محشي ورق العنب هو أحد الأصناف العثمانية المشهورة في جميع البلادي العربية، وخصوصاً في مصر وبلاد الشام والعراق وتركية، ويعتبر طبق رئيسي يتم تقديمه إلى جانب الدجاج أو اللحم، كما أنه من الممكن اعتباره صنف من أصناف المقبلات الذي يقدم إلى جوار المشويات والطواجن الكبيرة والمتعددة في العزائم والمناسبات، وهناك مجموعة مختلفة من الحشوات التي من الممكن استخدامها فيه، ومن بينها خلطة الأرز واللحم المفروم أو الدجاج المفروم أو الصنوبر.
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم
تتكون تلك الوصفة من كيلو جرام من ورق العنب، ونصف كيلو جرام من اللحم المفروم، ونصف كوب من الليمون الطازج، وكوب من الأرز، ورشة من الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات، مع ربع كوب من البقدونس، يتم غسل الأرز وتقليبه مع اللحم وبقية المكونات ما عدا الليمون، ويتم حشو ورق العنب بالخليط السابق وصفه في الإناء، وبعدها يرفع على النار مع إضافة الشوربة وعصير الليمون حتى تمام النضج.
طريقة تحضير حشوة ورق العنب بالصنوبر
تتكون تلك الحشوة من بصلتين مفرومتين مع كوب الا ثلث من الزيت النباتي، ووكوب إلا ربع من معجون الطماطم، وكوب من الأرز، ورشة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من السبع بهارات، وثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المجفف، وحفنة من الزبيب، وحبتين من الطماطم المكعبات، وحزمة من الكرات المفروم، وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من السكر.
