طريقه عمل الفسيخ بالكركم ، الفسيخ هو أحد الأكلات المصرية الموسمية، التي يحبها الكثير، و يعد الفسيخ من الأكلات البحرية الشهيرة التي تتكون من سمك البورى، يُخمر أو يُجفف بالملح لمدة خمسة عشر يوماً، وكان أوّل من تناوله الفراعنة المصريين، وما زال حتى اليوم يتناوله المصريين تقليداً لهم في عيد شم النسيم حيث يقومون بتقديمه مع السلطة الخضراء وشرائح البصل والبطاطا المقلية، ويمكن تحضير الفسيخ بأكثر من طريقة وفيما يلي في ميرال نيوز سوف نعرض طريقة عمل الفسيخ بالكركم.
طريقه عمل الفسيخ بالكركم
تعد طريقة عمل الفسيخ بالكركم أحد الطرق التي يحضر بها الفسيخ، والعمل الفسيخ يتم اتباع الخطوات التالية:
أولاً :مكونات عمل الفسيخ بالكركم
- كيلو من السمك البوري.
- كيس من الملح الخشن.
- ٢٥ جرام من الكمون.
- ٥ معالق كبيرة من الشطة الحمراء.
- ٥ معالق كبيرة من الكركم.
- ٢٥ جرام من ورق اللورا.
- لفة من البلاستيك.
- أكياس تخزين نظيفة.
- عبوة محكمة الغلق.
- رمال.
ثانياً: طريقة عمل الفسيخ بالكركم
- لابد من أن يكون السمك طازج ولابد من تحقيق هذه الخطوة للحصول على أفضل طعم للفسيخ.
- ثم يتم القيام بالضغط على السمك باليد قليلاً بطريقة تشبه عمل مساج للسمك، حتى تصبح السمكة طرية.
- وبعد ذلك يتم تكرار تلك العملية مع كل كمية السمك البوري.
- ثم يتم وضع مناديل مطبخ داخل الخياشيم، ويوضع السمك البورى الطازج الكبير في مصفى.
- بحيث يكون الرأس لتحت والذيل لفوق مع مراعاة تغير المناديل من وقت لآخر لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- ثم تتم الخطوة السابقة للتأكد من أن السمك قام بتصفية كل الدم الموجود به.
- ويمكن وضعه ليلًا بحيث يتم إعداده في صباح اليوم التالى.
- ثم يتم إحضار مقدار الملح والشطة والكركم، والقيام بفتح خياشيم السمكة وحشو خياشيم السمك بالملح والشطة والكركم.
- إحضار كيس بلاستيك ويوضع فيه كمية من خليط الملح الخشن والكركم والشنطة.
- ثم يتم رش الخلطة على جسم السمكة، ولكن يراعى أن تكون كمية قليلة من الخلطة للتخليل.
- وبعد ذلك يوضع كيس بلاستيك من الجهة الأخرى للسمكة ليكون الكيسان عكس بعض.
- ثم يتم لفها بورق البلاستيك حتى تغلق جيداً.
تغليف السمك:
- يتم تغليف كل سمكتين في حوالي 5 أكياس وآخرها كيس كبير ويتم غلقه وإحكامه جيدًا وهذا لسببان أساسيان وهما: الحصول على أفضل نتيجة من طريقة لعمل الفسيخ و لتجنب ظهور رائحته.
- ثم يتم إحضار علبة التخزين حسب الكمية الموجودة من السمك.
- ثم يتم وضع طبقة من الرمل في أرضية العلبة حوالي 3 سم.
- القيام بوضع السمكة عكس الأخرى على أن تكون بطن السمكة مواجهة لظهر الأخرى.
- ثم يتم القيام بتغطية السمك بالرمل مرة أخرى، حتى تتغطى نهائياً ولا يظهر أى جزء من السمك.
- يتم تكرار نفس الطريقة حتى تنتهي كل كمية السمك وتغطيها نهائياً بالرمل.
- كما يجب مراعاة وضع علبة التخزين في ركن أو رف دولاب بالمطبخ، بحيث لا يتم الاقتراب منها لمدة ٣ أيام قادمة.
- وإبتداءً من اليوم الرابع وحتى اليوم الخامس عشر، يتم القيام بتقليب الفسيخ كل يوم مرةً واحدةً فقط، بحيث يتم تغيير موضعه عند صباح كل يوم بحركة واحدة.
- وبعد الميعاد المحدد للتمليح يفتح عليه ويتم تنظيفه.
- ثم يقدم الفسيخ المملح مع البصل الأخضر وسلطة الطحينة والبصل في الخل.
طريقه عمل الفسيخ بالزيت
يمكن تحضير الفسيخ بالزيت بطريقة بسيطة و سهلة وهى:
أولاً: المكونات اللازمة لعمل فسيخ بالزيت
- كيلو سمك بوري مخلل.
- ليمون.
- زيت.
- شطة.
ثانيا: خطوات عمل فسيخ بالزيت
- يتم تنظيف السمك جيداً، مع التخلص من رأسه، والتخلص من القشر المتواجد على الجلد، عن طريق جرد السمكة.
- ثم يتم فتح السمك من المنتصف إلى جزئين، وتقطيع لحم السمك قطع صغيرة، مع مراعاة التخلص من الشوك الصغير.
- وبعدها يوضع اللحم في طبق التقديم ثم يوضع فوقه الزيت والشطة والليمون.
- ثم يقدم الفسيخ بجانبه بصل أخضر وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة
من الأمور التي تنفر بعض الأشخاص من الفسيخ الرائحة، فيما يلي خطوات عمل الفسيخ بدون رائحة وهي:
مكونات عمل الفسيخ بدون رائحة:
- كيلو سمك بوري.
- ربع كيلو ملح.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الملح في علبة تخزين بلاستيكية محكمة الغلق.
- ثم يتم وضع السمك البوري داخل علبة التخزين التي تحتوي على الملح.
- ثم يتم غلق الوعاء جيدًا، بحيث يمنع عنه الهواء تماماً.
- يتم وضع السمك في منطقة جافة ومنخفضة في درجة الحرارة، دون الفتح عليه نهائياً لمدة أسبوعين.
- ثم يفتح الوعاء ويقدم الفسيخ
