تعد اللحمة الباردة من الأكلات الشهية اللذيذة والتي يحبها الكبار والصغار، وهي سريعة التحضير ويمكن أن تُحضر بأنواع مختلفة من اللحم، وفيما يلي سوف نعرض طريقة عمل اللحمة الباردة.
طريقة عمل اللحمة الباردة
يمكن عمل اللحمة الباردة بالعديد من الطرق ومنها:
طريقة تحضير اللحمة الباردة
المكونات:
- عرق من اللحم الفلتو.
- و بصلة كبيرة يتم فرمها جيداً.
- ٤ فصوص من الثوم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ٤ معالق كزبرة وبقدونس مفرومين.
- توابل عبارة عن: (نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون مع نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود).
- ٣ معالق كبيرة من عصير الليمون.
- و ربع كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من الماء.
خطوات عمل اللحمة الباردة:
- يتم إحضار عرق اللحمة الفلتو ويصنع به فتحات ويتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبهارات والحبهان.
- يتبل اللحم الفلتو في تلك التتبيلة ويترك ليلة في الثلاجة وذلك ليختلط بها ويأخذ عرق اللحم الفلتو طعم التوابل.
- يتم فرم البصل ويوضع معه الثوم المهروس والكاتشب والبقدونس والكزبرة ويتم خلطهم معاً.
- يدهن عرق اللحم الفلتو بذلك الخليط جيداً، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
- يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية، وفي ذات الوقت يتم وضع زيت في مقلاة أو صينية ويتم تسخينه على النار ثم يوضع عرق اللحم الفلتو في الزيت ويقلب على كل الجوانب لمدة دقيقتين.
- يضاف كمية مناسبة من الماء وتغطى المقلاة أو الصينية عن طريق استخدام الورق الفويل وتدخل الفرن لمدة ساعة إلا ربع، وبعد تلك المدة يتم التخلص من الورق الفويل وتترك المقلاة أو الصينية داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتقدم في طبق التقديم مع القليل من البقدونس والكزبرة، وتقدم اللحمة الباردة مع طبق أرز أبيض وبالهنا والشفا.
طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص
ايضا طريقة التحضير سهلة وبسيطة ومميزة مثل المحلات، ويرجع السر فيها إلى البهارات، والتأكد من نوع اللحم من الفخذ حتى نحصل على أشهى طبق:
- ٣ معالق من الدقيق كبيرة، يضافوا إلى الصوص الموجود في صينية الطهو.
- يراعى التقليب جيداً إلى تمام ذوبان الدقيق.
- ترفع المقلاة من على النار ويتم الاستمرار في التقليب إلى الحصول على قوام مناسب.
- يتم تصفية الصوص البني، ويقدم مع شرائح اللحم البارد وبالهنا والشفا .
طريقة تحضير اللحمة الباردة بالصوص البني
- يراعى التأكد من التخلص من دهون اللحم.
- يتم عمل تشققات في كل مناطق عرق اللحم باستخدام السكينة ليسهل تتبيلها.
- يتم وضع فص ثوم في كل تشقق تم صناعته في اللحم، مع وضع قليل من الفلفل الأسود في كل تشقق وذلك حتى يعطي اللحم مذاق جميل.
- ثم يتم ربط عرق اللحم باستخدام الدوبارة المخصصة للحم.
- يرش القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون على اللحم ويتبل، يغطي اللحم كاملاً من كل الاتجاهات حتى يتشرب التتبيلة.
- يتم وضع مقلاة أو الصينية بها القليل من الزيت على نار عالية، ويترك حتى يسخن الزيت.
- يوضع عرق اللحم في الزيت ويضاف إليه روز ماري والبصل المقطع.
- يتم تشويح اللحم في كل الاتجاه إلى الاحمرار.
- يتم إضافة كوبان من الماء الساخن في المقلاة أو الصينية خلال الطهو، ويتم تغطيتها بورق الفويل.
- ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
- يتم إدخال الصينية الفرن وتترك داخل الفرن لمدة ساعتين.
- بعد تمام النضج يتم إخراج الصينية من الفرن وتترك ساعتين إلى أن تبرد تَماماً حتى يصبح تقطيعها سهل.
- يتم فك خيط اللحم المربوط، ويتم التخلص من فصوص الثوم.
