المقلوبة من الأكلات التي لا تخلو منها سفرة العزومات، خاصة أنها تحتوي على العديد من العناصر وتتميز بالشكل الجميل المنسق ، وأول من أطلق عليها هذا الاسم السلطان صلاح الدين الأيوبي عند افتتاحه مدينة القدس و تقديم أهل المدينة صينية الباذنجانية كما كانوا يطلقون عليها قديماً ، فسأل أهل المدينة قائلاً ما أسم هذه المقلوبة ؟ ، ومن يومها أطلق عليها الناس المقلوبة، فهي تحتوي علي الباذنجان والبطاطس والبصل واللحم والأرز و البهارات المختلفة وتزين بالمكسرات، طريقة عمل المقلوبة تعتبر من أسهل الطرق فهي عبارة عن طبقات يتم تسويتها معاً ولها طعم جميل ومميز.
طريقة عمل المقلوبة
- كيلو من اللحم الأحمر المقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم .
- كوبان من الأرز الأبيض المصري أو البسمتي
- ثمرتان من الباذنجان مقطعة شرائح .
- ثمرتان من البطاطس مقطعة شرائح.
- ثمرتان من البصل من الحجم المتوسط.
طريقة سلق اللحم
- غسل مكعبات اللحم.
- تقطيع بصلة متوسطة.
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ورق لورا.
- ملح
طريقة تحضير المقلوبة
- يغسل الباذنجان و البطاطس و يتم تقطعيهما إلى شرائح و نضيف رشة من الملح ونتركهم لمدة 25 دقيقة ، حتي يتصفى الماء منهم.
- وفي وعاء علي النار نضع القليل من الزيت ونضع البصل لمدة دقيقتين و تضاف قطع اللحم المكعبات حتي تأخذ لون التحمير ونضيف الماء الساخن و الحبهان والملح والفلفل الأسود وورق اللورا ، حتي ينضج اللحم .
- في مقلاة عميقة، نضع شرائح الباذنجان و البطاطس حتى يصبح لونهما ذهبي فاتح و نتركهم جانباً ليبردوا ، ومن ثم نقلي البصل أيضاً ونضعه جانباً.
- يغسل كوبان من الأرز المصري أو البسمتي ويفضل المصري، وينقع لمدة ربع ساعة ويصفى .
- في وعاء المقلوبة نضع ملعقتين من الزيت، ثم نرص الباذنجان بالقاع والجوانب و نضع شرائح البطاطس والبصل فوقهما، ثم نرص مكعبات اللحم المسلوق .
- في أخر طبقة نضع الرز المغسول ونضع فوق الأرز عود من القرفة و القليل من الكركم و الحبهان ، ثم نضيف شوربة اللحم المعدة مسبقاً ، بواقع كوب من الشوربة للأرز المصري وأربع أكواب للأرز البسمتي .
- نضع الوعاء على النار متوسطة الحرارة و عند بداية غليان المرق نخفض درجة الحرارة، ونتركها من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة حتى التأكد من تسوية الأرز .
- نقلب الوعاء في صينية كبيرة للتقديم ، ومن الممكن أن نزينها بالمكسرات المتاحة لدينا .
معلومات الكاتب
