طريقة عمل الحيسيه الجيزانية باللحم او الدجاج

الحيسيه هي من الأكلات السعودية المشهورة جدا والتي يعشقها الكثيرون ولاسيما في منطقة جازان، وهي تعتبر أكلة شعبية توارثها الأجيال، ويفضل عملها في المنزل من أجل ضمان جودتها ونظافتها، ولضمان جودة اللحم المستخدم، كما يمكن عملها بإستخدام اللحم أو الدجاج، كما ينبغي أن تكوني على معرفة بآلية عمل اللحوح المستعمل في عملها، ولهذا فسوف ننشر في مقالنا طريقة عمل حيسيه اللحم وحيسية الدجاج وكذلك طريقة عمل اللحوح.

 – ثمرة طماطم متوسطة.

 – بهارات لحمة.

 – عدد 2 فص ثوم.

– ملح وفق الرغبة.

– كمون.

 – رشة قرفة.

 – عدد 6 شرائح من الحوح، وهي عبارة عن عيش رقيق جدا.

 – قرنفل.

– كمية مناسبة من اللحم.

 –  هيل.

– فلفل أسود وفق الرغبة.

 – بصلة كبيرة.

 – نقوم في البداية بغسل اللحمة جيدا ونقوم بتقطيعها لقطع مناسبة.

– نغسل اللحمة جيدا، ومن الممكن نقعها في كمية مناسبة من الماء والخل، حتى تتخلص من الدم بالكامل.

 – نقوم بتمزيق البصلة لشرائح رقيقة، وأيضا نقطع الطماطم لقطع مناسبة، ونقوم بهرس الثوم جيدا.

– في وعاء الطبخ نضع القليل من الزيت ونضيف له البصل ونقلب حتى يتبدل لونه بعد ذلك نضيف الثوم والطماطم، ونقلبهم جميعا لفترة منتصف دقيقة، بعد ذلك نضع فوقهم اللحمة المغسولة جيدا.

– بعد ذلك نضع فوق اللحمة الماء حتى يكسو الماء اللحمة بالكامل، بعد ذلك نضيف لها البهارات وفق الرغبة، فنضيف القرفة والهيل والفلفل الأسود وبهار اللحمة والقرنفل، ولكن لا نضيف الملح حتى يدخل اللحم في السوى.

– ينبغي العلم بأن الملح يجعل اللحم لا يستوي، ولهذا يضاف عقب أن يستوي اللحم بشكل تام تقريبا.

 – تهجر اللحمة على النار لفترة نحو 2 ساعة تقريبا، وكلما تشرب الماء من الممكن إضافة القليل حتى يتم سواها.

– نضيف الملح للحم حينما تجدي بأنه شرع يستوي.

– في طبق التقديم نقوم بتمزيق شرائح اللحوح الستة، بعد ذلك نضع فوقها كمية مناسبة من مرقة الدجاج، حتى يتشرب اللحوح المرقة، بعد ذلك نضيف فوقهم قطع اللحم، وتكوني قد أعددتي أشهى طبق من الحيسيه الجيزانية اللذيذة.

المكونات

– واحد بصله بالغة ومتقطعه لشرائح رقيقة.

– مكعب مرقة دجاج.

– كمية مناسبة من الزيت للقلي.

– دجاجة كاملة.

 – أعواد من القرفة.

– بهارات وفق الرغبة.

– ملح وفق الرغبة.

– بهارات دجاج.

– ماء.

– شرائح من اللحوح الجيزاوي.

 – نقوم في البداية بغسل الدجاجة جيدا بالماء والملح.

– نقوم بتمزيق الدجاجة لأربع قطع، أو ستة على وفق عدد أشخاص الأسرة.

– نقوم بتمزيق البصل لشرائح رقيقة.

– نحضر وعاء الطهي ونضع فيه كمية مناسبة من الزيت ونتركه على النار حتى يسخن.

– نضيف للزيت الساخن البصل ونقوم بتشويحه، حتى يتبدل لونه.

 – نضع فوق البصل قطع الدجاج ومكعب المرقة والملح والقرفة والبهارات، بعد ذلك نغطي الوعاء جيدا حتى لا يتسرب أي بخار ونتركهم معا لفترة دقيقة واحدة.

– نرفع الغطاء ونقوم بإضافة الماء للوعاء حتى نغطي الدجاج.

– نترك الدجاج حتى يستوي تماما.

– في وعاء التقديم نقوم بتمزيق اللحوح لقطع صغيرةونفردها في الوعاء.

– بعد ذلك نضع فوق اللحوح كمية قليلة من المرقة، حتى يتشرب منها، ونفرد اللحوح في وعاء التقديم جيدا.

– نضع فوقهم الدجاج، ويتم منحه وهو ساخن.

 – عدد كوب واحد من الدقيق الأبيض.

– ملعقة بالغة من الخميرة الفورية.

– دقيق ذرة منتصف كمية الدقيق الأبيض.

– كوب من الزبادي.

– رشة ملح.

– ملعقة صغيرة من السكر.

 – ملعقة بالغة من البيكينج باودر.

 – عدد 2 كوب من الماء.

– في وعاء للعجن عميق، نقوم بوضع الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة، ونخلطهم معا جيدا.

– نضيف لهم الخميرة العاجلة والسكر ورشة الملح والبيكينج باودر، ونقلبهم معا جيدا.

 – نبدأ في إضافة الماء للمكونات بالتدريج مع العجن، حتي يتكون عجينة سائلة تشبه عجينة الكريب.

– نغطي العجين ونتركه منتصف ساعة حتى يخمر ويبدأ في إظهار فقاعات.

 – نحضر مقلاة غير قابلة للإلتصاق ونضعها على النار حتى تسخن بعد ذلك نضيف لها كمية مناسبة من العجين السائل ونحركها في المقلاة حتى تأخذ شكل المقلاة.

 – نتركه على نار هادئة حتى يتماسك ويبدأ بانتحال لون من تحت فنقلبه على الوجه الأخر.