- يقطع العرق المتبل إلى شرائح رفيعة نسبياً.
طريقة عمل صوص اللحمة البني
- ٣ معالق من الدقيق كبيرة، يضافوا إلى الصوص الموجود في صينية الطهو.
- يراعى التقليب جيداً إلى تمام ذوبان الدقيق.
- ترفع المقلاة من على النار ويتم الاستمرار في التقليب إلى الحصول على قوام مناسب.
- يتم تصفية الصوص البني، ويقدم مع شرائح اللحم البارد وبالهنا والشفا .
ماذا يقدم مع اللحمة الباردة
توجد الكثير من المقبلات التي يمكن أن تملأ بها سفرتك بجانب اللحم البارد والذي بعد كصنف أساسي على مائدتك ولكن الحيرة في أنه لن تشتري خمسة كيلوات لحم لكي تكفي المدعوين على مائدتك وللمقبلات ميزة في ذلك بحيث يمكنك بحوالى ثلاث كيلوات لحم مع اختيار المقبلات الصحيحة تنفذي سفرة تكفي حتى ثمان اشخاص وهو ما سنساعدك فيه.
البطاطس المبهرة
ومكوناتها سهلة ومتوفرة في كل منزل والسر يمكن في طريقة تحضيرها.
المكونات
- كيلو بطاطس
- ثلاث ملاعق دقيق كبيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل
- نصف ملعقة شطة
- ملعقة بابريكا
- ملعقة كاري هندي
- نصف ملعقة كركم
- ماء مغلي
الطريقة
- ضعي البطاطس مقشرة ومقطعة اصابع في الماء المغلي وأضيفي إليها نصف ملعقة كركم مع نصف ملعقة ملح واتركيهم خمسة دقائق.
- ثم أحضري مصفاة وصفي البطاطس جيدا واتركيها جانبًا لتبرد.
- ثم أحضري طبق كبير مفرود وضعي فيه كل المكونات السابقة واخلطيهم جيدا.
- قومي بتسخين الزيت جيدا وفي تلك الاثناء تبلي البطاطس في البهارات جيدا من كل الجوانب وضعيها في الزيت المغلي.
- وبعد أن تأخذ اللون الدهبي اخرجيها على مناديل المطبخ وبالهناء.
طحينة الحمص
يقدم طبق طحينة الحمص مع اللحم البارد ويكون الذ مقبل يمكن ان تؤكل مع اللحم لأنه يجمع بين الطحينة ولذة الحمص.
المكونات
- ⅛ كيلو الحمص
- ست ملاعق كبيرة طحينة.
- ثلاث فصوص ثوم مطحون
- ملعقة ملح
- ملعقة كمون
- ربع فنجان خل
- نصف فنجان ماء.
- ماء مغلي.
التحضير
- لكي تحضري تلك الوصفة فى اقل من ساعتين قومي بوضع الحمص في الماء البارد لنصف ساعة ثم بعد ذلك احضري الماء المغلي و ضعي فيه الحمص المصفى.
- واتركيه على النار ليغلي جيدا حتى يقترب الماء من الجفاف.
- وراعي الا يحف الماء بخيث لا يحترق الحمص.
- ثم برديه بماء فاتر من الصنبور واتركيه جانبا لدقائق
- احضري الخلاط أو محضر الطعام المخصص للفرن صفي الحمص جيدا ضعيه مع ملعقة زيت صغيرة جدا للفرن حتى يصبح مسحوق تمامًا.
- وفي وعاء عميق حضري خليط الطحينة بالمكونات السابقة وتذوقه حتي تحصلي علي قوام سائل جدا مع طعم ممتاز.
- أضيفي الخليط إلى الحمص واخلطيه جيدا عدة مرات في محضر الطعام الخاص بك.
- ثم في عبوة محكمة الغلق افرغي الخليط وضعيه في الثلاجة ليبرد ويقدم باردا مع الطعام سواء اكانت الوجبة بارده او ساخنه.
طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة
يعتمد عمل العرق المسلوق على الماء الذي ينقع فيها عرق الفلتو والتي تتميز بكثرة البهارات والخضروات والأعشاب التي تضفي طعم رائع للحمة.
ويمكنك اختيار أي طريقة من الطرق الموجودة في المقال وتطبيقها على أن تزيدي كمية الماء.
