طريقة عمل البرياني السعودي من أصناف طبق لحم البرياني المعروف والذي كان بداية ظهوره في الهند وقاره آسيا بأكملها، ثم انتشر على مستوى العالم وأصبح الصنف السعودي من ضمن أصناف هذا الطبق، والذي يعتمد على لحم الدجاج منزوع الخلد والخضار والبهارات ولا يمكن أن ننسى الأرز البسمتي.
طريقة عمل البرياني الهندي باللحم
المكونات:
- لحم خروف مقطع إلى قطع ونظيف.
- أرز بسمتي.
- بصل مفروم.
- ثوم مهروس.
- طماطم مقشرة ومفرومة.
- فلفل أخضر حار مفروم بشكل جيد.
- زنجبيل.
- كركم.
- بهارات مسالا الهندية.
- زعفران يانسون كمون كزبرة.
- زبادي.
- مرق دجاج.
- كاجو وكزبرة خضراء.
- حليب.
- سمن وزيت نباتي.
طريقة التحضير:
- يتم إضافة الخضروات من فلفل أخضر وطماطم وثوم وبصل وزنجبيل في محضر الطعام حتى يصبح المعجون بقوام مثالي.
- وبعد ذلك إضافة رشة من البهارات الهندية والكزبرة والكمون وطحنه ثم تركه بعد ذلك.
- بعد تسخين الزيت أو السمن يتم إضافة مكعبات اللحم حتى يصير لون ذهبي أو بني.
- ثم إضافة المعجون السابق إلى وعاء اللحم ويترك لمدة ١٠ دقائق ثم يضاف بعد ذلك حب اليانسون وأعواد القرفة.
- إضافة كوب الزبادي إلى هذا القدر وتحريكه وترك حتى تستوي المكونات بالكامل على نار خفيفة.
- كما يتم نقع الزعفران لمده عشر دقائق وبعد ذلك يصفي.
- بعد سلق الأرز يتم وضعه على قدر اللحم والخضار ويضاف إليه مرق الدجاج والزعفران وأيضا بعض من الحليب ويضاف إليه الأرز ويترك لنصف ساعه على نار متوسطة لضمان نضج اللحم بشكل تام.
- ثم يتم وضع المكونات بعد نضجها في طبق تقديم ويوضع للتزيين الكاجو والكزبرة الخضراء.
طريقة عمل البرياني الحجازي
المكونات:
- لحم غير منزوع العظام.
- أرز بسمتي.
- لبن زبادي.
- ثوم مهروس
- سمن.
- بصل مفروم وكذلك الطماطم.
- بهارات مطحونة من فلفل أبيض وكمون وكزبرة وهيل وملح وفلفل اسود.
- مكعبات مرق دجاج .
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق يتم وضع قطع اللحم ومعه مكعب مرق الدجاج وتركة لمده ساعه ونصف حتى ينضج اللحم.
- يتم رفع قطع اللحم من باقي مرقه ويوضع بعده الأرز البسمتي حتى يتم سلقه لمدة ١٠ دقائق.
- بعد تسخين السمن يتم إضافة البصل ويقلب إلى أن يصير لونه ذهبي ثم يضاف إليه قطع اللحم بعد ذلك.
- كما في وعاء آخر يتم إضافة الطماطم والثوم والتوابل وكذلك لبن الزبادي ويتم مزجهم بشكل جيد.
- ويضاف هذا القدر إلى خليط اللحم مع البصل.
- ثم يتم إضافة الأرز إلى وعاء اللحم ويترك على نار خفيفة لمده ١٠دقائق.
- وفي طبق تقديم يضاف الأرز وفوقه قطع اللحم ويتم تزينه بالمكسرات المحمصة.
طريقة عمل البرياني الاردني
المكونات:
- دجاج نظيف ومقطع منزوع الجلد.
- أرز بسمتي.
- بصل مفروم وثوم مهروس.
- مرق دجاج.
- ورق غار هيل كزبرة كمون بهارات برياني فلفل اسود ملح.
- سمن نباتي.
- زيت.
- فلفل أخضر مفروم وطماطم.
طريقة التحضير:
- يتم سلق قطع الدجاج في ماء مغليه ويضاف إليها مكعبات مرق الدجاج.
- ثم يتم إزالة القطع بعد التسوية ويتم سلق الأرز بها مضاف إلى ماء السلق بهارات من كمون وفلفل ابيض وأعواد قرفة.
- كما يتم تشويح البصل بعد تسخين سمن وزيت نباتي في وعاء ويضاف إليه الثوم والفلفل والطماطم.
- وكذلك الزنجبيل ورشة من الملح وبعد ذبول المكونات يضاف قطع الدجاج وتركه على النار لمده عشر دقائق.
- في طبق تقديم يوضع الأرز البسمتي وطبقه من اللحم والخضار يتم التزيين بالكزبرة الخضراء.
طريقة عمل رز برياني سادة
المكونات:
- أرز بسمتي.
- ثوم مهروس وبصل مفروم وفلفل أخضر حار.
- زنجبيل طازج مبشور.
- زيت زيتون.
- أعواد قرفه حبهان زعفران جوزه الطيب ملح فلفل اسود بهارات برياني.
طريقة التحضير:
- في محضر الطعام يتم وضع الثوم الفلفل الحبهان والكزبرة إلى أن يصير خليط بقوام متجانس.
- ثم يتم نقع الزعفران في كوب ماء لمدة ربع ساعة ثم يصفي بعد ذلك منه.
- كما بعد تسخين زيت الزيتون يضاف البصل والفلفل حتى يتم تحميرهم.
- ويضاف رشة من جميع البهارات التي ذكرناها ملح على حسب الرغبة ويضاف القوام المتجانس.
- ثم يضاف بعده الأرز ومعه كوبان من الماء حتى يتم غمره.
- وبعد ذلك يتم إضافة ماء الزعفران لمده خمس دقائق حتى يتم استواء الأرز الكامل.
- في طبق تقديم يوضع الأرز ويضاف إليه الكزبرة الخضراء و للتزين جوزة الطيب.
