مجبوس اللحم هو طبق عربي تقليدي، يشتهر به دول الخليج، ومن مكوناته الأساسية الأرز واللحم مضاف إليهم مجموعة من البهارات الخليجية المميزة بطعمها ورائحتها، مدة تحضير هذه الوصفة لا تستغرق سوى نصف ساعة، ويكون الطبق جاهز للتقديم في حوالي ساعة تقريبًا، في هذا المقال نستعرض طريقة عمل المجبوس اللحم القطري بطريقة سهلة وموجزة.
كيفية عمل المجبوس اللحم القطري
المكونات:
- كيلو واحد من لحم غنم بالعظم.
- ملعقة طعام صغيرة زعفران ناعم.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- ملعقة طعام صغيرة هيل مطحون.
- أربع أكواب كبيرة من الأرز، يتم غسله جيدًا مسبقًا.
- كوب واحد من الزبيب المنقوع بالماء.
- ملعقة طعام صغيرة لومي أسود ناعم.
- كوب واحد من اللوز المقشر.
- كوبان من السمن النباتي.
- مجموعة من البهارات والأعشاب المعطرة.
- كوب واحد كبير من الحمص المسلوق.
- ثلاثة أكواب من البصل المفروم الناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة طعام كبيرة من القرنفل الحب أو المطحون حسب الرغبة.
- 1|4 كوب من مزيج الماء مع ماء الورد.
طريقة التحضير:
- يتم وضع اللحم في وعاء به ماء على موقد حرارته عالية، ويترك حتي تطيب اللحم وينضج، احرص على إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بين الحين والآخر.
- بالإضافة إلى ذلك قم بخلط مجموعة البهارات والأعشاب العطرية والقرنفل مع البصلة المفرومة في طبق.
- بعدما يستوي اللحم تماما وينضج، قم برفعه من على الموقد، ثم قم بنزعه من الماء.
- قم بتسخين السمن النباتي في مقلاة، ثم أضف له البصل بالتوابل المعد مسبقًا، ويتم التقليب جيدًا.
- عندما تلاحظ اللون الذهبي، على الفور قم بوضح كمية قليلة من الماء واستمر بالتقليب.
- يتم إضافة ملعقة كبيرة من السمن إلى اللحم، ثم ضع الزبيب والحمص والللوز واستمر بتقليب المكونات على نار هادئة.
- قم بخلط الزعفران والهيل في مزيج الماء مع ماء الورد واتركه جانبًا.
- ثم يتم إضافة الأرز إلى الماء الذي تم فيه سلق اللحم ويترك حتى ينضج تماما.
- يوضع قطع اللحم في مقلاة بها سمن حتى يكتسب لون التحمير المعروف.
- يتم وضع الأرز في طبق مجهز للتقديم، مع وضع قطرات من سمن التحمير على سطحه.
- يسكب مزيج الزعفران والهيل وماء الورد على الأرز، ويضاف إليها الحشو من الزبيب والحمص واللوز وأخيرا قطع اللحم على السطح.
طريقة عمل مجبوس لحم عماني
المقادير:
- دجاجة يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة.
- ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
- جزرة واحدة.
- ملعقتين من الكزبرة.
- 2 كوب ونصف كوب من الأرز العماني.
- قرن فلفل أخضر
- 2 فص ثوم
- ملعقة طعام صغيرة بهارات عمانية مشكلة
- 2 حبة ليمون يابس أسود
- نصف كوب زيت
- حبة بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
الخطوات:
- قم بقلي الدجاج المقطع في مقلاة بها مقدار من الزيت.
- يتم وضع البصل مع الجزر في مقلاة بها زيت تم تسخينه مسبقًا، ثم يقلب حتى تتحول البصل إلى اللون الذهبي.
- أضف الدجاج المقطع والمقلي إلى البصل والجزر، ثم يوضع الماء حتى تطيب الدجاج.
- يتم إضافة الأرز المغسول مسبقًا إلى الخليط ويجب الانتباه أن ارتفاع الماء عن الأرز لا يتعدى عقلة الأصبع.
- قم بتقطيع حبات الطماطم و قرن الفلفة، ثم ضعهم مع والكزبره والليمون و الثوم والبهارات والكركم على الأرز والدجاج.
- عندما يتشرب الأرز الماء تمامًا، قم بخفض النار إلى أن ينضج بشكل جيد.
- عند تمام النضج يتم تقديمه بالعافية.
مجبوس لحم القصار
المقادير:
- 1|2 كليو من اللحم المقطع.
- 2 ورقة لورى.
- 6 حبات هيل مطحونة.
- 2 ملعقة طعام صغيرة من ماء الورد.
- ملح حسب الحاجة.
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- 1|4 كوب من الزيت النباتيّ.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 6 قرون فلفل حارّ.
- 1|4 ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير:
- أولًا: يتم تسخين الزيت في مقلاة، ثم يضاف إليه ويقلب حتى يذبل.
- ثانيًا: يضاف قطع اللحم إلى البصل، ثم يضاف ورق اللورى، مع سكب مقدار من الماء حتى يغمر قطع اللحم، ويترك على النار حتى ينضج.
- اخلط الزعفران، وماء الورد، والقليل من الماء، في وعاء ويترك جانباً نصف ساعة.
- ثم يوضع الأرز في وعاء به ماء وملعقة ملح، ويوضع ال النار حتى ينضج.
- يتم أخذ قطع اللحم جانبًا دون الحشوة من البصل والمرقة.
- يوضع اللحم مع الأرز، ويتبل بالملح والمرقة والبهارات والحشوة.
- يتم تغطية الوعاء، ويترك على نار هادئة لفترة وجيزة حتى ينضج.
- توضع المكونات في طبق جاهز للتقديم ويوضع فوقه خليط الزعفران.
في الختام، على الرغم من طريقة عمل مجبوس اللحم القطري خطواته كثيرة إلا أن تكنيك الطهي سهل، ويستحق المحاولة.
