يعد طبق الكبسة من أشهر الأطباق والوصفات في الخليج عامة والمملكة العربية السعودية خاصة ، وأيضاً يعد من الأطباق السهلة التي يمكنك إعدادها في العزومات والمناسبات ، لذلك سوف نقدم لك طريقة عمل الكبسة السعودية بأكثر من نكهة مميزة وشكل إحترافي .
طريقة عمل الكبسة السعودية باللحمة
المقادير :
- 2 كوب ونصف أرز بسمتي مغسول ومصفي .
- نصف كيلو لحمة مقطعة قطع صغيرة الحجم ( أو يمكنك اختيار الكمية حسب رغبتك ).
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة أو مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
- 3 ورقة لوري .
- 2 حبة ليمون ناشف .
- رشة من جوزة الطيب البودرة .
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة .
- ملعقة صغيرة كاري .
- رشة من الحبهان بودرة .
- ملعقة صغيرة كركم .
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .
- 2 مكعب مرقة دجاج أو لحمة .
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زبدة .
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة تحضير الوصفة :
- ضعي ملعقة من الزبدة مع ملعقتين من الزيت في وعاء وضعيهم علي النار وضعي عليهم البصل وقلبيه حتي يذبل ويشتوح قليلاً .
- قبل أن يذبل البصل ضعي ورق اللوري ومكعبات مرقة اللحمة أو الدجاج حسب المتوفر لديكي وقلبيهم مع البصل حتي تذوب المرقة في الزيت ثم أضيفي الليمون الناشف والثوم المفروم وقلبيهم بإستمرار .
- بعد ذلك أضيفي الفلفل الأسود والكزبرة والحبهان والكركم والكاري ورشة من جوزة الطيب ورشة من الحبهان البودرة وقلبيهم مع البصل جيداً.
- أضيفي بعد قطع الطماطم علي البصل وقلبيهم علي النار حتي تتبخر كمية الماء التي سوف تنزل من الطماطم.
- ثم أضيفي قطع اللحمة علي البصل وقومي بتشويحها مع البصل حتي يتغير لونها .
- ثم أضيفي عليها ماء مغلي وقلبيهم وغطي الوعاء وأتركيه علي النار حتي تدخل اللحمة في التسوية وتتبخر كل كمية الماء .
- بعد أن تدخل اللحمة في التسوية أضيفي الأرز البسمتي عليها وقلبيهم مع بعض ثم أضيفي حوالي 4 أكواب من الماء من الماء المغلي علي الأرز البسمتي حتي تتضمني نضجه بالكامل ، ثم أضيفي الملح حسب رغبتك ، ثم غطي الوعاء وأتركيه علي النار حتي يغلي الماء ثم هدأي النار علي العاء وأتركيه حتي تمام النضج .
- بعد ذلك إغرفيها في أطباق التقديم وقدميها لعائلتك.
طريقة الكبسة السعودية بالفراخ
المقادير :
- كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع حوالي نصف ساعة.
- فرخة مقطعة حوالي 8 قطع.
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
- 2 كوب وربع ماء مغلي .
- 2 قرن فلفل أخضر طويل.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- جزرة مبشورة .
- 2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة الحجم .
- ملح وفلفل أسود.
- 6 فصوص قرنفل .
- 6 حبات فلفل حصي.
- 6 فصوص حبهان .
- 2 عود قرفة .
- 2 حبة ليمون ناشف.
- 2 ورقة لوري.
- رشة كمون مطحون.
- رشة كزبرة مطحونة.
- رشة من البهارات السبعة .
- مكعب مرقة دجاج.
- زيت .
طريقة تحضير الوصفة :
- ضعي قدر علي النار وضعي به كمية من الزيت لتحمير الفراخ ثم ضعي قطع الفراخ في الزيت وقومي بتحميرها علي كل الجوانب حتي تأخذ اللون الذهبي ولذلك لأن عملية تحمير الفراخ قبل البدء في عملية الكبسة تساعد الفراخ في الغحتفاظ بشكلها عند وضعها مع الأرز .
- وبعد أن تقومي بتحمير كل كمية الفراخ الموجودة لديكي أخرجيها في إناء خارجي وضعي البصل في الزيت الذي قومتي بتحمير الفراخ به وقومي بتشويحه حتي يأخذ لون ذهبي غامق ، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتي تظهر رائحته ، ثم أضيفي الليمون الناشف وورق اللوري والفلفل الأسود الحصي والحبهان الحصي وعودين من القرفة والقرنفل وقلبيهم مع البصل والثوم .
