تعتبر المخللات من المقبلات اللذيذة والتي تعمل على فتح الشهية، كما أنها تعطي الطعام شكل وطعم مميز، ويعد طبق المكدوس نوع من المخللات الشامية اللذيذة، والتي يمكن تحضيرها في البيت بسهولة و الاحتفاظ به وتقديمه مع الأكلات الأساسية كمقبلات تساهم في فتح الشهية، وفي معلومة نقدم لك طرق مختلفة لتحضيره.
طريقة عمل المكدوس
يمكن تحضير طبق المكدوس اللذيذ بالطريقة التالية:
المقادير:
- كيلو باذنجان صغير الحجم.
- كوب من الفلفل الأحمر مقطع مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- زيت زيتون يكفي لملء البرطمان.
- كوب جوز مقطع مكعبات صغيرة الحجم.
- ٤ فصوص ثوم مفروم.
- مطحون فلفل أحمر.
طريقة تحضير طبق مكدوس:
- يتم نزع رأس الباذنجان يدوياً.
- في وعاء به ماء على نار متوسطة، يوضع الباذنجان مع إضافة ملح ويترك حوالي عشر دقائق.
- بعد ذلك نخرج الباذنجان من الماء ونصفيه جيداً، ثم نشقه من المنتصف قليلاً.
- في داخل الباذنجان نضع كمية قليلة من الملح ثم نضعه في المصفاة.
- ثم نغطي الباذنجان ويترك ليلة كاملة إلى أن يصفى منه الماء.
- بعد ذلك نخلط الثوم المفروم مع الجوز والفلفل الأحمر المطحون والملح.
- يوضع كمية مناسبة من الخلطة داخل كل واحدة من الباذنجان.
- ثم يرص الباذنجان في إناء من الزجاج حتى انتهاء الكمية المتاحة.
- بعد ذلك نقلب البرطمان وذلك للتخلص من الماء الزائد.
- يسكب الزيت في البرطمان بدون وضع أي شيء أخر.
- بعد ذلك يغطى البرطمان لمدة ٢١ يوم تقريباً وبعد ذلك يصبح المكدوس جاهز للأكل.
- يراعى عند استخدام المكدوس أن يتم استعمال ملعقة نظيفة وجافة وذلك لتجنب ظهور طبقة بيضاء اللون على سطح البرطمان.
المكدوس السوري
المكونات:
- كيلو باذنجان صغير.
- فلفل أحمر حار مفروم ناعماً.
- كوب جوز مفروم خشن.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- زيت زيتون يكفي لملء البرطمان.
طريقة التحضير:
- ينزع عنق الباذنجان.
- في إناء على النار توضع كمية ماء تناسب الباذنجان، وتترك على نار متوسطة حتى الغليان.
- بعد ذلك يضاف الملح إلى الماء، ثم يوضع الباذنجان في الماء حتى يتم سلقه أي يترك حوالي ربع ساعة إلى أن يصبح طري.
- ثم يرفع الباذنجان من الماء ويوضع في مصفاة حتى يتصفى وينزل أكبر كمية من الماء.
- في إناء عميق نضع الجوز ويضاف إليه الثوم المفروم ويتم التقليب جيدا.
- ثم يضاف الفلفل الحار مع كمية قليلة من الملح.
- يشق الباذنجان من المنتصف ويوضع بداخله بعض الملح.
- يرص في المصفاة مرة ثانية ثم يوضع فوقه شيء ثقيل نسبياً حتى يضغط عليه ويساعد على التخلص من الماء بداخله، ويترك لمدة يوم.
- بعد ذلك يتم حشو الباذنجان بكمية مناسبة من حشو الجوز.
- يرص الباذنجان في برطمان زجاجي، ثم يصب زيت الزيتون فوقه حتى يغطى كل الباذنجان.
- يترك جانبا لمدة ٣ أيام بعدها يصبح المكدوس جاهز للأكل.
المكدوس التركي
لتحضير مكدوس لذيذ على الطريقة التركية إليك المقادير والخطوات:
مقادير المكدوس التركي:
- كيلو من الباذنجان الأحمر صغير الحجم.
- ١٠٠ جرام فلفل أحمر حلو.
- حبتان فلفل حار.
- ١٥٠ جرام جوز أبيض.
- ثوم.
- ١٥٠ جرام من الملح الخشن الصخري.
- زيت زيتون كمية مناسبة لملء البرطمان.
طريقة تحضير المكدوس التركي
- تغسل حبات الباذنجان جيدا، ثم توضع في وعاء به كمية مناسبة من الماء.
- يرفع الوعاء على نار متوسطة ويترك إلى أن يغلي، ثم يترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
- بعد ذلك يترك الوعاء جانباً ويتم التخلص من عنق الباذنجان باليد.
- يشق الباذنجان من المنتصف طولياَ.
- توضع كميات مناسبة من الملح في الباذنجان.
- ثم يرص الباذنجان في مصفاة ويترك جانبا لمدة ليلة حتى يتخلص من الماء الزائد.
- يفرم الجوز فرماً متوسطاً، كما يفرم الفلفل الأحمر.
- يهرس الثوم ويتم خلط كل المكونات معاً ثم يضاف إليهم الملح.
- يرص مكدوس الباذنجان في البرطمان ثم يتم تغطية البرطمان بالمصفاة ويقلب البرطمان.
- يترك المكدوس على ذلك الوضع يومين كاملين وذلك للتخلص من الماء فيه.
- بعد ذلك يتم إخراج الباذنجان ويمسح بمنشفة جافة ويتم إعادته إلى البرطمان بعد غسيله.
- يغمر المكدوس بزيت الزيتون البلدي، مع مراعاة تزويد المكدوس بالزيت كلما قلت كميته.
- يترك برطمان مكدوس الباذنجان لمدة ٣ أيام بعدها يصبح المكدوس جاهز للأكل.
