إن اللحم الحاشي يقصد به لحم الأبل، كما أنه يتميز بوجود عناصر غذائية هامة كالحديد وفيتامين c وغيره، وفي بعض الأحيان يحدث تشابه بين اللحم الحاشي واللحم البقري من حيث اللون والرائحة ولكن الفرق هنا أن اللحم الحاشي مشابه للمطاط، كما أن معظم الأشخاص لحم الحاشي.
حاشي مضغوط
إن طريقة عمل الحاشي باستخدام قدر الضغط من أسهل وألذ الوجبات، فقدر الضغط يوفر الوقت والجهد.
المكونات
- عدد خمسة أكواب من الأرز.
- اثنان كيلو جرام لحم حاشي.
- بصلتان متوسطتان في الحجم.
- عدد أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث ثمرات من الطماطم.
- مقدار مناسب من الملح والفلفل الأسمر.
- مرقة دجاج.
- عدد ٢ فلفل أخضر حار وهذا اختياري.
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل اللحم بشكل جيد، ثم يصفى بشكل جيد.
- ثم نقوم بغسل الأرز جيدا ونتركه في الماء.
- بعد ذلك نقوم بتحضير قدر الضغط، ونضع به اللحم ثم نشغل الغاز.
- نضيف المرقة والبصل والطماطم والفلفل والثوم والبهارات إلى اللحم.
- ثم نقوم بغلق قدر الضغط بإحكام، ولا نضع الماء، وننتظر حتى سماع الصافرة التي تطلقها حلة الضغط عند الانتهاء
- بعد ذلك نقلل درجة الحرارة وننتظر حتى يمر ساعة إلا ربع.
- ثم نغلق الغاز وننتظر بضع الدقائق حتى نقوم بفتح قدر الضغط مرة ثانية.
- في الخطوة التالية نضع الأرز ومن فوقه الماء المناسب للأرز.
- ثم نقوم بتخفيف النار وننتظر حتى ينتهي القدر ويصدر الصافرة.
- بعد ذلك يصبح الطعام جاهز كل ما عليكي تقديمه مع السلطة.
طريقة أخرى لتحضير كبسة لحم حاشي مضغوط
المكونات
- مقدار من الأرز.
- كيلو جرام من لحم الحاشي.
- عدد ٢ بصلة متوسطة الحجم.
- ٣ حبات من الطماطم.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم.
- بهارات وملح وفلفل أسود.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- زيت نباتي
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الزيت في حلة الضغط وننتظر حتى يسخن بشكل جيد، ثم نضع عليه البصل ونتركه حتى يتغير لونه.
- بعد ذلك نقوم بوضع اللحم على البصل حتى يتغير لون اللحم.
- ثم نضع مقدار مناسب من الماء، ونغلق قدر الضغط حتى نسمع الصافرة.
- ثم نقوم بغسل الأرز بشكل جيد وسلقه مع وضع مقدار مناسب من الملح فقط.
- بعد أن يعطي القدر إشارة بالانتهاء ننتظر ربع ساعة أخرى.
- بعد ذلك نقوم بوضع الأرز مع اللحم، وبهذا تكون الكبسة جاهزة للتقديم.
طريقة كبسة الحاشي بالقدر العادي
المكونات
- لحم حاشي.
- فصوص ثوم.
- بصل.
- طماطم.
- فلقل.
- قرنفل.
- قرفة.
- ملح وفلفل أسود.
- أرز.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع اللحم في القدر العادي ومعها طماطم وبصل والفلفل والثوم واافلفل الأسود وممكن إضافة قرفة وقرنفل حسب الرغبة.
- ونضيف إليه الملح وأيضا مرقة الدجاج والزيت، وأيضا إضافة الماء الساخن، ثم ننتظر حتى الانتهاء.
- يفضل ترك اللحم أكبر وقت ممكن حتى تصبح أفضل.
- ثم نقوم بوضع الأرز المغسول على اللحم.
- ثم نقوم بوضع الفلفل الأخضر وننتظر حتى يغلي، ونقوم بتقليل الحرارة بعد ذلك ونتركه ساعة كاملة.
- مع الخطوة السابقة نقوم بوضع فصوص الثوم كما هي.
- بعد ذلك تكون الكبسة جاهزة للطعام، ويتم تقديمها.
لحم حاشي صغير
إن اللحم الحاشي الصغير أفضل من اللحم الكبير ولكن يجب اختياره بدقة وعناية فيجب أن لا يتعدى الحادية عشر كيلو.
كما أنه لا يفضل أن تكون منطقة الفخذ ومنطقة الساق طويلة، كما أن منطقة الرقبة لا يفضل أن تكون ضخمة، واللحم الأبيض أفضل شيء فيه.
كبسة حاشي بيضاء
المكونات
- اثنان كيلو جرام لحم حاشي أبيض.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أجزاء.
- طماطم مقطعة إلى أجزاء.
- ورق غار.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- عيدان من القرفة.
- فلفل رومي.
- ٤ أكواب من الأرز البسمتي.
طريقة التحضير
- نضع اللحم ونضيف إليه الماء على نار متوسطة، حتى يغلي، ونعمل على التخلص من الزفر من خلال الملعقة.
- بعد ذلك نقوم بوضع كلا من الطماطم والبصل والبهارات والقرفة ونقلل النار ونتركه ساعة كاملة حتى ينتهي من التسوية.
- حين انتهاء اللحم من التسوية ونضع الملح.
- ثم نقوم بوضع الأرز والمرقة، وأيضا نضع الماء المناسب لكمية الأرز.
- بعد غليان الأرز نقوم بتقليل مستوى النار، وننتظر حتى الانتهاء.
- بعد ذلك نقوم بتقديم الكبسة مع السلطة.
