طريقة عمل الفايش الفايش يعد من أكثر وصفات المخبوزات المشهورة في مصر وخاصة في صعيد مصر،ويمكن أن يحل الفايش محل وجبة الإفطار في الصباح حيث يمكن أخذ قطعيتن من الفايش مع كوب من الشاي ويتميز الفايش بأن له العديد من الطرق لتحضيره منها طرق سهلة التحضير ومنها طرق تحتاج إلي وقت ومجهود كبير لذلك سوف نتعرف اليوم في هذا المقال علي طريقة عمل الفايش عن طريق 4 وصفات مختلفة وبمكونات سهلة للغاية.
طريقة عمل الفايش علي الطريقة الأصلية بمكونات سهلة
المكونات:
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الكركم الأصفر.
- كوب من السمنة.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بوضع الدقيق في وعاء عميق للعجن وأضيفي له رشة من الملح ثم ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة كبيرة من الكركم ، قلبي هذه المكونات الجافة جيداً بحيث تختلط كل ذرات الدقيق مع هذه المكونات ، ثم أضيفي كمية السمن تدريجياً مع العجن ويمكنك إضافة القليل من الحليب حتي تحصلي علي قوام لين سهل الفرد.
- ثم قومي بتشكيلها كقطعة واحدة مستطيلة ولكن بدون تقطيعها ، ثم أتركيها تتخمر .
- بعد أن تتخمر أدخليها الفرن حتي تستوي، ثم أخرجيها وقومي بتقطيعها إلي شرائح .
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالحمص
مكونات الخميرة:
- نصف كوب من الحمص ( موجود في المقلة ).
- ملعقة كبيرة من السكر .
- كوب كبير من اللبن المغلي .
- بطرمان معقم محكم الغلق.
- كوب إلا ربع من الدقيق.
مكونات الفايش:
- كيلو من الدقيق.
- 2 ملعقة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من السمن.
- 4 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
- كوب لبن سائل.
طريقة التحضير :
- لتحضير خميرة الفايش الصعيدي قومي بطحن الحمص جيداً ثم خذي منه ثلاث ملاعق كبيرة وضعيها في البطرمان وأضيفي إليها ملعقة من السكر ثم أضيفي كوب من اللبن المغلي إليهم وقلبيهم جيداً ثم إغلقي البطرمان جيداً وأتركيها لمدة يوم كامل في مكان دافئ .
- بعد يوم كامل قومي بفتح البطرمان وأحضري وعاء عميق وأسكبي فيه الخميرة وأضيفي إليها كوب إلا ربع من الدقيق وإخلطيهم مع بعضهم جيداً، ثم قومي بتغطية الوعاء علي هذه المكونات بإحكام وأتركيها لمدة ثلاث ساعات لتتخمر ( قومي بتغطيتها جيداً ).
- بعد ذلك قومي بوضع نصف ملعقة من الخميرة الفورية علي ربع كوب من الحليب السائل ونصف ملعقة من السكر في كوب وقلبيهم مع بعضهم ثم أتركيهم حتي يختمروا.
- قومي بوضع السمنة علي اللبن الدافئ وأضيفي إليهم الكركم والسكر والبيكنج بودر وأخلطيهم مع بعضهم .
- في وعاء آخر قومي بوضع الدقيق مع اللبن البودرة وإخلطيهم جيداً ثم أضيفي التي قومتي بتجهيزها قبل يوم ومزيج الخميرة واللبن والسكر ثم أضيفي خليط اللبن والسمن تدريجياً مع العجن .
- إعجني جيداً حتي تحصلي علي قوام لين يسهل فرده ، ثم غطيها وأتركيها لتتخمر في مكان دافئ.
- بعد أن تتخمر العجينة قومي بتشكيلها علي هيئة قرص دائرية سميكة وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو السمن ثم أتركيها لتتخمر.
- بعد ذلك أدخليها الفرن حتي تستوي.
- بعد خروجها من الفرن أتركيها حتي تهدأ ثم قومي بتقطيعها حسب رغبتك ثم رصيه مرة أخري في صينية وأدخليه الفرن حتي يصبح مقرمش .
- ثم قدميه مع الشاي.
