المعمول الحجازي أو معمول المدينة المنورة التي اشتهر بها أهلها في المناسبات والأفراح والأعياد ويتم تقديمه مع القهوة السعودي الشهيرة أو أي نوع آخر من المشروبات، ولكنه يعتبر من اساسيات العيد وخاصة مع قرب قدوم عيد الأضحى والاهتمام بالمعمول لتقديمه مع الحشو المميز من التمر وهو من الأنواع الهامة في طريقة عمل المعمول.
مكونات المعمول الحجازي
البعض يقوم بعمل المعمول من الدقيق الأبيض والبعض يفضله من الدقيق الأسمر دقيق القمح”البر” ويتكون من السمن، والسكر، وبعض البهارات ذات النكهة مثل حبة البركة والشمر، مع الحشو من التمر والزبد والسمسم.
مقادير المعمول الحجازي
- ثلاث أكواب من الدقيق، مع كيس من الخميرة الفورية.
- 2 كوب من الزبد السائح أو السمن المذاب.
- كوب ونصف من الحليب.
- مجموعة من التوابل منها ملقة من الهيل، والشمر وحبة البركة.
مكونات حشو المعمول
- ويتم تحضير بعض من التمر ويجب نزع النواة أولاً.
- مع إحضار ملعقتين من السمسم ويتم تحمصه أولاً.
- سكر أبيض يتم طحنه، وملعقة هيل.
طريقة عمل المعمول
- أولاً تحضير عجينة المعمول ويتم وضع الدقيق مع السمن وخلطهم يدوي أو بالعجانة.
- وضع الخميرة في بعض الماء وتركها تذوب ثم إضافتها إلى العجينة.
- وإضافة السكر والحليب والبهارات والتقليب حتى تتماسك العجينة.
- يتم تقطيع العجينة إلى كرات على حسب الرغبة.
- لابد أن تكون عجينة الحشو جاهزة ولعمل العجينة يتم وضع التمر المنزوع النواة على السمسم المحمص وملعقة الزبد السائح وتركه على نار هادئة حتى تصير عجينة لينة يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم أخذ قطعة من التمر ووضعها داخل قطعة العجين ولفها وتكويرها ثم ضغطها ضغطة خفيفة ووضعها في الصينية.
- بعد الانتهاء من القطع ورصها في الصينية يتم وضعها في الفرن وتركها حتى تنضج ونجد أن الوجه قد تلون باللون الذهبي.
- يتم إخراج الصينية وتركها تبرد ثم يتم رصها في طبق ويمكن وضع بعض السكر المطحون فوق الوجه.
- يتم تقديم طبق المعمول في المناسبات مع كوب القهوة السعودي المميز النكهة
معلومات الكاتب
