بوريك اللحم هي نوع من المعجنات المخبوزة التي يتم حشوها باللحم المضاف له مجموعة من التوابل والخضروات التي تعطيه نكهة وطعم مميز، وسوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل البوريك.
بوريك تركي بالجبن
- هو عبارة عن فطائر لذيذة رائعة مضاف لها الجبن والأعشاب وزيت الزيتون ومكونات أخرى لتجعلها رقيقة وهشة، والوقت الإجمالي لطهيها وخبزها هو 55 دقيقة.
المكونات
علبة من الجلاش
4 شرائح من رقائق البطاطس
4 بيضات
كوبان من الزبادي
½ كوب من زيت الزيتون
نصف كوب من جبنة فيتا
كوب من جبن البارميزان
3 بصلات خضراء مفرومة
حزمتان من الكراث المفروم
كوب من البقدونس المقطع
كوب شبت أخضر مفروم
ملعقتان كبيرتان من حبة البركة
الطريقة
- تُمزج جبنة فيتا مع جبن البارميزان والبصل الأخضر والكراث والبقدونس المفروم معًا وتُترك جانبًا.
- يخلط اللبن مع زيت الزيتون والبيض ويوضع في الوعاء جانبًا، ويسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- تقسم لفائف الجلاش إلى مجموعتين منها، ويتم دهان كل واحدة منها بالقليل من خليط البيض.
- تفرد المجموعة الأولى منها في صينية الخبز، ويوضع فوقها خليط جبنة فيتا بالخضروات.
- يتم فرد المجموعة الثانية على تلك الحشوة وتقطع إلى مثلثات أو مربعات متساوية، ويسكب عليها خليط اللبن بالتساوي باستخدام فرشاة.
- توزع بذور حبة البركة على وجه بوريك تركي بالجبن، ويتم وضعه بالفرن من 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح وجهه ذهبي.
- تغطى قطع البوريك بمنشفة نظيفة بعدما يتم إخراجها من الفرن وتترك لتبرد وتبقى طرية.
بوريك تركي باللحم المفروم
- تتميز تلك الوصفة بأنها من وصفات الشهيرة بالمطبخ التركي، والتي تعتمد في تجهيزها على حشوة اللحم المفروم المتبل، الوقت الإجمالي لإعدادها وخبزها هو ساعة و ثلث.
المكونات
¾ كوب من الزبادي
½ كوب من زيت الزيتون
نصف كوب من اللبن
بيضة كبيرة
12 ورقة من الجلاش
مقدار من بذور حبة البركة أو السمسم للتزيين
مكونات الحشوة
ملعقة كبيرة من زيت زيتون
بصلة كبيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
450 جرام من اللحم المفروم
½ 1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من البابريكا
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
¼ كوب من البقدونس المفروم
الطريقة
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويقلب من وقت لآخر حتى ينضج.
- يتم وضع الثوم لمدة دقيقة ويقلب حتى تفوح رائحته، ثم تضاف كمية اللحم المفروم ويقلب جيدًا حتى ينضج.
- يزود هذا الخليط بالملح والبابريكا والفلفل والكمون ويترك لينضج لمدة دقيقة أخرى، ثم يوضع البقدونس ويُرفع من على النار.
- يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وفي إناء متوسط يخلط الزبادي مع اللبن والبيض وزيت الزيتون معًا.
- تدهن جوانب وقاع صينية الخبز، ثم تدهن ست أوراق من الجلاش واحدة وراء الأخرى بالفرشاة بخليط الزبادي.
- يوضع مقدار من اللحم المفروم المطبوخ فوق تلك الأوراق، ثم تدهن ورقة جديدة من الجلاش بخليط الزبادي وتوضع على طبقة اللحم.
- يكرر ذلك مع باقي كمية أوراق الجلاش، ويدهن سطحها بخليط الزبادي، وينثر عليه مقدار من حبة البركة أو بذور السمسم.
- تخبز رقائق بوريك اللحم المفروم في الفرن المسخن من 40 إلى 45 دقيقة حتى تكون ذهبية اللون.
- تترك لمدة عشر دقائق قبل أن يتم تقطيعها إلى مربعات وتقدم بعد ذلك على الفور.
بوريك بالجبنة
- يمكنك صنع بوريك الجبنة وتناوله على وجبة الإفطار، كما أنه من المعجنات السهلة في تحضيرها وتستغرق مدة طبخه حوالي ربع ساعة.
المكونات
كيلو دقيق أبيض
كوب من الزبادي
ربع كوب من الزيت
ملعقتان من اللبن البودر
1ملعقة طعام كبيرة سكر
10 جرام من الخميرة (ملعقة كبيرة)
ملعقة من الخل
10 جرام بيكنج بودر
ملعقة من الصلصة
ربع كوب مياه دافئة
رشة قليلة من الملح
400 جرام من الجبن الأبيض
نصف كوب من اللبن
صفار بيضة
ملعقة من النسكافيه
مقدار من حبة البركة
الطريقة
- توضع الخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر ويضاف إليه السكر وتقلب جيدًا وتترك الخميرة لمدة 5 دقائق حتى تختمر.
- يخلط الدقيق في إناء متوسط مع الملح واللبن البودر والبيكنج بودر، وتقلب تلك المكونات بشكل جيد.
- وفي إناء آخر يخلط الزيت مع الصلصة والخل والزبادي ومقدار المياه الدافئة، ثم تضاف تلك المكونات والخميرة على خليط الدقيق وتحرك بلطف.
- ويستخدم العجان في عجن هذا الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
تترك تلك العجينة مغطاة بكيس بلاستيك لمدة ساعة لكي تختمر . - تقطع العجينة بعد تخميرها بنصف ساعة إلى خمس كرات وتترك لكي ترتاح، ثم يوضع القليل من الدقيق على منضدة وتفرد كل كرة منها.
- يتم عمل أشكال دائرية منها بواسطة أكواب الماء الفارغة، ثم تغطى بقطعة قماش وتترك جانبًا.
- يتم حشوها بقطع الجبن البيضاء وتغلق جيدًا، ثم توضع في صينية الخبز بعد دهانها بالقليل من الزيت.
- يخلط نصف كوب من اللبن مع صفار بيضة وملعقة من النسكافيه، ثم يدهن وجه بوريك بالجبنة بهذا الخليط ويرش عليه مقدار من حبة البركة.
- يتم إدخال الصينية في أسفل الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق، ثم توضع في الفرن العلوي لكي يحمر وجه بوريك بالجبنة.