طريقة عمل الفايش بالسمسم
المكونات:
- كيلو من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة من الكركم.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة من البيكنج بودر.
- 2 ملعقة خميرة فورية.
- كوب من السمن .
- رشة ملح.
- كوب لبن دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بنخل الدقيق جيداً ثم ضعيه في وعاء العجن وأضيفي إليه رشة من الملح وأضيفي الخميرة والكركم والسكر و البيكنج بودر وملعقتين من السمسم ( السمسم حسب رغبتك )، ثم قومي بخلط الدقيق مع هذه المكونات جيداً.
- بعد ذلك أضيفي كوب من السمن (ويمكنك إستعمال الزيت أو الزبدة أيضاً) ثم إخلطي الدقيق مع السمن جيداً بحيث تتغلف كل ذرات الدقيق بالسمن.
- بعد ذلك أضيفي اللبن تدريجياً مع العجن حتي تحصلي علي القوام المظبوط لين.
- ثم قومي بتغطية العجينة جيداً وأتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين.
- بعد أن تختمر العجينة قومي بفردها علي هيئة متسطيل أو رول ثم ضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وأتركيها لتختمر ساعة أو ساعة نصف مرة أخري.
- ثم بعد ذلك أدخليها الفرن حتي تنضج.
- ثم بعد خروجها من الفرن أتركيها لتبرد تماماً ( يمكنك تركها يوم أو ليلة كاملة ) ثم قومي بتقطيعها.
طريقة عمل الفايش بالفول المدشوش
مكونات خميرة الفايش بالفول المدشوش:
- نصف كوب من الفول المدشوش.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- بطرمان محكم الغلق.
مكونات الفايش بالفول المدشوش
- كيلو من الدقيق.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- 2 ملعقة من الحليب البودرة.
- 4 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
- رشة ملح.
- كوب لبن سائل.
طريقة تحضير الخميرة:
- قومي بوضع الفول في البطرمان ثم أضيفي الحليب الدافئ عليه وإخلطيهم جيداً مع بعضهم ثم قومي بوضع كيس بلاستيكي علي البطرمان ثم إغلقيه جيداً وغطيه بفوطة نظيفة وضعيه في مكان دافئ ليختمر وأتركيه لمدة يوم كامل.
- بعد أن تتخمر المكونات سوف تلاحظين أنها تشبه اللبن الرائب فذلك يدل علي نجاح الخميرة .
طريقة تحضير الفايش بالفول المدشوش:
- بعد أن تختمر الخميرة قومي بخلط كوب من الدقيق مع الخميرة في وعاء وإمزجيهم جيداً ثم قومي بتغطية الوعاء وضعيه في مكان دافئ وأتركيه لمدة ثلاث أو أربع ساعات حتي يختمر.
- ثم قومي بتدفئة الحليب وأخلطيه مع السمن جيداً.
- ثم بعد أن يختمر المزيج قومي بوضع الكمية المتبقية من الدقيق في إناء عميق ثم ضعي عليه نصف ملعقة من الخميرة الفورية ورشة من الملح وملعقة كبيرة من البيكنج بودر وملعقتين من الحليب البودرة و 4 ملاعق من السكر وملعقة كبيرة من الكركم وأخلطي كل هذه المكونات مع الدقيق.
- ثم أضيفي إليها خميرة الفول المدشوش وأضيفي أيضاً مزيج اللبن والسمن تدريجياً وإعجني جيداً حتي تحصلي علي عجينة سهلة الفرد.
- ثم غطيها وأتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات لتتخمر مرة أخري .
- بعد أن تتخمر العجينة قومي بتقسيمها إلي نصفين متساويين ثم قومي بتشكيل كل جزء علي شكل العيش الفينو ورصيهم في صينية مدهونة بالزيت وأتركيها قليلاً لتتخمر مرة أخري.
- ثم أدخليها الفرن بعد ذلك علي درجة حرارة 200 حتي تنضج وتتحمر .
- بعد خروجها من الفرن أتركيها لتبرد تماماً ثم قطعيها ورصيها في صينية مرة أخري وأدخليها الفرن علي درجة حرارة هادئة حتي ينشف ويتحمص.
- ثم قدميها مع كوب من الشاي.
معلومات الكاتب
