يعتبر الكشرى من أكلات الشارع المصرية التى يقبل عليها الصغير والكبير، ويقدم الكشرى فى مطاعم متخصصة فى تسويته وإعداده، ويتميز الكشرى أيضا بسرعة تقديمه نظرا لأن معظم مكوناته بيتم تحضيرها مسبقا، وسوف نتناول مع فى السطور القادمة طريقة عمل الكشرى فى البيت.
مقادير الكشرى ( هذه المقادير تكفى لعدد 6 أفراد )
- كوب أرز مصرى
- كوب شعرية
- نصف كيس معكرونة أسبكتى ( 1/4 كيلو )
- كيس معكرونة صغيرة ( نصف كيلو معكرونة تحمير )
- كوب عدس بجبة ( عدس أسمر )
- كوب حمص الشام
- أربعة فصوص ثوم
- نصف كيلو طماطم حمرا
- نصف كيلو بصل أبيض
- شطة ناعمة + كمون ناعم + فلفل أسمر + ملح + عصير ليمون
طريقة تجهيز مكونات الكشرى
الكشرى مزيج من عدة مكونات، لذلك سوف نقوم بشرح طريقة تحضير كل مكون من مكونات الكشرى لإستكمال طريقة عمل الكشرى فى البيت
- تحضير الحمص نقوم بغسله ونقعه لمدة 6 ساعات، ثم نقوم بسلق الحمص لمدة 10 دقائق مع رشة ملح طعام، ويمكن إختبار تمام النضج بفرك حبة منه بين أصابع اليد ثم نقوم بتصفية الحمص من الماء
- تحضير العدس نقوم بغسله ونقعه لمدة 3 ساعات، ثم نقوم بسلق العدس لمدة 15 دقائق مع رشة ملح طعام، ويمكن إختبار تمام النضج بفرك حبة منه بين أصابع اليد، ثم نقوم بتصفية العدس من الماء ورش شعرة كون عليه
- تحضير البصل الأبيض نقوم بتقطيعه إلى شرائح طويلة وتفصيصها ثم تقليبها فى النشا ومن ثم نقوم بقليها فى زيت غزير إلى أن يتحمر البصل ثم نقوم بتصفية البصل وتنشيفه على مناديل المطبخ
- تجهيز الدقة حيث نقوم بهرس فصوص الثوم مع ربع كوب خل ونصف معلقة صغير ملح ومعلقة صغيرة عصير ليمون ونصف معلقة كمون مع شعره صغيره شطه ونصف كوب ماء، ثم نقوم بضرب كل المكونات فى الخلاط
- تجهيز الشطة نقوم بوضع معلقة كبيره شطة مع نصف كوب ماء وشعره ملح، ثم وضعها على النار لأخذ غلوه ثم نتركها تبرد
- تجهيز الصلصة نقوم بتقطيع نصف كيلو طماطم وضربه فى الخلاط مع الماء لعمل عصير الطماطم، ثم نضع هذا العصير على النار لأخذ غلوه ونضيف إليه الملح، ولا نصفى الطماطم من القشر نتركها بقشرها
- تحضير الأرز بالشعرية نقوم بوضع 3 معالق زيت، ثم نقوم بتحمير الشعرية فى الزيت، ثم بعد أن تتحمر الشعرية نقوم بوضع الأرز المغسول جيدا بالماء مسبقا، ثم نقوم بضبط ماء الأرز ووضع الملح، وبعد أن تغلى مياه الأرز نقوم بتهدئة النار عليه ونتركه على نار هادئة حتى تمام النضج ( يفضل فى أن يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار الشعرية مع زيادة زيت تحمير الشعريه )
- تحضير المعكرونة نقوم بوضع حلة مناسبة لسلق المعكرونة ونضع بها مقدار ماء مناسب ثم نضيف إليها الملح ومعقتين زيت ونترك الماء يغلى، ثم نقوم بتكسير المعكرونة الأسبكتي إلى أرباع وضعها فى ماء السلق ثم نضع المعكرونة الصغيرة معها ونتقلبهم معا، ونترك المعكرونة لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى تنضج ثم نطفئ النار ونصفيها من الماء
- يقدم طبق الكشرى بوضعه فى أطباق التقديم حيث نقوم بوضع المعكرونة فى أرضية الطبق ثم الأرز بالشعرية ثم العدس ( الكهرمان ) ثم البصل ( البصل ) ثم الحمص، ونغرف الصلصة فى طبق آخر وأيضا الدقة فى طبق والشطة فى طبق آخر ونقدمه إلى الأسره حيث يقوم كل فرد بوضع المقدار الذى يرغبه من الصلصلة والدقة والشطة.
