طريقة عمل الحمام الكذاب يعتبر الحمام من أكثر الوصفات التي تبحث عنها أي سدة مصرية في العزومات ، لما لها من طعم مميز كما أنها تضيف إلي السفرة منظرا جذاباً، ولكن هناك العديد من الأشخاص لا يألفون كل أنواع الطيور ومن ضمنهم الحمام ، لذلك يمكنك أيضاً عمل وصفات تشبه الحمام ولكن بالفراخ ، لذلك تعرفي في هذه المقال علي طرقة عمل الحمام الكذاب بأكثر من حشوة مختلفة وذات طعم مميز.
طريقة عمل الحمام الكذاب المحشي فريك
المكونات:
- وراك فراخ مخلية .
- ربع كيلو فريك .
- ملعقة كبيرة سمنة.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- ملح وفلفل أسود .
- 4 فصوص حبهان .
- ماء ساخن.
مقادير تتبيلة الحمام الكذاب :
- بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- ملعقة صغيرة بابريكا .
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة كبيرة زيت.
مقادير سلق الحمام الكذاب :
- بصلة مقطعة 4 أجزاء .
- حبة طماطم مقطعة 4 أجزاء.
- جزرة مقطعة شرائح.
- ورق لوري .
- 3 فص حبهان .
- فلفل أسود حصي .
مقادير لتحمير الوجه :
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ملح وفلفل أسود .
- رشة من البهارات .
- ملعقة كبيرة من شوربة سلق الفراخ.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بغسل الفراخ بالملح والليمون والخل الأبيض ثم قومي بشطفها ثم إغسليها مرة أخري بالدقيق ثم إغسليها جيداً بالماء .قومي بغسل الفريك جيداً ثم قومي بنقعه في كمية من الماء لمدة نصف ساعة .
- قومي بوضع البصلة في وعاء وضعي عليها ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة من الكركم وملعقة من البابريكا وملعقة من بهارات الفراخ ورشة من الملح مع ملعقة من الخل وملعقة من الزيت وإخلطيهم كلهم مع بعضثم ضعي هذه التتبيلة علي الفراخ وأدهني الفراخ جيداً بالتتبيلة ، ثم أدخلي الفراخ الثلاجة وأتركيها في التتبيلة لمدة ليلة كاملة أو علي الأقل ساعتين .
- في طاسة علي النار ضعي ملعقة كبيرة من السمنة وضعي عليها البصل المقطع قطع صغيرة الحجم وقلبيها علي النار حتي تتشوح وتأخذ لون ذهبي ثم أضيفي عليها الفريك وقلبيهم جيداً وضعي عليهم رشة من الملح والفلفل الأسود والحبهان وقلبيهم جيداً حتي يتشوح الفريك ثم أضيفي عليه الماء الساخن بحيث يغطي الماء سطح الفريك وقومي بتسويته مثل الأرز حتي ينضج .
- قومي بعد ذلك بحشو الفراخ أو الحمام الكذاب بالفريك ثم قومي بغلق أوراك الفراخ جيداً ثم غلفي كل ورك فرخة في البلاستيك الحراري ثم غلفيها مرة أخري بورق الألومنيوم وأغلقيه من الجوانب جيداً .
- ثم ضعي كمية من الماء في قدر علي النار وضعي به الجزر والبصل والطماطم والفلفل الأسود والحبهان وأتركيهم حتي الغليان ثم ضعي الحمام الكذاب وأتركيه لمدة 40 دقيقة .
- في طبق صغير ضعي الصلصة والسمنة والملح والفلفل الأسود ورشة من البهارات وملعقة من الشوربة وإخلطيهم جيداً مع بعض ثم أدهني الفراخ بهذه التتبيلة ثم أدخليها الفرن لتتحمر قليلاً.
- بعد أن يتحمر الحمام قومي بوضع الفريك المتبقي في طبق ثم رصي عليه الحمام وقدميه لعائلتك.
طريقة عمل الحمام الكذاب المحشي أرز
المكونات:
- أوراك فراخ مخلية .
- نصف كيلو أرز مصري .
- 2 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- كبد فراخ .
- حبة طماطم مبشورة أو مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة سكر.
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة بهارات سبعة .
- رشة من الحبهان البودرة.
- ملعقة كبيرة زيت .
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ملعقتين صلصلة حمراء أو كاتشب للوجه.
- بقدونس مفروم للتزيين.
مقادير تتبيلة الفراخ:
- حبة طماطم مقطعة قطع كبيرة الحجم.
- حبة بصل مقطع أربع أجزاء .
- 2 فص ثوم .
- ملح وفلفل أسود .
- رشة من الحبهان البودرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي أولاً بغسل الأرز جيداً ثم قومي بنقعه لمدة نصف ساعة ثم قومي بتصفيته في المصفاة وأتركيه جانباً .
- قومي بغسل كبدة الفراخ جيداً ثم قومي بتقطيعها إلي قطع صغيرة الحجم.
- قومي بغسل أوراك الفراخ جيداً بالملح والليمون والخل الأبيض ثم أغسليها جيداً بالماء .
