البسطرمة من الأكلات التركية الأرمنية المنشأ، كما تعتبر البسطرمة من الأطعمة سريعة التحضير واتى يتم تسويتها مسبقا ثم تسخينها وأكلها لاحقا أو قليها فى البيض، ولاكن البسطرمة لا تتم تسويتها على النار، وإنما يتم تجهيزها بتمليحها وتتبيلها وتركها حتى تجف فى مكان جيد التهوية وسوف نتناول معا طريقة عمل البسطرمة فى البيت.
مقادير البسطرمة
- عرق تربيانكو لا يقل وزنه عن 2 كيلو
- كيلو ملح
- راس ثوم كبيرة
- حباية فلفل رومى كبيرة أحمر
- 5 معالق حلبة مطحونة
- 3 معالق بابريكا
- معلقة فلفل أسود
- معلقة كمون
- معلقة شطة بودرة
- معلقة كسبرة ناشفة مطحونة
طريقة تحضير البسطرمة فى البيت
- نقوم بتنظيف عرق التربيانكو من الجلد والدهن الموجود على سطحة
- ثم نقوم بتغليف العرق بالكامل بالملح ونتركه لمدة 24 ساعة حتى يسرد اللحم ما بداخله من مياه
- ثم ننظف اللحم من الملح ونلفه بقطعة قماش نظيف، ونضع عليه ثقل كبير لمدة 24 ساعة حتى يخرج ما تبقى فيه من مياه
- ثم نترك اللحم لمدة 24 ساعة أخرى ليتهوى
- نقوم بتجهيز خلطة التغليف وهى عبارة عن خلط كلا من الثوم والفلفل الرومى والحلبة المطحونة والبابريكا والفلفل الأسود والكون والشطة والكسبرة مع وضع معلقة كبيرة ملح ثم خلط المكونات فى الكبة، ونضيف قليل من الماء إلى الخليط بحيث يصبح متجانس ومناسب لا هو يابس ولا هو سائل
- نقوم بعمل خرم صغير بالسكين ووضع الخيط القطن أو البلاستيك لتعليق اللحم منه
- ثم نقوم بتغليف اللحم بالكامل بالخلطة بحيث تكون الخلطة سميكه ولا نترك مكان على سطح اللحم إلا وبه خلطة
- يعلق اللحم من الخيط ويترك فى مكان جيد التهوية بعيدا عن الشمس لمدة 10 أيام
- بعدها يمون البسطرمة جاهزة للإستخدام.
معلومات الكاتب
