اللقيمات أو لقمة القاضي المصرية أو العوامة السورية كلها مسميات لنفس نوع الحلوى الشرقية اللذيذة المميزة، وقد ظهرت لأول مرة في بغداد في القرن الثالث عشر الميلادي، ثم انتقلت إلي الدول العربية ثم إلي تركيا واليونان، تعد أشهر وألذ الحلوى نظراً لسهولة وبساطة مكوناتها وتوفرها في كل مطبخ، واليكم طريقة عمل الزلابية على طريقة محلات الحلواني بالتفصيل.
لقمة القاضي
المكونات سهلة وبسيطة وموجودة في كل منزل، وهي:
- 2 كوب من الدقيق المنخول مرتين، وهذا هو سر نجاح الوصفة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- رشة من الملح.
- ماء للعجن.
- زيت للقلي.
- شربات ثقيل وبارد أو سكر بودرة وصوص الشيكولاتة أو الفراولة حسب الرغبة.
طريقة عمل لقمة القاضي
- نبدأ بإضافة جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض ونقلبها جيداً.
- يُضاف الماء الدافئ وليس الساخن كي لا تفسد الخميرة، بشكل تدريجي ونستمر في التقليب والعجن، حتى نحصل على قوام مناسب، وقوام عجينة الزلابية هش أقرب للحالة السائلة على عكس العجينة العادية كالمستخدمة في الخبز مثلا.
- نترك العجينة كي ترتاح وتتخمر في مكان دافئ مثل فرن البوتوجاز وتُغطى جيداً، لمدة ساعة تقريبا.
- نحضر مقلاة عميقة، وبها زيت، ونترك الزيت حتى يسخن جيداً، ونقطع العجينة باستخدام ملعقة الشاي الصغيرة.
- ستطفو فوق سطح الزيت بمجرد نضوجها، نخرجها فوراً ونضعها في الشربات الثقيل البارد أو يُرش عليها سكر بودرة أو أي نوع من أنواع الصوصات المفضلة.