- قومي بوضع حبة طماطم مقطعة أربع أجزاء مع حبة بصلة مقطعة أيضاً أربع أجزاء في كبة الخلاط الكهربائي وضعي عليها فصين ثوم مع ملح وفلفل أسود ورشة من الحبهان البودرة وملعقة من البهارات السبعة وقومي بخلطهم مع بعض ، ثم قومي بعد ذلك بوضع هذه التتبيلة علي أوراك الفراخ وقلبيهم جيداً بحيث تصل التتبيلة لكل قطع الفراخ .
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من الزيت مع ملعقة من السمنة ثم ضعي بها الأرز وقلبيها وقومي بتشويحه جيداً ثم أضيفي عليه رشة من الملح والفلفل الأسود ورشة من القرفة ورشة من السكر وقلبيهم جيداً مع بعض .
- ثم أضيفي البصلتين الكبار المقطعين قطع صغيرة الحجم علي الأرز وقلبيهم مع بعض علي البارد .
- ثم أضيفي أيضاً فصين ثوم مفرومين مع حبة طماطم مبشورة مع ملعقة من البهارات السبعة وقلبيهم جيداً ، ثم أفرغي الأرز في وعاء آخر وأتركيه يهدأ.
- بعد ذلك ضعي طاسة علي النار بها ملعقتين من السمنة وضعي بها الكبدة وقلبيها حتي تتشوح ثم ضعيها علي الأرز وقلبيها.
- قومي بعمل تجويف في الأوراك وقومي بحشوها مثل الحمام ثم قومي بغلق الأوراك جيداً وقومي بإستخدام خلة الأسنان حتي تتحكمي في غلقها .
- ثم أحضري صينية وقومي برص الحمام الكذاب بها وضعي بها ورقتين لوري مع كوبين من الماء المغلي مع رشة من الفلفل الأسود والملح ثم غطي الصينية بورق ألومنيوم وشعيها في الفرن من تحت لمدة ربع ساعة حتي الغليان ثم قومي بوضعها في المنتصف وأتركيها لمدة ساعة .
- ثم أحضري طاسة أو صينية أخري وضعي بها الحمام الكذاب وقومي بدهنه بصلصلة حمراء أو كاتشب ثم ادخليها تحت الشواية حتي تتحمر ويأخذ لون ذهبي .
- ثم أحضري طبق التقديم بعد ذلك وضعي به ما تبقي من الأرز ثم رصي الحمام الكذاب عليه ورشي فوقه كمية من البقدونس المفروم .
طريقة عمل الحمام الكذاب المشوي
المكونات:
- 4 ورك فرخة .
- ماء بصل ( بصلة كبيرة مفرومة ثم قومي بعصرها وخذي الماء فقط ).
- ملعقة كبيرة فلفل أسود .
- ملح حسب رغبتك .
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة زعتر بودرة.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- عصير ليمونة كاملة .
مقادير حشوة الحمام الكذاب:
- كوب أرز مغسول .
- ربع كيلو كبد وقوانص الفراخ مقطعة قطع صغيرة الحجم .
- بصلة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة.
- ملح وفلفل أسود .
- رشة من القرفة .
- كوب من الماء الساخن.
مقادير دهن الوجه:
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة زعتر .
- ملعقة كبيرة زيت.
طريقة تحضير الوصفة:
- بعد غسل الفراخ جيداً قومي بوضعها في إناء عميق وضعي عليها الملح والفلفل الأسود والحبهان البودرة والزعتر البودرة وماء البصل وقلبيهم مع بعضهم ، ثم أضيفي عليهم ملعقة كبيرة خل أبيض وعصير الليمون وقلبي الفراخ جيداً في هذه التتبيلة ، ثم أتركيها في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- لعمل حشوة الحمام الكذاب المشوي قومي بوضع قدر علي النار وضعي به ملعقة من السمن أو الزيت وضعي البصل وقلبيه حتي يذبل ثم ضعي عليه الكبد والقوانص وأضيفي عليها الملح والفلفل الأسود والقرفة وقومي بتشويحهم مع بعض وأضيفي القليل من الماء وغطي القدر وأتركي الكبد والقوانص حتي تنضج .
- بعد أن تنضج الكبد والقوانص قومي بوضع الأرز عليها وقلبيهم مع بعضهم ثم أضيفي الماء الساخن علي الأرز بحيث يغطي الماء سطح الأ{ز ثم غطي القدر وأتركيه حتي الغليان ثم بعد ذلك هدأي النار عليه وأتركيه حتي ينضج تماماً.
- ثم قومي بعد ذلك بحشو كل أوراك الفراخ بالحشوة وإغلقيها جيداً بإستخدام خيط الطعام .
- قومي بخلط ملعقة من الزعتر مع ملعقة من الكركم مع ملعقة من الزيت جيداً ثم قومي بدهن وجه الفراخ بهذا الخليط قبل أن يدخل الفرن.
أحضري صينية ورصي بها في ابقاع شرائح بصل ثم رصي عليها أوراك الفراخ ثم غطي الصينية بورق فويل ثم أدخليها الفرن علي درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق ثم هدأي النار عليها وأتركيها حوالي نصف ساعة ، وبعد نصف ساعة أزيلي ورق الفويل ثم أتركيها نصف ساعة أخري في الفرن .
