اشتهر العرب بطريقتهم المميزة في طهي المأكولات وعلى رأس تلك المأكولات هي اللحوم، التي تنتجها المنطقة العربية بكثافة، وفي المناسبات بأنواعها يفضل الكثير من العرب تقديم لحم الخروف بأشكال مختلفة، نظرًا لقيمته الغذائية ومواده المفيدة للجسم، في هذا المقال نتطرق لعدد من الطرق الشهرية لطهي خروف محشي بالفرن.
طريقة عمل خروف محشي بالفرن
تعد الخراف المحشوة، من أصعب الوجبات في طهوها، فهي تحتاج الكثير من المكونات والمهارة في الطبخ.
حتى تخرج الوجبة على أكمل وجه فيما يلي نسرد المكونات المطلوبة وطريقة التحضير الصحيحة.
مكونات خروف محشي على الفرن
تتطلب هذه الوجبة عدد من المكونات الواجب توافرها قبل البدء في عملية الطبخ، إليك المكونات:
- خل وملح.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- كوب صغير من دبس الرمان.
- كوبان من الزبادي الطازج.
- كوب كبير من رب البندورة.
- القليل من الخل.
- صلصة الطعام.
- عشر ملاعق كبيرة من الملح.
- هال مطحون.
- مسحوق القرفة.
- كوب صغير من بهارات البابريكا.
- كوب صغير من البهارات المشكلة.
- 12 كوب من الأرز ذو الحب الطويل المنطوع.
- كوبان من الزيت.
- كيلو ونصف من اللحمة المفرومة الطازجة.
- خمس ورقات من الغار.
- مكعبين من مرق الدجاج.
- ملعقتين من المستكة.
- ملعقتين من مسحوق القرفة.
- ملعقة من الكمون.
- عشر حبات من البصل.
- مكسرات.
طريقة تحضير خروف محشي فرن
بعد الحصول على كل المكونات المطلوبة، والتأكد من وجود كل ما قد تحتاجه عملية الطهو، نبدأ في مرحلة تحضير الوجبة، إليك الخطوات:
- عليك أولا الخلط بين دبس الرمان، وزيت الزيتون والزبادي وصلصة الطعام.
- بعد التأكد من خلط المكونات، نضيف إليها الخل والملح وباقي البهارات ونعيد الخلط مجددًا.
- عليك الأن دهن الخروف بالكامل من الداخل والخارج بالخليط، ولفه بورق البلاستيك أو النايلون وترجه في المبرد لمدة 12 ساعة علي الأقل.
- يضاف مسحوق القرفة والبهارات والكمون إلي الخليط مع استمرار الخلط.
- بإمكانك الأن وضع الماء علي المزيج مع استمرار اشعال النار.
- يترك المزيج مع الماء علي النار حتي الغليان.
- الأن وقت إضافة الأرز إلى الماء والخليط.
- تأكد من أن الماء يغمر الأرز.
- عليك ترد الأرز والماء، لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الأرز.
- بعد التأكد من نضج الأرز، عليك تركه حتى يبرد، لتنتقل للمرحلة التالية.
- نخرج الخروف من الثلاجة بعد مرور أكثر من 12 ساعة.
- نضع الرز المخلوط بالبهارات واللحم داخل الخروف، بعد التأكد من أنه قد برد.
- تربط أرجل الخروف الأربعة للتأكد من عدم خروج الخليط منه.
- عليك لف الخروف وبداخله الأرز، بالورق المعدني القدير.
- يترك الخروف في الفرن لمدة ساعتين.
- الأن عليك قلب الخروف على الجهة الثانية، مع التأكد من وجود ماء.
- يترك الخروف علي هذه الجهة لمدة ساعتين أيضًا.
- بعد مرور الساعتين، ننزع الورق المعدني عن الخروف.
- نترك الخروف داخل الفرن دون الورق لمدة ربع ساعة، بهدف الحصول علي المظهر المحمر المميز للخروف.
- نخرج الخروف من الفرن، ونزينه بالمكسرات.
- الآن أصبح الخروف جاهزًا للتقديم والأكل.
خروف محشي كامل
عليك التأكد من الحصول على الخروف كاملًا والحفاظ على مظهره الخارجي المتكامل دون قطع أو فصل أحد أجزاءه حتى تحصل على أفضل نتيجة في الطعم والمظهر.
طريقة الخروف المحشي اللبناني
تختلف الطريقة اللبنانية عن غيرها من الطرق العربية في إعداد لحم خروف محشي بالفرن عن مثيلتها في باقي الدول العربية، فيما يلي طريقة إعداده بالشكل اللبناني:
- نبدأ بتحميص المكسرات مثل اللوز والفستق مع معلقة زبدة صغيرة.
- يتم وضع اللحم بعد تتبيله، علي المكسرات، ويستمر التقليب حتي يتحول اللحم إلي اللون البني.
- إضافة البصل إلى اللحم والمكسرات واستمرار التقليب.
- في طاسة أخرى يتم خلط اللحم المفروم مع البصل وبعض البهارات علي الناس، حتي ينضم المزيج مع وضع جوزة الطيب.
- يتم تجهيز الأرز وإضافة البهارات له بعد غسلة، ويضاف إلى اللحم المفروم.
- نترك الخليط علي النار لمدة 20 دقيقة حتي ينضج، ثم يضاف إليه المكسرات.
- لا يشترط في الطريقة اللبنانية أن يكون الخروف كاملًا بس من الأفضل أن يكون مقطعًا.
- يتم شق اللحم بالسكين، ووضع الخليط داخل اللحم.
- وتغلق الفتحات باستخدام الخيط أو عيدان الخشب.
- يوضع اللحم وبداخله الخليط في الفرن، داخل صينية بها القليل من الماء.
- يترك في الفرن حتى يظهر اللون الأحمر المميز للحم.
- الأن أصبحت وجبتك من خروف محشي بالفرن على الطريقة اللبنانية.
