الحجازية هي إحدى الحلوى المحببة للكثيرين من أهل المدن الساحلية والدلتا وهي تشبه في طريقتها ومذاقها البسبوسة وتتشابه طريقة عمل الحجازية كثيرا مع البسبوسة المنزلية، أو تلك التي تشترونها من أفران المخبوزات الشعبية.
لكن يزيد على الحجازية إنها تخلط بالدقيق الأبيض وتصنع لها حشوات مختلفة سواء من القرفة أو التمر إلى جانب بعض المكونات الأخرى التي تجعل طريقتها تختلف عن طريقة عمل البسبوسة، وفي خطوات بسيطة يمكن أن نحصل على الحجازية اللذيذة بمكونات متاحة في المنزل.
طريقة عمل الحجازية
- 2 كوب من الدقيق الأبيض الزيرو المنخول.
- 2 كوب من سميد البسبوسة وتفضل عبوات الماركات المشهورة المعبأة مبسقا.
- نصف كوب من السكر.
- كوب من السمنة الدافئة.
- كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب ماء دافيء للعجن.
- بالنسبة للحشو نحضر 3 ملاعق قرفة وكوب من التمر ويمكن أن نستغنى عن التمر حسب الرغبة.
- كوب إلا ربع سكر لحشو الحجازية.
- نصف كوب من سميد بسبوسة وملعقتين ماء تستخدم لإعداد طبقة الحشو أيضا.
خطوات إعداد الحجازية
- نخلط الدقيق الأبيض بسميد البسبوسة ونقلب جيدا، ونضع السمنة والزيت ورشة من الملح والخميرة الفورية ونفرك كل تلك المكونات معا جيدا ثم نضعهم على الدقيق ونفرك حتى تتشرب العجينة الزيت والسمن تماما.
- نترك العجينة لتختمر لمدة ساعة ثم نقسمها إلى جزئين ونضع الأول في الصينية ونفرده بشكل متناسق بعد دهان الصينية بالسمن.
- نخلط القرفة والتمر والماء ونصف كوب السميد معا للحشو ونضعهم فوق الطبقة الأولي وندهنا بملعقة من السمن.
- نضع الطبقة الثانية فوق الحشو ونفردها جيدا ثم نحدث بعض الثقوب بالشوكة في واجهة العجينة وتحديدها بأشكال مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
- نضع الصينية على درجة حرارة 220 داخل الفرن لفترة بين 35 إلى 45 دقيقة حتى يصل الوجه إلى اللون الأحمر ونخرجها ونتركها لتبرد ثم نقطعها.
في الغالب يستغنى الكثيرين عن التمر في حشوة الحجازية ويكتفون بالقرفة فقط، وأيضا قد يرغب البعض في إضافة جوز الهند إلى العجينة أو إلى الحشو، الحجازية هي حلوى مشهورة في مدينة الإسكندرية إلى جانب شهرتها في بعض بلدان الشام وخاصة لبنان حيث تشتهر تلك الحلوى هناك وتباع في أغلب محال الحلوى بكثرة.
معلومات الكاتب
