يبحث الكثيرين عن طريقة عمل الكبدة الإسكندراني وتتنوع الطرق المطروحة على مواقع الأنترنت والمدونات ومواقع التواصل الاجتماعي حيث تكتسب طريقة عمل الكبدة الإسكندراني خصوصية كبير نظرا لكونها طبقا وطنيا في مصر وله مقادير ومكونات محددة لكن يحاول البعض إضافة عدد من المكونات المختلفة أو إعدادها بطريقة غير الأصلية لذلك سنقدم خلال السطور التالية طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية كما يعدها أشهر مطاعم الكبدة في الإسكندرية أو القاهرة وهي وصفة نتائجها مضمونة للاستمتاع بالمذاق الحريف للكبدة الإسكندارني.
طريق عمل الكبدة الإسكندارني
- ربع كيلو كبدة يكفى فردين ويفضل ألا يتم غسيل الكبدة لان غسلها بالماء يتسبب في نشاط بكتيري بها ويزيد من رائحة وطعم “الزفارة”.
- 3 حبات كبيرة من الفلفل الأخضر رومي أو بلدي بارد وقرن فلفل حار صغير لمنحها مذاق حريف.
- 10 فصوص كبيرة من الثوم المفروم ويفضل أن يتم فرمه بشكل ناعم جدا وتقسيم الكمية لجزئين وسنعرف السبب في طريقة الإعداد.
- معلقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكسبرة الجافة.
- فنجال صغير من الخل الأبيض.
- كوب من الزيت.
طريقة الإعداد
- تقطع الكبدة إلى قطع صغيرة ورقيقة فمن الأفضل ألا تكون القطع ذات سماكة كبيرة فنحرص خلال التقطيع أن يكون السكين حاد وأن يكون سمك القطعة رفيع وحجمها في طول عقلة الأصبع.
- نضع نصف كمية الثوم على الكبدة ونقلبها بحيث يمتزج الثوم بها بشكل تام.
- في طاسة متوسطة نضع كوب من الزيت ونتركه حتى يصل لدرج الحرارة المناسبة ونهبط بكمية الثوم المتبقية لمدة دقيقة واحدة.
- قبل أن يتغير لون الثوم في الطاسة نضع خليط الكبدة مع الثوم الذي أعددناه سابقا وتقلب بشكل مستمر لمدة 7 دقائق حتى تتبخر المياه المفرزة من الكبدة ويجب أن نلاحظ خلال عملية التسوية تلك رائحة الثوم النفاذة فإذا لم نلاحظها نزيد فصين من الثوم المفروم.
- قبل نضج الكبدة بأربعة دقائق نضع الفلفل الرومي المقطع لقطع صغيرة في حجم قطع الكبدة ومعه قرن الفلفل الحار ويفضل أن يتم تقطيعه لقطع أصغر ويتم تقليب كل ذلك في الطاسة بشكل جيد ثم نضع الملح والفلفل والكمون والكسبرة ونستمر في التقليب لمدة 3 دقائق ثم نضع مقدار فنجال من الخل ونتركها على النار دقيقتان مع التقليب ثم ترفع من على النار وتقدم مع الخبز البلدي أو الفينو أو الأرز الأبيض ومعها سلاطة طحينة.
About the author