مع الروزماري والكرفس وبهارات اللحم ويفضل الكاري الهندي وتطبق الخلطة كما هو موضح في المقال.
طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي
علي خطوات الشيف مروة الشافعي نقدم الذ طريقة لعمل اللحم البارد بنصائحه الخاصة والتي يتميز بتقديم وجبات لا تقاوم.
المكونات
- عرق الرستو وقومي بربطه بخيط سميك بشكل منتظم.
- ملح
- فلفل
- ملعقتان من بهارات اللحم (تتواجد عند العطار او الاسواق الكبري)
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف فنجان كبير زيت
- بصلة مقطعة شرائح.
- جزرة شرائح
- كوب ماء الا ربع
- ورق لوري
- ثلاثة فصوص من الثوم الطازج.
- ورق فويل.
- كيس بودر ديمي جلاس
- اثنين كوب ونصف ماء.
- ملعقة ملح صغيرة.
التحضير
- احضري عرق الرستو الملفوف بالخيط وضعيه في صاج مع تتبيله بالبهارات جيدا واتركيه لكي يتشرب التتبيلة.
- وعلى مقلاة على النار ضعي السمن والزبد واتركيهم حتى يسخنو جيدًا.ثم قومي بوضع عرق اللحمة في المقلاة التي تحتوي علي المواد الدهنية الساخنة واتركيه ليسوي.
- وعلي جانب عرق الروستو ضعي البصل والجزر وورق اللورا وحبات الثوم حتي يمتزج طعمهم مع عرق الرستو.
- ثم غلفي العرق الرستو في صاج مع الخضروات وضعيه في الفرن ساعتين.
- في تلك الاثناء حضري الصوص
- ضعي قدر على النار ثم ضعي فيه الماء ليغلي وأضيفي البودر مع ملعقة من الملح.
- امزجي الخليط جيدًا ثم أطفئي الموقد
- وبعد مرور الساعتين علي العرق في الفرن المسوي علي حرارة 180 درجة.
- انتظري ليبرد قليلا حتى يسهل تقطيعه .
- ثم قطعيه شرائح واضيفي الصوص عليه ولا تنسي ان تفك الخيوط بالمقص حتى لا يتفتت اللحم منك ويتغير شكلها .
صوص عرق اللحمة الباردة
قومي بالاحتفاظ بالصوص الناتج عن تسوية العرق لتصنعي منه افضل صوص لذيذ يسقي به العرق بعد تقطيعه.
ضعي الصوص في مقلاة علي النار ثم اضيفي الدقيق عليها واضيفي كوبين من مرقة اللحم مع ملح وفلفل وامزجي المكونات جيدا.
وأفضل قومي بإضافة ربع كوب من كريمة الطبخ وقلبيه جيدا حتى يصبح جاهزا للاستخدام.
طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف حسن
طريقة الشيف حسن هي مميزة ويحبها الجميع ولذلك نقدمها في الأسطر التالية
المكونات
- عرق روزبيف
- 100 جرام من الزيت
- خيط سميك لغلق العرق جيدا
- رشة زعتر
- رشة ملح
- القليل من الروزماري
- عشرة جرامات فلفل اخضر او فلفلة صغيرة.
- بصلتان
- جزرتان
- ورقتين من اللورا
- خمسة فصوص حبهان
- خمس جرامات ملح
- خمس جرامات فلفل
- كوب ماء مغلي.
التحضير
- في وعاء ضعي الزيت مع الزعتر والملح والروز ماري واضيفي الفلفل الاخضر ثم نخلطهم جيدا مع بعضهم.
- ثم اربطى العرق جيدًا بالطول والعرض ثم سوية في مقلاه علي الزيت الساخن أو على الجريل بقليل من الزيت حتى لا ينسكب.
- ومع التحمير يقلب جيدا علي كل الجهات ثم تضيفي عليه خلطة التوابل التي قمت بإعدادها في أول خطوة.
- وفي صاج نضع البهارات مع العرق وكوب الماء المغلي ونتبله بالفلفل والملح ويدخل الفرن حتى السواء وينصح الشيف تقديمه مع الارز او الخضار.
- وفي نهاية مقالنا نرجو أن نكون قد استطعنا تقديم بعض المعلومات عن طريقة عمل اللحمة الباردة، وفي إنتظار تعليقاتكم.
