نذكر طريقة عمل العيش الشامي بتاع المطاعم في البيت، من منا لا يحب الأكلات السورية الرائعة والمميزة، حيث انها تتمتع بالعديد من النكهات الأصيلة والجديدة في نفس الوقت على أذواقنا، يعد الخبز الشامي من أفضل وأرقى أنواع الخبز، المخصص للوجبات الجاهزة والسريعة، يتميز الخبز بطعم جميل وبلبادة داخلية ويفضل أن يؤكل وهو ساخن.
طريقة عمل العيش الشامي بتاع المطاعم
- كيلو من الدقيق الفاخر.
- مع معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثم مقدار معلقة كبيرة سكر.
- ورشة ملح.
- بايكينج باودر مقدار معلقة صغيرة.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير للعيش الشامي
- ابدئي بخلط المكونات الجافة مع بعضها وتأكدي من تجانسها تمامًا.
- قومي بتذويب الخميرة في كوب من الماء الدافئ مضاف إليه رشه سكر.
- ضعي الخميرة على الدقيق مع العجن الخفيف.
- ثم ضعي رشه الملح والبايكنج بودر.
- أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع العجن حتى تحصلين على قوام متجانس متماسك.
- قومي بوضع العجين على سطح مع رشه دقيق أسفله لعدم الالتصاق.
- دعي العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.
- ثم قومي بوضع قطرات زيت قليلة في بوله التخمير وضعي العجين وقومي بتغطيته واتركيه ليختمر.
- بعد التخمير قومي بتشكيل كرات صغيرة وضعيها على قطعة من القماش مرشوش عليها دقيق.
- ثم قومي بفرد كل رغيف على حِدَةٍ وضعيه في صينية الخبز بالفرن.
- هكذا بعد 10 دقائق يكون قد انتهى الخبز.
طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة
لا تمتلك كل السيدات فرن مجهز للخبز، لكن لا تقلقي سيدتي يمكنك عمل العيش بدون فرن، باستخدام الطاسة سيكون الأمر في غاية السهولة فقط اتبعي الخطوات التالية.
- بعد فرد قطع العجين الصغيرة على شكل رغيف عيش.
- قومي بتسخين طاسة لديكي وامسحيها بالزيت حتي لا تلتصق العجين.
- عندما تسخن الطاسة لدرجة كبيرة قومي بوضع رغيف العيش.
- واتركيه حتى تلاحظين ظهور انتفاخات بسيطة.
- بعدها قومي بتقليب العيش على الجانب الأخر حتى لا يحترق.
- في خلال دقائق سينتفخ العيش معك.
- هكذا يمكنك رفعه من الطاسة وتكرار العملية مرة أخرى.
طريقة عمل الخبز الشامي على الصاج
في حال لم يتوفر لديكي الطاسة أو الفرن للخبز، لا تقلقي فيمكنك عمله باستخدام الصاج، وهي طريقة قديمة للغاية كانت تستعملها السيدات قبل اختراع الفرن.
- على نار هادئة قومي بوضع قطعة من الصاج.
- امسحيها بقماشة بها قطرات من الزيت.
- عندما تسخن بشكل صحيح ضعي الخبز .
- راقبي الخبز جيدًا مع بداية الانتفاخ.
- قومي على الفور بقلب العيش على الجاني الأخر.
- انتظري بضع ثواني وستلاحظين انتفاخ الخبز بشكل كامل.
- عند هذا الحد تستطيعين رفع الرغيف من على النار وكرري العملية لحين انتهاء الكمية.
سر نجاح العيش الشامي
السر الحقيقي وراء الحصول على خبز جيد وذو جودة عالية ويحتوى على اللبادة الشهيرة بالوسط تكمن في اتباع الخطوات التالية.
- اختيار نوع الدقيق عليه عامل كبير للغاية، حيث أنه كلما كان جيد أعطى نتيجة أفضل.
- استخدام نوع جيد من الخميرة الفورية يعد العامل الأساسي للنجاح.
- تأكدي دائمًا من أن الماء دافئ المستخدم للخميرة، إذا أن الماء الحار يقتلها ولا تستفيدي منها.
- طريقة العجن الجيدة عليها عامل كبير، ولمن لا يستطيع العجن يمكنه الاستعانة بالعجان الكهربي.
- لا تفرطي في عجن الخبز حتى لا ينفصل “الجلوتين” من الدقيق، إذ في تلك الحالة يصبح الخبز لدن.
- تجهيز الفرن بشكل مسبق قبل وضع العيش هام للغاية.
- دائمًا تأكدى من أن درجة حرار الفرن 180 درجة.
- راقبي الخبز جيدًا حتى لا يحترق.
- في حالة عمل الخبز على البوتاجاز، يجب استخدام نوع طاسه جيد ثقيل يتحمل الحرارة.
- مسح الطاسة بالزيت أمر أساسي حتى لا يلتصق العيش بها.
- التقليب السريع للخبز مع بداية الانتفاخ هام حتى لا يحترق وجه عن الأخر.
- في حالة استخدام الصاج تأكدي أولًا من نظافته.
- لابد أن يكون الصاج من النوع الثقيل والجيد حتى لا يؤدي إلى احتراق العيش.
- ضعي الخبز في إناء ذو فتحات للتهوية وضعي أسفله قطعة من القماش فور خروجه من الفرن وتأكدي من تغطيته جيدًا حتى لا يجف.
يمكنك تقديم الخبز مع أنواع كثيرة من الأطعمة، يمكن تقديمه إلى جانب السفرة كنوع من أنواع الإضافات، يشتهر الخبز الشامي مع “الكفتة والكباب” حيث يتماشى طعمه جيدًا مع تلك الأكلة الشهيرة.