- ثم أعيدي قطع الفراخ المحمرة إلي الوعاء وقلبيهم مع البصل والثوم ثم أضيفي عليهم ملعقتين من صلصة الطماطم وقلبيهم .
- ثم أضيفي الطماطم المقطعة قطع صغيرة الحجم مع قرنين الفلفل الأخضر والجزر المبشور وقلبيهم كلهم مع بعضهم .
- ثم أضيفي الماء المغلي علي الفراخ وغطي الإناء وأتركيه علي النار لمدة ربع ساعة حتي تدخل في التسوية.
- بعد مرور ربع ساعة أضيفي الأرز المنقوع علي الفراخ وقلبيهم وغطي الوعاء وأتركيهم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
طريقة عمل الكبسة السعودية بالبط
المقادير :
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي .
- بطة مقطعة إلي أربع أجزاء .
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة صلصة .
- حبة طماطم مبشورة.
- 2 حبة ليمون مجفف.
- 5 ورقات لوري .
- 2 حبة قرنفل.
- عود قرفة خشب .
- 5 فصوص حبهان .
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- نصف ملقعة كبيرة كاري.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل .
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة زيت.
طريقة تحضير الوصفة :
- قومي بغسل الأرز جيداً ثم قومي بنقعه في كمية من الماء لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع.
- قومي بغسل البطة جيداً بالخل والليمون والدقيق ثم أشطفيها بالماء ، ثم قومي بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود .
- قومي بوضع قدر علي النار وضعي بها ملعقة كبيرة من الزيت وقومي بتشويح البصلة حتي تأخذ اللون الذهبي ثم قومي برص قطع البط في الطاسة وقومي بتشويحه من الجانبين حتي يأخذ اللون الذهبي ، وفي هذه الخطوة ضعي أيضاً الليمون المجفف والقرنفل وورق اللوري والقرفة والحبهان مع قطع البط حتي تتحمص البهارات وتعطي رائحة ممتازة.
- بعدما يتحمر البط من الجانبين ضعي عليه الفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والكمون وقلبيهم مع البط وقلبي البط علي جميع الجوانب حتي يأخذ من كل البهارات.
- ضعي ملعقة كبيرة من الصلة علي البط وقلبيهم.
- ثم ضعي بعد ذلك الطماطم المبشورة وقلبيها مع البط .
- ثم بعد ذلك الماء علي البط وأضيفي وغطيه وأتركيه حتي ينضج .
- قبل أن ينضج البط تماماً قومي بوضع الملح عليه وقلبيه وأترؤكيه علي النار.
- بعد أن ينضج البط قومي بأخراجه من المرقة وضعيه في صينية وأدخليه الفرن حتي يأخذ لون أحمر ذهبي وهذه الخطوة يمكنك الإستغناء عنها.
- قومي بوضع نصف ملعقة من الكاري علي مرقة البط وضعي الأرز عليها وقلبيهم وضعيهم علي النار حتي يتشرب الأرز ثم قومي بتهدئة النار عليه وأتركيه حتي تمام النضج.
- بعد ذلك قومي بوضع الأرز في طبق التقديم ثم ضعي عليه البط ورشي رشة من البقدونس وقدميه لعائلتك.
طريقة عمل صوص الدقوس الأحمر للكبسة
المقادير :
- 4 أو 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة كبيرة هوت صوص ( إختياري ).
- ملح حسب رغبتك .
- رشة من الشطة ( إختياري).
طريقة تحضير الصوص:
- قومي أولاً بغسل الطماطم جيداً ثم قومي بتقطيعها ووضعها في الخلاط الكهربائي وضعي عليها ثلاث ملاعق من الخل الأبيض ورشة من الملح ورشة من الشطة وفصين ثوم مع ملعقة كبيرة هوت صوص وأضيفي أيضاً الكزيرة المفرومة ويمكنك الإستغناء عنه ثم قومي بضرب كل هذه المكونات في الخلاط الكهربائي .
- بعد ذلك ضعيها في وعاء وضعي علي الوجه رشة من الكزبرة الخضراء للتزيين.
معلومات الكاتب
