أصبحت الحاجة إلى تخزين الخضروات لفترة طويلة من الأمور الملحة نظرا لسرعة الحياة, فالحصول على الخضار يوميا و تنظيفه وتقطيعه وطهيه أمر قد يكون صعب على عدد من الأمهات خصوصا العاملات منهن, وتتراوح مدة بقاء الخضار في الفريزر دون فسادها لمدة عام تقريبا, واستخدامها قبل هذه المدة أفضل, وإن طالت للسنة فلا داعي للقلق.
طريقة حفظ الملوخية
- أختاري الأوراق الطازجة ذات الأوراق الملساء.
- قطعي السيقان الزائدة.
- اغسلي الأوراق جيدا ثم قومي بفردها على قطعة قماش لتجف.
- افرمي الملوخية بالكيفية التي تفضلينها ثم أضيفي الماء الساخن ( يمكنك إضافة ملعقة سكر أو عصير ليمون للماء حسب الرغبة) حتى يتماسك قوامها.
- عندما تبرد وزعيها على أكياس وأخرجي منها الهواء ثم ضعيها في الفريزر.
طريقة حفظ الفول الأخضر
- اختاري الثمار الخالية من العيوب ( البقع السوداء).
- ازيلي أقماع الفول ونظفيها جيدا.
- اغلي ماء وضعي فيه ملعقة سكر وملعقتين ملح, ضعي الفول لمدة 3 دقائق فى الماء المغلي.
- بعد تصفية الفول من الماء المغلي ضعيه في ماء بارد وبعض مكعبات الثلج حتى يغمره.
- صفي الفول مرة أخرى من الماء ثم و وزعيه على أكياس التفريز.
طريقة حفظ البامية
اختاري الثمار الخضراء والطازجة والحجم النوع الذي تفضلينه.
اغسلي البامية جيدا ثم جففيها بقطعة قماش نظيفة.
قمعي البامية ثم اسلقيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
صفيها من الماء المغلي وضعيها في ماء بارد ثم صفيها مرة أخرى ووزعيها على أكياس التفريز بعد إخراج الهواء منها.
طريقة حفظ الجزر
- اختاري الثمار الطازجة, ثم قومي بتقشيرها وتقطيعها حسب الرغبة.
- اسلقيها في ماء مغلي نصف سلقة.
- صفيه واتركيه يبرد و وزعيه على أكياس التفريز.
- يمكنك بشر الجزر والاستفادة منه بعد ذلك ولكن في هذه الحالة لا يسلق الجزر ويبشر مباشرة ويعبأ في أكياس التفريز.
طريقة حفظ البسلة
- فصصي البسلة ثم اغسليها بالماء جيدا .
- ضعيها فى ماء مغلي مضاف إليه ملعقة عصير ليمون مدة 5 دقائق.
- صفيها وضعي عليها الماء البارد حتى تحتفظ بلونها الأخضر.
صفيها واتركيها تبرد ثم وزعيها على أكياس التفريز.
طريقة حفظ البطاطس
- اختاري الثمار الطازجة الخالية من العيوب.
- قطعي البطاطس بالشكل الذي ترغبين فيه.
- ضعي البطاطس في ماء مغلي مضاف إليه ربع كوب خل مدة 5 دقائق.
- صفي البطاطس وضعيها في ماء بارد ثم صفيها, وبعدما تبرد يتم توزيعها على أكياس التفريز.
طريقة حفظ الكوسة
1- طريقة التخزين في حالة طهيها في صينية أو مطبوخة
اغسلي الثمار وقشريها وقطعيها بالشكل الذي ترغبين فيه مع مراعاة أن تكون سميكة بعض الشيء حتى لا تنقطع عند طبخها.
ضعيها في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم في ماء بارد ثم اتصفي وتترك تبرد وتوزع في أكياس التفريز.
2- طريقة التخزين في حالة طهيها كوسة بالشاميل
اغسليها وقشريها ثم قطعيها وضعيها فى مقلاة بها قليل من الزيت, يتم رفعها عندما يصفر لونها وتصفى من الزيت ثم توزع على أكياس التفريز.
3– طريقة التخزين في حالة طهيها محشي
يتم غسل الكوسة وتقشيرها وتقويرها ثم تغسل مرة أخرى وتصفى وتوضع في أكياس التفريز.
طريقة حفظ الباذنجان للمحشي
اختاري الباذنجان الطازج ثم قوريه واغسليه وبعد ذلك شوحيه فى قليل من الزيت ثم يترك ليصفى و يبرد ويعبأ فى أكياس التفريز.
طريقة حفظ القلقاس
قشري القلقاس وامسحيه بقطعة قماش جافة ثم قطعيه مكعبات باستخدام سكين و لوحة تقطيع جافة, ثم تعبأ فى أكياس التفريز بعد وضع عصير ليمون عليه.
طريقة حفظ السبانخ
اختاري الأوراق الخضراء, ثم قطعي السيقان, وبعد ذلك ضعيها على بخار ماء مدة 5 دقائق ثم تصفى وتوضع في ماء بارد للاحتفاظ بلونها الأخضر, وتصفى مرة أخرى وتعبأ في أكياس التفريز.
اختاري الثمار الخضراء الطازجة ثم نظفيها وضعيها في ماء مغلي مدة 5 دقائق ثم توضع في ماء بارد للحفاظ على لونها الأخضر, تصفى وتعبأ في أكياس التفريز.
حفظ الفاصوليا الخضراء
هناك طرق أخرى لتخزين الخضار غير التفريز مثل التجفيف, ويستخدم أكثر في الخضار الورقي كالنعناع والملوخية والزعتر وغيرها, وتعتمد على تعريض الأوراق لأشعة الشمس عدة أيام حتى تجف تماما ثم تحفظ في برطمانات لحين استخدامها, ولكن هذه الطريقة لها عيوب منها تعريض الخضار للأتربة والغبار، وافتقاد الخضار للعديد من قيمته الغذائية.
