعام مع البعض من الجزر المبشور ،والفلفل الحار نعيد ضبط عيار الماء ،ومن ثم نغطي الخليط ،ونقوم بوضعة على نار هادئة حتى ينضج الرز
- بعض مرور بعض الوقت نقوم بوضع قطعة من الزبد ونقوم بتغطيته مجدداً
- نقوم بوضع البعض من الصلصة من الفلفل من المايونيز ،وقليل من زيت الزيتون ،والبعض من البهارات ،و ندهن به قطع الدجاج
- نقوم بإدخال الدجاج الى الفرن ،ويحمر جيدا تحت الشواية
- نقوم بتقديم الرز البخاري ،ونقوم بتزيينها بالجزر المبشور ،و البقدونس.
خطوات طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم
مكونات أخري لرز بخاري بالدجاج زي المطاعم
- 500 جرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات
- بصلة واحدة بحجم متوسط
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
- 6 ملاعق صغيرة من الزيت
- ملح ويضاف حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغير من الكمون
- واحد كوب صغير من اللوز المحمص
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- أرز بسمتي منقوع بالماء المقطر مدة 15 دقيقة أو ربع ساعة
ملاحظة : توضع كمية الأرز حسب الحاجة
طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم باللحم
- نقوم بتسخين الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة
- نقوم بتقطيع البصل ،وإضافته الى الزيت فوق النار
- نقوم بإضافة الدجاج والثوم ،ونقوم بتحريك المكونات جيدا في الزيت
- نقوم بوضع بعض من الماء المغلي في إناء ،ونتركه فوق النار ومن ثم نضيف الدجاج ،ونتركه حتى ينضج الدجاج
- بعد ذلك نصفي الأرز من الماء ،ونقوم بوضعه مع الدجاج ،والماء في الإناء
- عندما يبدأ المزيج في الغليان نقوم بتغطية القدر ،وتركه يغلي درجة حرارة منخفضة إلى أن ينضج
- بعد ذلك نقوم بتقديم الخليط ،ونقوم بإضافة بعض اللوز المحمص الى الطبق للزينة
طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم بأسلوب آخر
المقادير
المكون الأهم في هذه الوصفة هو دجاجتان صغيرتان مقطعتان لأربع أجزاء و منقوعتين جيداً لما لا يقل عن أربع ساعات في المكونات التالية:
- بعضاً مِن الهال و القرفة و الطيب و الفلفل الأسود و البهارات المشكلة.
- ربع كوب مِن العنب أو خل التفاح.
- ملعقتين كبيرتين مِن الزعتر الجاف أو الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة مِن الثوم المدقوق.
- نصف كوب مِن معجون الطماطم.
- ربع كوب مِن زيت الزيتون.
تحضير الدجاج
- كما سبق و ذكر فإنه سوف يتم نقع الدجاج جيداً في المقادير التي سبق ذكرها و بعد بضعة ساعات يتم إخراج الدجاج مِن الثلاجة قبل نصف ساعة مِن الشروع في طبخه.
- و الأن يتم وضع الدجاج في صينية خاصة بالفرن و رش الملح عليه و تركه دون تغطية لما يقرب مِن الربع ساعة على درجة حرارة متفعة بعض الشيء.
- الأن نقوم بتغطية الددجاج و تقليل درجة حرارته مِن مرتفع إلى متوسطة و تركه في الفرن ساعة و ربع ساعة ، مع مراعاة إضافة الماء الساخن كلما جف مِن الصينية.
- و في النهاية نقوم برفع الغطاء عن الدجاج و نُزيد الحرارة بعض الشيء و نترك الدجاج في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحول لونه إلى الأحمر.
تحضير الأرز
- بدايةً نقوم بتشويح البصل في الزيت أو السمنة على نار هادئة بعض الشيء حتى يذبل البصح ، و ما إن يذبل نقوم بإضافة القليل مِن الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ثم نقوم بإضافة كافة البهارات التي سبق ذكرها بالإضافة إلى الثوم و نقوم بالتقلب جيداً على نار متوسطة الحرارة.
- و الأن نُضيف معجون الطماطم و نترك الخليط ثلاث دقائق تقريباً على نار هادئة.
- نُضيف الأرز و نقوم بتقليبه جيداً مع الخليط السابق ذكره.
- ثم نُضيف المرق الساخن و نتركع على النار الحامية لمدة سبع دقائق تقريباً.
- نقوم بتغطية الغطاء و تقليل حِدة النار بعض الشيء و ترك الخليط لمدة 10 دقائق تقريباً مع مراعاة تحريكه كل مدة.
- و في النهاية يتم تقديم الدجاج و الأرز معاً و يُحبذ إضافة اللوز و الصنوبر و الصلصة حسب الرغبة.
About the author
