تعتبر الفريكة نوع من أنواع الحبوب المنتشرة بكثرة في بلاد الشام والعراق وأيضًا مصر، يطلق علماء النبات على الفريكة أسم القمح الأخضر وهذا نتيجة أن يتم جمع سنابلها وهي ذات لون أخضر قبل أن تجف، بعد ذلك يتم تعريض الفريكة إلى درجات الحرارة ثم يتم جرشها كي تصبح كالبرغل، تتنوع اسماؤها بناءًا على البلد، فهي معروفة باسم فريكة بالشام واسم فريك مصر وقرة خرمان بالعراق.
مقادير الفريكة السورية
سوف يتم التوضيح في الآتي:
- نصف كيلو جرام من لحم الغنم مع العظم والتقطيع يكون ذو حجم متوسط.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ستة أكواب ماء.
- ثلاث مكعبات من مرقة الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الباودر.
- أربع حبة هيل كاملة مفتوحة.
- عود قرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حبتان بصل متوسطتان مكعبات.
- ثلاث أكواب فريكة مغسولة.
طريقة عمل الفريكة السورية باللحمة
سوف يتم توضيح الطريقة بشكل تفصيلي ودقيق في النقاط الآتية:
- في وعاء كبير الحجم قومي بوضع قطع اللحمة مع كل من الكزبرة والفلفل الاسود والكمون والكركم.
- يترك الخليط في هذه التتبيلة حوالي نصف ساعة.
- بعد ذلك قومي بتسخين الزيت في إناء كبير وبعد ذلك قومي بوضع قطع اللحم المتبلة مع التقليب على كل الجهات كي يكون اللون ذهبيًا وجميلًا.
- بعد ذلك قومي بإضافة الماء وأيضًا مكعبات مرقة الدجاج مع مسحوق الزنجبيل وحبات الهيل وعود القرفة.
- بعد أن يغلي هذا المزيج قومي بتغطيته حوالي ساعة ونصف أو حتى يصل إلى النضج.
- بعد ذلك قومي بإذابة الزبدة داخل مقلاة وضعي بها قطع البصل لمدة خمسة دقائق حتى يصبح البصل طريًا.
- بعد ذلك قومي بسكب مرقة اللحم ثم قومي بإضافة الفريكة واتركي هذا المزيج يغلي معًا على نار هادئة تقريبًا ثلاثون دقيقة حتى يتبخر السائل وتكون الفريكة أصبحت ناضجة ومطبوخة.
- في النهاية قومي بفصل اللحم عن العظم يا عزيزتي وقومي بتقديم الفريكة في طبق التقديم.
- يمكن تزيين الطبق بقطع اللحم.
About the author
